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Gastronomie bruxelloise

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Un plat de croustillons.
Un fromage de Bruxelles.
Une marmite de caricoles.
Deux oiseaux sans tête accompagnés d'une purée de pomme-de-terre.
Un waterzooï de volaille.

La gastronomie bruxelloise est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de Bruxelles et de son arrière pays au centre de la Belgique.

Charcuterie[modifier]

  • Bloempanch (Bloedpens)—  Sorte de gros boudin noir de 10 cm de diamètre contenant des cubes de gras, tranché épais et poêlé sur feu vif.
  • Kip-kap Logo indiquant un lien wikipédia—  Tête pressée faite à partir d'un mélange de viandes de porc (tête, pieds, couenne et autres abats), coupées très fines sans os, cuites à l'eau ou à la bière et mise en terrine. Il se mange froid avec des petits pains d'épeautre tièdes tartinés au saindoux et poivré au moulin.
  • Tête de veau en tortue Logo indiquant un lien wikipédia—  Tête de veau au concentré de tomate et montée dans un bol en faïence que l'on retourne dans l'assiette pour en extraire le contenu ce qui ressemble alors à une carapace de tortue.

Desserts, biscuits, friandises[modifier]

  • Croustillons (Smoutebollen) Logo indiquant un lien wikipédia—  Beignets fait à la bière blonde et à la levure de boulanger. Il sont saupoudrés de sucre glace (« sucre impalpable » en Belgique).
  • Gaufre de Bruxelles Logo indiquant un lien wikipédia—  Gaufre fine et croustillante à base de farine de blé, levure, sucre de canne, lait, eau, beurre, sel et blancs d’œufs battus. Traditionnellement, elle se déguste chaude ou tiède uniquement saupoudrée de sucre glace. On en trouvent aussi maintenant, attrape-touriste oblige, nappée de chocolat et de crème chantilly et décorée de fruits frais voire carrément remplacées par des gaufres de Liège qui subissent le même accompagnement.
  • Pain à la grecque Logo indiquant un lien wikipédia—  Languette de pâte à la cannelle, saupoudrée de sucré cristallisé et cuite au four. Le nom n'a aucune relation avec la Grèce mais est une déformation de la rue où il trouve son origine : la rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht en néerlandais), du dialecte brabançon grecht qui veut dire fossé.

Fromages[modifier]

  • Fromage de Beersel (Mandjekaas)—  Appelé ainsi car le caillé est versé dans des moules en osier tressé en forme de petits paniers (mandjes). Il est dégusté avec du pain ou servi en dessert avec un coulis de fruit.
  • Fromage de Bruxelles (Hettekeis) Logo indiquant un lien wikipédia—  Produit avec du lait écrémé avec 0 % de matière grasse, salé, séché et avec un goût relativement prononcé et une forte odeur. Difficile à manger de par sa haute teneur en sel, il est le plus souvent mélangé avec du plattekeis pour faire le pottekeis qui est alors servi sur une tranche de pain accompagné de radis (ramenach pottekeis) et/ou de jeunes oignons.
  • Maquée du Brabant (Plattekeis)—  Fromage blanc maigre et frais.

Légumes[modifier]

  • Chicon (Witloof) Logo indiquant un lien wikipédia—  Crée vers 1830 dans la vallée du Josaphat à Schaerbeek, le chicon peut être mangé soit cru, mélangé à de la mâche et de la mayonnaise, soit cuit à la vapeur ou à l'étouffée ou braisé ou encore enrobé de jambon, nappé de sauce béchamel, saupoudré de fromage et passé au four.
  • Chou de Bruxelles (Spruit) Logo indiquant un lien wikipédia—  Ce sont les bourgeons axillaires formant une petite tête pommée d'une variété de chou créée au milieu du XVIIe siècle à Saint-Gilles. Ils se consomment cuits à l’eau, sautés à la poêle, en gratin ou en salade.
  • Jets de houblon Logo indiquant un lien wikipédia—  Bourgeons du houblon, traditionnellement, cueillis début février mais que l'on trouve maintenant toute l'année. Ils se consomment en salade, en garniture de plat ou cuits à la vapeur.
  • Stoemp Logo indiquant un lien wikipédia—  Plat cuisiné à Bruxelles depuis, au moins, le XIXe siècle. Il est composé d'une purée de pommes de terre mélangée avec un ou plusieurs des légumes suivants : oignons et carottes, poireaux, épinards, chicons, petits pois ou chou et aromatisée de thym et laurier. Traditionnellement de la saucisse ou du lard est précuit dans le même appareil.

Poisson et fruits de mer[modifier]

  • Caricoles Logo indiquant un lien wikipédia—  Bulots servis en marinière. Malheureusement, cette spécialité est en voie de disparition. Il reste une dizaine de marchands ambulants installés dans les rues de Bruxelles.
  • Carpe à la bruxelloise—  Carpe cuisinée au lambic et au vin rouge. La sauce est épaissie au pain d'épice.
  • Œufs Meulemeester—  Gratin de crevettes grises macérées dans la bière et de l'œuf dur.

Viande[modifier]

  • Choesels—  Plat d'abats (testicules de taureau, ris et rognon de bœuf, pieds de mouton). La liaison est une sauce à base de gueuze et de madère.
  • Carbonades à la bruxelloise Logo indiquant un lien wikipédia—  Carbonade flamande cuite à la gueuze.
  • Lapin à la bruxelloise—  Lapin braisé au saindoux puis mijoté à la gueuze. La sauce est parfumée à la confiture de groseilles rouges ou adoucie à la cassonade.
  • Nid d'oiseaux Logo indiquant un lien wikipédia—  Boulette de viande contenant un œuf cuit dur au centre.
  • Oiseau sans tête (Vogel zonder kop) Logo indiquant un lien wikipédia—  Paupiette de veau farcie de hachis porc et veau et bardée de gras de lard. Il est rôti ou braisé.

Volaille[modifier]

  • Omelette bruxelloise—  Omelette poêlée avec des tronçons d'asperges blanches.
  • Poularde de Bruxelles Logo indiquant un lien wikipédia—  Coucou de Malines accompagné de chicons poêlés à cru.
  • Vol-au-vent Logo indiquant un lien wikipédia—  Croûte cylindrique faite de pâte feuilletée et garnie de petit morceaux de coucou de malines et de champignons liés dans une sauce béchamel.
  • Waterzooï de poulet Logo indiquant un lien wikipédia—  Plat de poulet ou de poule lié à la crème ou au beurre, accompagné de légumes et servi dans une soupière. À ne pas confondre avec le « waterzooï à la gantoise » (gentse waterzooi) qui, comme son nom l'indique, est originaire de Gand et où le poisson blanc prend la place du poulet ou de la poule.
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