« Gastronomie corse » : différence entre les versions
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* Pancetta |
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Version du 7 mai 2020 à 21:39
Gastronomie corse | |
Informations | |
Pays | France |
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Région | Corse |
Incontournables | * |
Localisation | |
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La gastronomie corse est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette île méditerranéenne du sud-est de la France.
Classement
Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
- Appellation d'origine contrôlée (AOC)
- Appellation d'origine protégée (AOP)
- Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Indication géographique protégée (IGP)
- Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Spécialité traditionnelle garantie (STG)
- Agriculture Biologique (AB)
- Label Rouge
Charcuteries et viandes
Produits AOC - AOP - IGP
- Coppa de Corse ou Coppa di Corsica AOC - AOP – Echine de porc
- Jambon sec de Corse ou Jambon sec de Corse-Prisuttu AOC - AOP – Cuisse fraîche de porc
- Lonzo de Corse ou Lonzo de Corse-Lonzu AOC - AOP (Lonzu) – Longe de porc
Autres produits
- Figatellu
- Saucisson au sanglier
- Pancetta
- Pâté de sanglier
- Sanglier (conseillé fraîchement chassé en août durant la période de chasse)
Condiments, herbes, huiles et légumes
Produits AOC - AOP - IGP
- Farine de châtaigne corse - Farina castagnina corsa AOC - AOP
- Huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOC - AOP
- Miel de Corse - Mele di Corsica AOC - AOP
Autres produits
Plats préparés et/ou spécialités
Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques
Fromages et laitages
Produits AOC - AOP - IGP
- Brocciu AOC - AOP
- Fromage au lait de brebis
- Fromage au lait de chèvre
Autres produits
Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs
Pains
Desserts
- Beignets aux brocciu
- Canistrelli
- Frappes (biscuits sucré)
- Gâteau à la farine de châtaigne (la pollenta, etc)
Fruits, confitures
Produits AOC - AOP - IGP
- Clémentine de Corse IGP
Autres produits
- myrtes (petites baies) ou de cédrats (agrume qui ressemble à un gros citron).
Confiseries
- Petits biscuits secs avec beaucoup de variantes (amandes, anis, citron, etc)
Boissons, vins et spiritueux
- Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.
Eaux
Boissons diverses
Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux
- Liqueurs et eaux-de-vie à base de châtaignes