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Gastronomie de Centre-Val de Loire

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La Gastronomie de Centre-Val de Loire est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette région au centre-ouest de la France.


Charcuteries et viandes[modifier]

La région en Indre et Loire possède encore plusieurs spécialités.

Un plat de rillettes de Tours.
  • Rillettes de Tours Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Seules rillettes a bénéficier d'une IGP, elles sont nées au XVe siècle de pratiques rurales ancestrales dans l'ancienne province de Touraine (à peu de chose près, l'actuel département d'Indre-et-Loire). Caractérisées par leur couleur dorée et une texture effilochée avec morceaux apparents, elles bénéficient d'un traitement artisanal prioritaire. Leur recette prévoit une cuisson longue (entre h 30 et 12 h ) dans du saindoux, à découvert dans une marmite en fonte et à la forme ronde, de viandes nobles de porc ou de truie, préalablement découpées en morceaux. Traditionnellement, elles sont aromatisées de vin de Vouvray et, le plus souvent, moulées dans des pots. Elles se dégustent en étant posées à la fourchette sur une tranche de pain. Contrairement aux rillettes du Mans, celles de Tours sont moins grasses, les morceaux de viandes plus gros et sont toujours préparées artisanalement.
  • Les Rillons sont également une des autres spécialités de la région.

Agneau sous la mère de Touraine, Volailles fermières ( poulet noir fermier de l'Orléanais, poulet jaune fermier de l'Orléanais, le saint-sauveur, la malvoisine, pintade fermière de l'Orléanais, poule noire du Berry, géline de Touraine, poule gâtinaise dinde noire fermière de Touraine duc poulet fermier de l'Orléanais), Gibiers divers, Pâté au biquion, pâté de Chartres, pâté de Pâques du Berry, Rillettes, rillons de Vouvray et de Tours, Andouillettes de Vouvray et de Tours, Andouille de Jargeau, Jambon de Sancerre, Terrine de lapin.

  • Les volailles fermières et leurs dérivés
  • La Géline est une race ancienne de poule, de couleur noire, spécifique à la Touraine.

Conditions strictes d'élevage qui en garantisse la qualité et la finesse.


Condiments et légumes[modifier]

Huiles, épices, condiments[modifier]

Plantes aromatiques et médicinales. Safran du Gâtinais, Safran de Touraine, Vinaigre d'Orléans, Moutarde d'Orléans, Huiles du Berry.

Champignon de Paris, Igname du Loir-et-Cher, Champignons des bois: cèpe, girolle, trompette de la mort, pied de mouton, Lentille verte du Berry, Truffe noire melanosporum, Prune reine-claude, prune sainte-catherine, Coing, Asperge de Vineuil, Contres et Romorantin, asperges blanches et vertes, Haricot vert de Touraine, Oignon et échalote du Loiret, Concombre de l'Orléanais, Tomate, Betterave rouge, Chou-fleur de Touraine, Salade lolo rossa, laitue, Pomme de terre belle de Fontenay, Fraise, pomme, poire passe-crassane et williams de l'Orléanais, Cerise et poire d'Olivet, Cerise marin, muant et petite noire du Berry, Alberge de Touraine, Pommes braeburn, gala, granny-smith, golden, pink lady, melrose, reine des reinettes, Poires beurré-hardy, conférence, curé, passe-crassane, cuisse dame de Berry, Melon, Fruits rouges, Châtaignes du Berry,

  • Les asperges : Sologne entre Blois et Mur-de-Sologne
  • Les champignons : Caves champignonnières – Bourré et Villier-sur-Loir
  • Le safran : Safran Coeur Val de Loire - Chouzy-sur-Cisse et le safran de la Chapelle-Vicomtesse
  • Les ignames : Saint-Claude-de-Diray


Poissons[modifier]

Carpe, Anguille, Sandre, Alose, Barbeau, Brochet, Perche, Goujon, Spirlin, Brême, Saumon de Loire, Fritures de Loire.

  • Le poisson : La Bourriche aux appétits – Saint-Dyé-sur-Loire

Plats et spécialités[modifier]

Potage d'asperges, Soupes aux orties, au chou, Brochet au beurre blanc, Alose grillée ou farcie à l'oseille, Friture de goujons ou d'ablettes, Frites de carpe de la Brenne, Carpe farcie à la Chambord, Carpe marinière, Barbeau à la tourangelle, Terrines de poissons, Matelote ou pâté d'anguilles au vin rouge, avec des champignons, des oignons et des pruneaux, Ballotines d'anguilles au Pouilly, Brochet solognot au foin, Œufs en couille d'âne, Œufs pochés au Chinon ou au Sancerre rouge, Quiches aux rillettes, Tourtes aux rognons, Farcis à la solognote, Fouaces ou fouées, Gogues, Pot-au-feu du braconnier , lapin de garenne solognot, mijoté en marmite avec des lardons sous un gros tas de légumes, et servi avec le foie poché, Poulet ou coq en barbouille (ou jau au sang) Chapons et poulardes en fricassée ou cuits au vin rouge, Faisans en salmis, faisan au chou, Côtelettes de perdreaux Maeterlinck, Cassolette de lièvre, Chevreuil au céleri, Gibelotte de lapin au vouvray, Pintadeaux gratinés, Cailles à la vendangeuse, Pâté d'alouette de Pithiviers, Epigrammes d'agneau, Agneau du Tourainais, Gigot braisé de sept heures, Amourettes de veau, Langue de porc à l'orléanaise, Repas de cochon, Terrine de chèvre aux lentilles du Berry, Potée de lentilles vertes du Berry, Potée berrichonne au jambon et haricots rouges, Galette aux pommes de terre et au fromage blanc du Berry, Citrouillat, Poirat, Truffiat, Millat, Beugnons, Daguenettes.

  • Le gibier : Ferme de l’Etang - Epuisay
  • Les farcis à la solognote: farce de lard et de mie de pain pour les lapins et les lapereaux
  • Le pot-au-feu du braconnier: lapin de garenne mijoté en marmite avec des lardons, sous un gros tas de légumes, et servi avec le foie poché


Fromages et produits laitiers[modifier]

Crottin de Chavignol, Bouchon de Sancerre, Santranges, Sainte-maure de Touraine, Pouligny-saint-pierre, Selles-sur-cher, Valençay, Frivault orléanais, Cendré d'Olivet ou au foin, Pithiviers au foin, Saint-benoît, Feuille de Dreux, Chouzé-sur-Loire, Lochois, Blason d'Orléans, Bleu de Vendôme, Frinot, Vendôme cendré, Saint-Aignan.

  • Les fromages, 3 certifications existent : le CCP Trèfle (Certificat de Conformité Produit), l’AOC Selles-sur-Cher et l’AOC Sainte-Maure de Touraine, autres fromages: le Saint-Aignan, le Vendôme cendré, le frinot de Vendôme
  • La Touraine est la première région productrice de Fromage de chèvre AOC : Sainte Maure, Selles-sur-Cher, Valençay, Pouligny-Saint-Pierre ...


Boissons, vins, alcools et spiritueux[modifier]

  • Carte des vignobles du Val de Loire Logo indiquant un lien vers le site web
  • Vignoble du Val de Loire Logo indiquant un lien wikipédia – Composé des vignobles suivants: Vignoble du Pays nantais en Pays de la Loire - Vignoble d'Anjou en Pays de la Loire - Vignoble de Touraine dont le Haut-Poitou, la vallée du Loir, le Vendômois en Centre-Val de Loire et en Pays de la Loire - Vignoble de l'Orléanais en Centre-Val de Loire - Vignobles du Centre-Val de Loire - Vignoble de Pouilly en Bourgogne, Vignobles en Auvergne
  • Vignoble de Touraine (De Bourgueil à Cheverny en région Centre-Val de Loire) – Saint-Nicolas de Bourgueil [1], Coteaux de Bourgueil [], Chinon AOC [2], Touraine AOC [3], Touraine-noble-joué [4],Touraine Azay-Le-Rideau [5], Vouvray AOC [6][7], Montlouis AOC [8], Touraine Amboise [9], Touraine Mesland AOC [10], Cheverny AOC [11], Cour-Cheverny AOC [12]
  • Vignoble de Touraine pour le Haut-Poitou  – Le Haut-Poitou AOC [13]
  • Vignoble de Touraine pour la vallée du Loir (Entre la Sarthe et l'Indre-et-Loire.) – Avec le Jasnières AOC [14], et les Coteaux du Loir AOC [15]
  • Vignoble de Touraine pour le Vendômois  – Coteaux du Vendômois AOC [16]
  • Vignoble de Valençay
  • Vignoble de l'Orléanais  – Orléans AOC [17]
  • Vignoble de Quincy  – Quincy AOC [18]
  • Vignoble de Reuilly  – Reuilly AOC [19]
  • Vignoble de Châteaumeillant  – Châteaumeillant AOC [20]
  • Vignoble du Giennois  – Coteaux-du-giennois AOC [21]
  • Vignoble du Sancerrois  – Sancerre AOC [22]
  • Vignoble de Menetou-Salon  – Menetou-Salon AOC [23]
  • Touraine
  • Touraine-Mesland
  • Crémant de Loire
  • Cheverny
  • Cour-Cheverny
  • Coteaux du Vendômois
  • Valençay
  • Le vin y est très présent également (Vouvray, Montlouis sur Loire, Chinon, Bourgueil, Touraine ...).

Bières artisanales, Beauce cola, La poire d'Olivet, eau-de-vie distillée à partir de poire williams ou de poire bon-chrétien, Le Cœur d'Arlicot, apéritif à base de vin et de cerises du Val de Loire, Le cidre fermier du Perche, Les sirops et jus de fruits artisanaux.


Pains et desserts[modifier]

  • La tarte Tatin de Lamotte-Beuvron
  • Le pithiviers
  • La Poire tapée est une spécialité Tourangelle, de la ville de Rivarennes : la poire, une fois pelée, est chauffée trois jours dans des fours. Après séchage, elle est aplatie (tapée). Peut être dégustée sèche, ou réhydratée, notamment dans du vin de la région.
  • Le Nougat de Tours est un gâteau composé d'un fond de tarte sucrée et une macaronade d'amande, posé sur un lit de fruits confits et de confiture d'abricot. Cette gourmandise est née à l'époque de Léonard de Vinci, qui fut grand amateur d'amandes et de fruits confits.

Confiseries[modifier]

Le patelin du Blésois, Les sablés et pistolles de Blois, Les malices du loup de Vendôme, Les chatons de Beaugency, Le cotignac d'Orléans, Les palets solognots, Le Loiret Gourmand d'Orléans, Les amandes et les pralines de Montargis, Les macarons aux fruits d'Orléans, Les macarons de Cormery, Les moinillons de Saint-Benoît-sur-Loire, Les échaudés de Brenne, Les forestines de Bourges, Le massepain d'Issoudun, Les croquets d'Issoudun, Les croquets de Charost, Les mentchikoffs de Chartres, Le caprice berrichon, La madeleine d'Illiers-Combray, Le cochelin de Chartres, Les financiers de Sully, Le pain d'épices de Pithiviers, Le poirat, Les sablés de Nançay, Le nougat de Tours, Le livre tournois de Tours, Le sucre d'orge de Tours, Les pruneaux de Tours, Le muscadin de Langeais, Les poires tapées de Rivarennes, La tarte aux barriaux du Berry, Les miels du Gâtinais et de Sologne, Les confitures artisanales,

  • Praline de Montargis Logo indiquant un lien wikipédia – Bonbon constitué par une amande enveloppée de sucre cuit. Il peut être parfumé et teinté .
  • Les malices du loup, friandises vendômoises, à base de pâte d'amande à l'orange enveloppant de la nougatine tendre aux noisettes, rehaussée d'une pointe d'anis
  • Les sablés et pistoles de Blois.
  • Le chocolat : Max Vauché - Bracieux
  • Les fraises : Le conservatoire de la Fraise – Lassay-sur-Croisne


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