Gastronomie corse
| Gastronomie corse | |
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| Informations | |
| Pays |  France |
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| Région | Corse |
| Incontournables | * |
| Localisation | |
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La gastronomie corse est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette île méditerranéenne du sud-est de la France.
Classement
[modifier]Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
- Appellation d'origine contrôlée (AOC)
- Appellation d'origine protégée (AOP)
- Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Indication géographique protégée (IGP)
- Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Spécialité traditionnelle garantie (STG)
- Agriculture Biologique (AB)
- Label Rouge
- On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.
Charcuteries et viandes
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Coppa de Corse ou Coppa di Corsica AOC - AOP – Echine de porc
- Jambon sec de Corse ou Jambon sec de Corse-Prisuttu AOC - AOP – Cuisse fraîche de porc
- Lonzo de Corse ou Lonzo de Corse-Lonzu AOC - AOP (Lonzu) – Longe de porc
Autres produits
[modifier]- Figatellu
- Pancetta
- Pâté de sanglier
- Sanglier (conseillé fraîchement chassé en août durant la période de chasse)
- Saucisson au sanglier
Condiments, herbes, huiles, céréales et légumes
[modifier]Condiments, herbes, huiles
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOC (2004) - AOP (2011)
- Miel de Corse - Mele di Corsica AOC - AOP
Autres produits
[modifier]Céréales et légumes
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Farine de châtaigne corse - Farina castagnina corsa AOC (2006) - AOP (2010)
Autres produits
[modifier]Plats préparés et/ou spécialités
[modifier]- Cannellonis au brocciu de Tata Angèle
- Soupe corse traditionnelle – Tomates, pancetta, haricots rouges, pommes de terre
- Tripettes corses du Nebbio – Tripes, pied de veau,petit salé, tomates pelées
- Veau aux olives
Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques
[modifier]Fromages et laitages
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Brocciu AOC (1998) - AOP (2003)
Autres produits
[modifier]- Fromage au lait de brebis
- Fromage au lait de chèvre
- Bastilicacciu
- Calinzanincu
- Casgiu merzu ou Casgiu marzu
- U Muntagnolu – Fromage industriel
- Niulincu ou Niolo
- Sartinesu
- Venachese ou Venaco
Pains, desserts, fruits, agrumes, confitures, confiseries et douceurs
[modifier]Pains
[modifier]Desserts
[modifier]- Beignets aux brocciu
- Canistrelli
- Frappes (biscuits sucré)
- Gâteau à la farine de châtaigne (la pollenta, etc)
Fruits, agrumes et confitures
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Clémentine de Corse IGP (2007)
- Pomelo de Corse IGP (2014)
Autres produits
[modifier]- Cédrat (Citrus medica) – Agrume qui ressemble à un gros citron
- Myrtes (petites baies)
Confiseries
[modifier]- Petits biscuits secs avec beaucoup de variantes (amandes, anis, citron, etc)
Boissons, vins et spiritueux
[modifier]- Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.
Eaux
[modifier]Boissons diverses
[modifier]Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux
[modifier]- Ami corse – Clin d'œil pour un cocktail créé par un serveur dans l'Alpe d'Huez
- Liqueurs et eaux-de-vie à base de châtaignes
- Liqueur de myrte
Vins
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Gastronomie des environs
[modifier]Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
- Gastronomie du Nord de la France:
- Gastronomie de l'Est de la France:
- Gastronomie de l'Ouest de la France:
- Gastronomie du Centre-Est de la France:
- Gastronomie du Sud et Sud-Est de la France:
- Gastronomie du Sud-Ouest de la France:
