« Gastronomie picarde » : différence entre les versions
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* Le pain picard. |
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* Le gâteau battu, spécialité de l'Abbevillois et du Ponthieu, jaune, de forme cylindrique, au goût de brioche. |
* Le gâteau battu, spécialité de l'Abbevillois et du Ponthieu, jaune, de forme cylindrique, au goût de brioche. |
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* Le galuchon, dessert à base de raisins secs. |
* Le galuchon, dessert à base de raisins secs. |
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* Les coechons d'oreillette, sorte de chaussons. |
* Les coechons d'oreillette, sorte de chaussons. |
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* Le ch'tiramisu. |
* Le ch'tiramisu. |
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* Le crumble de prunes aux speculoos. |
* Le crumble de prunes aux speculoos. |
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* Les poires roties aux speculoos. |
* Les poires roties aux speculoos. |
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* Le clafoutis picard. |
* Le clafoutis picard. |
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* Le galopin, pain perdu version picarde, de l'Amiénois, du Ponthieu et du Santerre. |
* Le galopin, pain perdu version picarde, de l'Amiénois, du Ponthieu et du Santerre. |
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* La rabote picarde ou talibur, pomme cuite dans un fourreau de pâte brisée. |
* La rabote picarde ou talibur, pomme cuite dans un fourreau de pâte brisée. |
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* Le gâteau à la courgette. |
* Le gâteau à la courgette. |
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* Les tartes à l'badré et à l'prenée de l'Amiénois, du Ponthieu et du Santerre. |
* Les tartes à l'badré et à l'prenée de l'Amiénois, du Ponthieu et du Santerre. |
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* Les tartelettes au potiron. |
* Les tartelettes au potiron. |
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* Les beignets de citrouille. |
* Les beignets de citrouille. |
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* Les pets d'âne ou beignets de l'Amiénois. |
* Les pets d'âne ou beignets de l'Amiénois. |
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* Les crumbles aux fruits de Noyon. |
* Les crumbles aux fruits de Noyon. |
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* Le gâteau de Noyon ou le Noyonnais. |
* Le gâteau de Noyon ou le Noyonnais. |
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=== Fruits et confitures === |
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* Délice de poire |
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* Les fruits rouges du Noyonnais, dans l'Oise, et du Laonnais, dans l'Aisne |
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* Les pommes et les poires de Picardie |
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== Confiseries et gourmandises == |
== Confiseries et gourmandises == |
Version du 8 mai 2020 à 23:02
Gastronomie picarde | |
Informations | |
Pays | France |
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Région | Picardie |
Incontournables | * |
Localisation | |
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La gastronomie picarde est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de la Picardie dans le nord de la France.
Classement
Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
- Appellation d'origine contrôlée (AOC)
- Appellation d'origine protégée (AOP)
- Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Indication géographique protégée (IGP)
- Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Spécialité traditionnelle garantie (STG)
- Agriculture Biologique (AB)
- Label Rouge
Charcuteries et Viandes
- Agneau de prés salés de la Baie de Somme – Dont la zone de pâturage est constituée de prairies régulièrement recouvertes par la mer. AOP.
- Agneau du Beauvaisis
- Andouillette amiénoise – Originellement seule andouillette obtenue à partir de tripes de veau, et qui malheureusement depuis la crise de la vache folle est faite de porc; ce qui n'altère en rien ses qualités
- Boudin noir de l'Oise et de l'Aisne
- Gibier
- Jambon sec de l'Aisne
- Porc d'antan de l'Aisne et le porc des plaines, et leurs dérivés
- Porc au lait de Thiérache
- Volailles fermières, et leurs dérivés ( pâtés, terrines, confits, aiguillettes, foies gras, découpe)
- Escargots
- Caghuse, rouelle de porc cuite aux oignons
- Canette à la bière artisanale picarde
- Carbonade de sanglier à la picarde
- Côte de veau à la Bellovaque
- Escalope picarde au maroilles
- Filet mignon au maroilles
- Filet de veau au lard et à la bière picarde
- Jambonnette de canette au chou et à la bière picarde
- Lapin au cidre, échalotes et oignons, lard fumé et champignons
- Lapin aux "grenouilles", qui désignent une sorte de pâtes fraîches
- Navarin d'agneau des prés salés de la Baie de Somme
- Pâté de canard d'Amiens, réalisé avec un canard colvert entier farci et cuit dans une pâte
- Paupiettes de dindonneau à la picarde
- Sauté de lapin à la picarde
- Tartine de foie gras à l'argousier
- Tripes au maroilles et au cidre
- Volailles fermières et leurs dérivés
Condiments, herbes, huiles et légumes
Condiments, herbes, huiles
- Confit d'oignons de l'Aisne
- Confit de poires
- Courgettes à l'aigre doux
- Herbes de la Baie de Somme
- Huiles de lin, de colza et de cameline
- Moutardes picardes artisanales
- Oreilles de cochon ou asters maritimes au vinaigre
- Safran de la Baie de Somme
- Salicorne – plante appelée aussi "passe-pierre" ou "cornichon de mer", utilisée crue en salade ou cuite comme les haricots.
- Soubise à la picarde, sauce ou crème
- Vinaigre au cidre
Légumes
- Champignon de Paris – Dont les carrières de pierre calcaire des vallées de l'Aisne et de l'Oise dans lesquelles il se complaît font de la région le 3ème producteur français.
- Cresson de fontaine de Bresles, près de Beauvais
- Endives de Picardie
- Haricot de Soissons – Un gros féculent blanc que l'on peut déguster en accompagnement, en soupe veloutée... et qui en plus est une friandise
- Lentilles vertes de Picardie
- Patate
- Rhubarbe et ses dérivés ( jus, nectar, sirop, vin, liqueur)
Plats et spécialités
Nombre de poissons et crustacés, péchés en Manche ou ramassés en baies de Somme ou d'Authie, ainsi que les poissons d'eau douce, dans les rivières et étangs, comme par exemple l'anguille.
- Ficelle picarde – Crèpe salée fourrée d'une béchamelle, de champignons de paris émincés, de persil et de dés de jambon blanc; parfois accompagnée d'emmental rapé, ou gratinée au four.
- Tourte aux poireaux (Flamiche aux poireaux) – Sorte de quiche à base de crème fraîche et de poireaux emincés.
- La soupe des hortillons d'Amiens, mélangeant chou, laitue, poireaux, pommes de terre, petits pois, cerfeuil et oseille.
- La soupe au potiron.
- La crème soissonnaise ou soupe de Soissons.
- Le potage Crécy.
- Les veloutés de légumes picards( comme par exemple le velouté de potiron à l'effilochée d'endives confites au cidre et gratiné, le velouté aux endives).
- La tarte aux maroilles de la Thiérache.
- L'omelette aux coques et à la salicorne de la Baie de Somme.
- Le croustillant d'escargots au rollot.
- La salade de vitelottes bleues du Santerre.
- La menouille picarde.
- La rolliflette.
- Les anguilles fraîches et fumées à la picarde.
- La tourte au haddock fumé, chou vert et maroilles.
- Le bisteu ou pâté de pommes de terre.
- la tatin d'endives.
- Le parfait de rattes du Santerre et vitelottes aux poissons fumés.
- La salade au lard.
- La truite rôtie au poivre bouilli.
- La truite rosée à la bière artisanale.
- Le chaud-froid de rougets aux haricots de Soissons.
- les harengs marinés à l'Abbevilloise.
- Les andimolles ou landimolles, crêpes dont la pâte est additionnée de crème que l'on cuit dans une poêle frottée de lard.
- Des plats au cidre qui accomodent maquereaux, anguilles, moules, pintades et joues de bœuf.
- Le soissoulet, cassoulet aux haricots de Soissons et canard.
- Le hochepot picard, pot au feu régional.
- Les rissoles de Coucy ou rissolles laonnoises.
- Le cresson de fontaine de Bresles.
Fromages et laitages
- Tarte au maroilles ou goyère – Peut se présenter sous la forme d'une tarte à base de fromage de maroilles et de crème ou fromage blanc; ou bien sous la forme d'un cheese-cake anglo saxon, en reprenant les mêmes ingrédients.
- Maroilles (fromage) (En partie dans le Nord en Nord-Pas-de-Calais) – Au lait de vache emprésuré, de pâte molle à croûte lavée de couleur orangée et de forme carrée. AOC de Thiérache.
- Les fromages du Pays de Bray picard: tomme au cidre, tomme au foin, carré de bray, bray picard, le petit gerberoy.
- Le chèvre de Villers-sur-Trie.
- Le rollot fabriqué à côté de Montdidier, dans la Somme.
- Le maincamp, fromage de Quierzy, dans l'Aisne.
- Le chauny, dans l'Aisne.
- Le chèvre de Villers-sur-Trie, dans l'Oise.
- Le dauphin, la baguette laonnoise, la baguette de Thiérache, le losange, fromages de Thiérache picarde.
- La tomme au cidre du pays de Bray picard et du Beauvaisis.
- Le beurre picard.
- La confiture de lait, spécialité de l'Aisne, lait sucré avec fort goût de caramel.
Boissons et vins
- Vignoble de Champagne (En partie en Champagne-Ardenne) – Dont des Côte des blancs [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] et vallée de la Marne [4] qui traverse l'extrème sud-est de la région, de part et d'autre de Château-Thierry.
- Maisons de Champagne – Noms et propriétaires des marques de Champagne.
- Le cidre, le jus de pomme et le poiré, fermiers picards encore fabriqués par de petits producteurs, notamment en Pays de Bray et Beauvaisis.
- La frênette ou cidre de frêne, boisson rare du pays de Bray picard.
- La reinette et la poirette de Picardie.
- l'eau-de-vie de pomme et de cidre.
- l'hydromel picard.
- Les bières artisanales picardes.
- La Saint-Rieul, une bière fabriquée et vendue sur place à Trumilly.
- Le pétillant au cidre de Thiérache.
- Le perlé de groseille.
- La Folie Douce de Thiérarche, apéritif aux fruits rouges.
Pains et desserts
- Crème chantilly – Crème fouettée sucrée (sucre mi-blanc, blanc ou blanc raffiné), contenant au moins 30 % de matière grasse, éventuellement parfumée aux arômes naturels, sans aucun autre ajout.
- Chouquette – Petits beignets de pâte à choux creux, saupoudrés de sucre.
- Le pain picard.
- Le gâteau battu, spécialité de l'Abbevillois et du Ponthieu, jaune, de forme cylindrique, au goût de brioche.
- Le galuchon, dessert à base de raisins secs.
- Les coechons d'oreillette, sorte de chaussons.
- Le ch'tiramisu.
- Le crumble de prunes aux speculoos.
- Les poires roties aux speculoos.
- Le clafoutis picard.
- Le galopin, pain perdu version picarde, de l'Amiénois, du Ponthieu et du Santerre.
- La rabote picarde ou talibur, pomme cuite dans un fourreau de pâte brisée.
- Le gâteau à la courgette.
- Les tartes à l'badré et à l'prenée de l'Amiénois, du Ponthieu et du Santerre.
- Les tartelettes au potiron.
- Les beignets de citrouille.
- Les pets d'âne ou beignets de l'Amiénois.
- Les crumbles aux fruits de Noyon.
- Le gâteau de Noyon ou le Noyonnais.
- Le gâteau de Compiègne ou le Compiègnois.
Fruits et confitures
- Délice de poire
- Les fruits rouges du Noyonnais, dans l'Oise, et du Laonnais, dans l'Aisne
- Les pommes et les poires de Picardie
Confiseries et gourmandises
- Haricot de Soissons – Sucrerie en forme de gros flageolet blanc ou beige fourré de nougatine.
- Les macarons d'Amiens.
- Les mâchicoulis de Pierrefonds, des caramels avec des éclats d'amandes grillées.
- Les cœurs de Noyon, des bonbons durs fourrés à la confiture de fruits rouges.
- Les picantins de Compiègne.
- Les croquants de Ham.
- Les tuiles et le pavé de Corbie.
- Les tuiles d'Amiens au chocolat.
- Les gaufres d'Albert.
- Les croustillons picards du Saint-Quentinois.
- Les tuiles de Beauvais, en chocolat, et les pâtes de fruits et chocolats du fabricant "Paris-Caramels".
- Les pavés et les capétiens de Senlis.
- Les pavés Saint-Fulfran d'Abbeville.
- Le Cœur de Picardie, petit gâteau fondant plongé dans de l'eau-de-vie de pomme.
- Les biscuits P'tio Crac'lin de Bohain-en-Vermandois.
- Les cugnots ou brioches de Saint-Quentin.
- Les gourmandises à base de coquelicot.
- Les roses de Picardie en croustilles.
- Les cannelés picards.
- Ficelles picardes en chocolat.
- Les cassonnades blonde ou brune et les sucres candis.
- Les miels picards, d'acacia, de fleurs, de tilleul, d'argousier.
- Le miel de tilleul produit dans le sud de l’Oise.
- Les confitures et gelées artisanales.