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Gastronomie de Languedoc-Roussillon

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La gastronomie de Languedoc-Roussillon est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette région du sud de la France.

Condiments et légumes[modifier]

  • Olive de Lucques Logo indiquant un lien wikipédia

Plats et spécialités[modifier]

  • Anchois de Collioure Logo indiquant un lien wikipédia—  L'anchois est un petit poisson présenté en filets: au sel, en saumure ou à l'huile.
  • Cassoulet Logo indiquant un lien wikipédia
  • Soupe de poissons à la sétoise Logo indiquant un lien wikipédia—  Avec plusieurs variétés de poissons, cuisinées avec des légumes, au vin blanc et à l'huile d'olive.

Fromages[modifier]

  • Pélardon Logo indiquant un lien wikipédia—  Petit fromage au lait cru de chèvre. AOC en 2000.

Pains et desserts[modifier]

  • Oreillette Logo indiquant un lien wikipédia—  Beignet, à pâte fine taillée en longueur.

Confiseries[modifier]

  • Grisette de Montpellier Logo indiquant un lien wikipédia—  Bonbon en forme de petite bille noire

À positionner[modifier]

Pyrénées-Orientales[modifier]

Quelques plats traditionnels : ce sont des recettes qui se transmettent dans les familles, donc il y a de nombreuses variantes :

  • les boles de picolat : des boulettes de viande en sauce avec olives et champignons;
  • l'ollade ("ouillade"): un genre de pot au feu avec les légumes de la saison, du boudin, du jarret, etc;
  • les anchois de Collioure;
  • la cargolade : escargots grillés sur de la braise de sarments de vignes;
  • les bunyetes (on dit "bougnettes") : galettes frites et saupoudrées de sucre. On les prépare durant la Semaine Sainte pour les manger à Pâques;
  • crèmes catalanes : crème brûlée aux œufs recouvertes d'une couche de sucre caramélisé aromatisé à la fleur d'oranger;
  • rousquilles : biscuits ronds enrobés d'une couche de sucre blanc;
  • la charcuterie : le fouet catalan est une saucisse sèche très fine.
  • la bullinada d'anguilles : Anguilles cuite en ragoût avec des pommes de terre du sagí, de l'ail et des crabes vert;

La production de vin occupe une place importante, les vins doux naturels sont particulièrement prisés : le muscat de Rivesaltes, le banyuls, le maury.

Gard[modifier]

  • La Brandade de morue de Nîmes.
  • Les spécialités camarguaises : poutargue, liqueur la camarguaise...
  • Quelques spécialités typiques de la cuisine cévenole et gardoise ([1]) sont la fougasse, la bombine, de nombreux plats à base de châtaigne (soupe, purée, confiture, etc.)

Lozère[modifier]

On pratique en Lozère une cuisine familiale et consistante.

L'aligot[modifier]

Originaire de l'Aubrac, c'est LA spécialité du département. Il s'agit d'une purée de pomme de terre avec de l'ail et surtout de la tomme fraîches de 3 fromages (le laguiole, le cantal ou le salers). En général, le buronnier le prépare en grande quantité (entre 10 et 20 kg) dans une grande bassine en cuivre sur un feu de bois. On obtient alors une purée épaisse qui à la particularité de « filer ». Il s'agit du côté spectaculaire de la chose. À l'aide d'une grande spatule en bois, le buronnier soulève une partie de la préparation qui crée alors un ruban pouvant aller jusqu’à plus de 2 mètres si votre hôte est assez grand. Un bon aligot est un aligot qui file !

La truffade[modifier]

Toujours dans la légèreté, la truffade est un plat de pommes de terre en rondelles ou plus grossièrement taillées, assaisonnées, et cuisinées dans une grande sauteuse. On y fait revenir les pommes de terre et on ajoute alors des gros morceaux de différents fromages (cantal, tomme, salers, laguiole etc.) tout en retournant la préparation continuellement pour enrober les pommes de terre de fromage fondu.

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