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Gastronomie de Nord-Pas-de-Calais

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La Gastronomie de Nord-Pas-de-Calais est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette région du nord de la France.

Charcuteries et viandes[modifier]

  • Andouillette de Cambrai Logo indiquant un lien wikipédia—  Le produit est seulement constitué de fraises de veau précuites, placées dans un chaudin de porc. Production arrêtée de 2000 à 2015.
  • Fricadelle Logo indiquant un lien wikipédia—  Préparation à base de viande cuisinée.

Condiments et légumes[modifier]

  • Chicon (Endive) Logo indiquant un lien wikipédia—  Variété de Chicorée amère. Crue en salade aux cerneaux de noix ou fromages divers, ou en salades mixtes. Cuite en plat traditionnel tel enrobée de jambon, braisée au lardons, gratinée au fromage, etc...

Plats et spécialités[modifier]

  • Carbonade flamande Logo indiquant un lien wikipédia—  Mets du Nord de la France et de la Belgique composé de morceaux de viande mijotés dans une sauce à la bière.
  • Moules-frites Logo indiquant un lien wikipédia (Belge d'origine et très populaire dans le nord de la France)—  Moules cuites, accompagnées de frites.
  • Potjevleesch (ou potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) Logo indiquant un lien wikipédia—  Morceaux de viandes de poule, lapin, porc et veau, froids et pris dans de la gelée légèrement vinaigrée.
  • Welsh Logo indiquant un lien wikipédia—  On verse de la bière dans un caquelon, on la monte à ébullition. On y fait fondre du cheddar et on ajoute éventuellement une cuillère de moutarde. On dépose ensuite une tranche de pain de mie préalablement grillée et recouverte de jambon dans un petit plat. On recouvre le tout avec la fondue Cheddar/bière/moutarde. Le plat est ensuite chauffé à haute température pendant 05 min afin de le faire gratiner et lui donner une belle couleur dorée. Typiquement servi dans les brasseries du Nord-Pas-de-Calais.

Fromages[modifier]

  • Boulette d'Avesnes Logo indiquant un lien wikipédia—  A base de lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 250 grammes. Il est fabriqué à partir de débris de maroilles blanc frais et de maroilles « déclassé » de la filière commerciale (dans le cadre de l'AOC maroilles). Il peut être enrichi de persil, d'estragon et de clous de girofle. De forme conique, il est façonné manuellement. Il est parfois couvert de paprika ou de roucou, ce qui lui confère une couleur rouge brun et un goût un peu relevé et âcre. En version fermière, il est aussi lavé à la bière au cours de son affinage.
  • Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) Logo indiquant un lien wikipédia—  Au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée. En forme carrée, la pâte aux grains liés est souple et onctueuse et son centre crayeux.
  • Maroilles (fromage) Logo indiquant un lien wikipédia (En partie dans l'Aisne en Picardie)—  Au lait de vache emprésuré, de pâte molle à croûte lavée de couleur orangée et de forme carrée. AOC et AOP.

Boissons et vins[modifier]

Pains et desserts[modifier]

  • Faluche (pain) Logo indiquant un lien wikipédia—  Pain blanc, moelleux et dense. Ni vraiment ronde, ni vraiment plate, un peu comme un ballon de football écrasé, généralement mangée chaude au petit déjeuner ou au goûter, coupée en deux avec du beurre et de la vergeoise.
  • Spéculoos Logo indiquant un lien wikipédia—  Biscuit à texture granuleuse particulière due à la présence de cassonade, croquant et de couleur brune, traditionnellement, parfumés à la cannelle. En forme de saint Nicolas consommé lors de l’avent et plus particulièrement lors de la fête de saint Nicolas.
  • Vergeoise Logo indiquant un lien wikipédia—  Sucre provenant d’un sirop de betterave, après affinage, à consistance moelleuse, coloré et parfumé par les cuissons successives.

Confiseries[modifier]

  • Bêtise de Cambrai Logo indiquant un lien wikipédia—  Bonbon aromatisé et rayé de sucre caramélisé.
  • Carambar Logo indiquant un lien wikipédia—  Bonbon industriel (caramel mou), originellement au caramel et cacao, de huit centimètres de long pour huit grammes~.
  • La Pie qui Chante Logo indiquant un lien wikipédia—  Fabrique de bonbons Menthe Claire, Mi-cho-ko, etc
  • P'tit Quinquin (bonbon) Logo indiquant un lien wikipédia—  Bonbon lillois plat et ovale, rouge ou jaune, qui a une saveur sucrée. Aucun conservateur, ni colorant, n’est utilisé.
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