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La Gastronomie limousine est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette région du centre-ouest de la France.

Classement[modifier]

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.

  • Appellation d'origine contrôlée (AOC) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Appellation d'origine protégée (AOP) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
    • Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Indication géographique protégée (IGP) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
    • Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Spécialité traditionnelle garantie (STG) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Agriculture Biologique (AB) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Label Rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia


  • On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.

Charcuteries et viandes[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Agneau du Bourbonnais IGP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Agneau du Limousin IGP (2000) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Agneau du Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Agneau du Poitou-Charentes IGP (2004) - Label rouge (1994) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Agneau du Quercy IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Bœuf charolais du Bourbonnais IGP- AOC Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Chapon du Périgord IGP (2016) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Jambon d’Auvergne IGP (2016) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Jambon de Bayonne IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Jambon à chair de couleur rouge foncé uniforme. En fines tranches, fondant, délicat et peu salé.
  • Porc fermier d'Auvergne IGP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Porc du Limousin IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Poularde du Périgord IGP (2016) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Poulet du Périgord IGP (2016) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Saucisson sec d'Auvergne ou saucisse sèche d'Auvergne IGP
  • Veau du Limousin IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Volailles fermières d'Auvergne IGP Logo indiquant un lien vers le site web
  • Volailles du Berry IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web  – Malvoisine

Autres produits[modifier]

  • Grattons Logo indiquant un lien wikipédia – Les grattons, produits dans tout le Sud-Ouest, désignent ici un pâté au lard, à la consistance proche des rillettes.
  • Bréjaude Logo indiquant un lien wikipédia – La bréjaude, soupe au lard, aux choux et aux légumes du potager (raves, pommes de terre, carottes…).
Le clafoutis aux cerises, un des plus célèbres gâteaux du Limousin.
  • Boudin noir aux châtaignes Logo indiquant un lien wikipédia – Le boudin noir, commun à toute la France, est ici garni de morceaux de chataignes.
  • Enchaud Logo indiquant un lien wikipédia – L’enchaud, consommé dans tout le Limousin, est un rôti de porc piqué d’ail, confit dans la graisse d’oie.

Condiments, herbes, huiles et légumes[modifier]

Condiments, herbes, huiles[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Huile de noix du Périgord AOC Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

Légumes[modifier]

Plats préparés et/ou spécialités[modifier]

  • Farcidure Logo indiquant un lien wikipédia – La farcidure, préparation revigorante à base de pommes de terre.
  • Fondu creusois
  • Pastis de treflas Logo indiquant un lien wikipédia – Le pastis de treflas, ou tourte aux pommes de terre, à base de pâte briochée, de pommes de terre, de crème fraîche, d’ail et d’échalotes.
  • Pâté aux pommes de terre  – Creusois
  • Potée limousine Logo indiquant un lien wikipédia – La potée limousine, à base de légumes longuements mijotés et de viande, est proche de la potée auvergnate.

Fromages et laitages[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Beurre Charentes-Poitou AOC (1979) - AOP (2009) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
    • Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009) Logo indiquant un lien vers le site web
    • Beurre des deux-Sèvres AOC (1979) - AOP (2009) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Bleu d'Auvergne AOC (1975) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia – Fromage au lait de vache, créé au milieu du XIX ème siècle dans le Massif central. À pâte persillée onctueuse, doit son caractère unique au Penicillium Glaucum d'une moisissure allant du bleu vert au bleu noir, qui se développe dans les caves d'affinage.
  • Cantal AOC (1956) - AOP () (Fourme de Cantal) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia – Fromage originaire du Massif central, fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte pressée en fourme (forme de cylindre haut pour ce fromage) non cuite. À choisir selon sa maturité: "jeune" au goût frais et lacté; "entre deux" plus mûr et plus épanoui; ou "vieux", puissant comme le relief des hauts pâturages.
  • Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Salers AOC (1961) - AOP (2003) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia – Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite du département du Cantal. AOC et AOP. Ce précurseur du fromage Cantal, plus fort en goût et au bouquet bien prononcé, est particulièrement recommandé aux amateurs de fromages de caractère.

Autres produits[modifier]

Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs[modifier]

Pains[modifier]

Dessert[modifier]

  • Clafoutis Logo indiquant un lien wikipédia – Le clafoutis, traditionnellement confetionné à base de cerises, est le plus connu des desserts limousins.
  • Gâteau creusois

Fruits[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Noix du Périgord AOC (2002) - AOP (2004) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Pomme du Limousin AOC (2004) - AOP (2007) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

Confiseries[modifier]

Boissons, vins et spiritueux[modifier]

  • Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

Eaux[modifier]

Boissons diverses[modifier]

Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux[modifier]

Vins[modifier]

Gastronomie des environs[modifier]

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !


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