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Gastronomie lorraine

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La gastronomie de lorraine est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de la Lorraine dans le nord-est de la France.

Ici la truffe, là des cèpes ou morilles agrémentent un gibier de forêt. Ailleurs, un lapin en gelée de mirabelle fait concurrence à une carpe à la salicorne du pays du Saulnois. Le vin gris des Côtes de Meuse rentre dans la composition d'une matelote de truite, un Pinot noir des Côtes de Toul dans celle d'une joue de bœuf ou d'un jarret de veau caramélisé. Que dire d'un coq à la Capucine cher aux compagnons de la Capucine, d'une troute de Neufchâteau, d'une truite préparée au vin gris, en matelote, au bleu ou à la bière.

La potée lorraine est toujours caractérisée par le mélange du cochon et du chou, agrémenté de poireaux, carottes, pommes de terre, haricots rouges et navets, d'un bouquet garni et d'épices. Ce potage populaire est savamment mijoté et défendu dans la région par la Confrérie de la potée portoise, établie à Saint-Nicolas-de-Port. Véritable ambassadrice de la gastronomie régionale, la quiche lorraine a fait le tour du monde, en misant simplement sur du lard, de la crème fraîche et des œufs. Quant aux bouchées à la reine, elles ravissaient le roi Stanislas et continuent à flirter subtilement avec le ris de veau. Dans la montagne vosgiennes, on retiendra aussi le repas marcaire toujours servi dans les fermes d'altitude. Au menu: des viandes fumées, tourtes, pommes de terre cuites des heures durant avec lards et oignons, munster ou géromé - des fromages traditionnels - et tartes aux "brimbelles" (myrtilles). Franchement réconfortant après une longue randonnée.

Spécialités[modifier]

  • Quiche Lorraine
  • pâté lorrain
  • L'incontournable salade Vosgienne
  • Charcuteries du pays

Fromages et laitages[modifier]

  • Le munster fermier

Boissons[modifier]

Il existe encore quelques brasseries artisanales :

  • L'écomusée vosgien de la brasserie de Ville-sur-Illon : http://www.musee-vosgien-brasserie.asso.fr/
  • La micro-brasserie La Madelon à Dommartin-les-Remiremont.
  • Vin : Gris de Toul
  • Eau-de-vie de mirabelle, poire, prune

Pains et dessert[modifier]

  • Madeleine de Commercy est née dans les cuisine du roi Stanislas Leszczynski. Aujourd'hui deux entreprises fabriquent des madeleines, A la cloche Lorraine Madeleines Grojean et la Boite à Madeleine.
  • Dragées de Verdun, les dragées ont été inventées vers l'an 1220 par un apothicaire de Verdun. Il est possible aujourd'hui de visiter la dernière entreprise verdunoise fabricant la dragée (Dragées Braquier SARL).
  • Tarte aux mirabelles
  • La mirabelle de Lorraine issue des vergers des Côtes de Meuse qui se déguste en fruit, en tarte ou en eau de vie. La production de la mirabelle concerne 27 villages du département de la Meuse et couvre approximativement 650 hectares.
  • Autres spécialités gastronomiques comme: le lorgnon linéen, les croquets et rochers de Saint-Mihiel, les Jeannettes de Vaucouleurs, les baisers de Dagobert et crottes de satan de Stenay. En savoir plus sur les spécialités meusiennes.
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