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Gastronomie picarde
Un fromage Maroilles
Un fromage Maroilles
Informations
Pays
Région
Incontournables
Localisation

La gastronomie picarde est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de la Picardie dans le nord de la France.

Classement[modifier]

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.

  • Appellation d'origine contrôlée (AOC) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Appellation d'origine protégée (AOP) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
    • Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Indication géographique protégée (IGP) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
    • Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Spécialité traditionnelle garantie (STG) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Agriculture Biologique (AB) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Label Rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia


  • On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.

Charcuteries et Viandes[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Porc de Normandie IGP (1997) Logo indiquant un lien wikipédia
  • Prés-salés de la baie de Somme AOC (2007) - AOP (2014) Logo indiquant un lien wikipédia – Dont la zone de pâturage des agneaux est constituée de prairies régulièrement recouvertes par la mer.
  • Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
  • Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985) Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

  • Agneau du Beauvaisis
  • Andouillette amiénoise Logo indiquant un lien wikipédia – Originellement seule andouillette obtenue à partir de tripes de veau, et qui malheureusement depuis la crise de la vache folle est faite de porc; ce qui n'altère en rien ses qualités
  • Boudin noir de l'Oise et de l'Aisne
  • Gibier
  • Jambon sec de l'Aisne
  • Porc d'antan de l'Aisne et le porc des plaines, et leurs dérivés
  • Porc au lait de Thiérache
  • Volailles fermières, et leurs dérivés ( pâtés, terrines, confits, aiguillettes, foies gras, découpe)

Condiments, herbes, huiles et légumes[modifier]

Condiments, herbes, huiles[modifier]

  • Confit d'oignons de l'Aisne
  • Confit de poires
  • Courgettes à l'aigre doux
  • Herbes de la Baie de Somme
  • Huiles de lin, de colza et de cameline
  • Miel de tilleul produit dans le sud de l’Oise
  • Miels picards, d'acacia, de fleurs, de tilleul, d'argousier
  • Moutardes picardes artisanales
  • Oreilles de cochon ou asters maritimes au vinaigre
  • Safran de la Baie de Somme
  • Salicorne Logo indiquant un lien wikipédia – plante appelée aussi "passe-pierre" ou "cornichon de mer", utilisée crue en salade ou cuite comme les haricots.
  • Soubise à la picarde, sauce ou crème
  • Vinaigre au cidre

Légumes[modifier]

  • Champignon de Paris Logo indiquant un lien wikipédia – Dont les carrières de pierre calcaire des vallées de l'Aisne et de l'Oise dans lesquelles il se complaît font de la région le 3ème producteur français.
  • Cresson de fontaine de Bresles, près de Beauvais
  • Endives de Picardie
  • Haricot de Soissons Logo indiquant un lien wikipédia – Un gros féculent blanc que l'on peut déguster en accompagnement, en soupe veloutée... et qui en plus est une friandise
  • Lentilles vertes de Picardie
  • Patate
  • Rhubarbe et ses dérivés ( jus, nectar, sirop, vin, liqueur)

Plats préparés et/ou spécialités[modifier]

  • Andimolles ou landimolles, crêpes dont la pâte est additionnée de crème que l'on cuit dans une poêle frottée de lard
  • Bisteu ou pâté de pommes de terre
  • Caghuse, rouelle de porc cuite aux oignons
  • Canette à la bière artisanale picarde
  • Carbonade de sanglier à la picarde
  • Côte de veau à la Bellovaque
  • Crème soissonnaise ou soupe de Soissons
  • Cresson de fontaine de Bresles
  • Escalope picarde au maroilles
  • Ficelle picarde Logo indiquant un lien wikipédia – Crèpe salée fourrée d'une béchamelle, de champignons de paris émincés, de persil et de dés de jambon blanc; parfois accompagnée d'emmental rapé, ou gratinée au four.
  • Filet mignon au maroilles
  • Filet de veau au lard et à la bière picarde
  • Hochepot picard, pot au feu régional
  • Jambonnette de canette au chou et à la bière picarde
  • Lapin au cidre, échalotes et oignons, lard fumé et champignons
  • Lapin aux "grenouilles", qui désignent une sorte de pâtes fraîches
  • Menouille picarde
  • Navarin d'agneau des prés salés de la Baie de Somme
  • Omelette aux coques et à la salicorne de la Baie de Somme
  • Parfait de rattes du Santerre et vitelottes aux poissons fumés
  • Pâté de canard d'Amiens, réalisé avec un canard colvert entier farci et cuit dans une pâte
  • Paupiettes de dindonneau à la picarde
  • Plats au cidre qui accomodent pintades et joues de bœuf
  • Potage Crécy
  • Rissoles de Coucy ou rissolles laonnoises
  • Rolliflette
  • Salade au lard
  • Salade de vitelottes bleues du Santerre
  • Sauté de lapin à la picarde
  • Soissoulet, cassoulet aux haricots de Soissons et canard
  • Soupe au potiron
  • Soupe des hortillons d'Amiens, mélangeant chou, laitue, poireaux, pommes de terre, petits pois, cerfeuil et oseille
  • Tartine de foie gras à l'argousier
  • Tripes au maroilles et au cidre
  • Tarte aux maroilles de la Thiérache
  • Tarte au maroilles ou goyère Logo indiquant un lien wikipédia – Peut se présenter sous la forme d'une tarte à base de fromage de maroilles et de crème ou fromage blanc; ou bien sous la forme d'un cheese-cake anglo saxon, en reprenant les mêmes ingrédients
  • Tatin d'endives
  • Tourte aux poireaux (Flamiche aux poireaux) Logo indiquant un lien wikipédia – Sorte de quiche à base de crème fraîche et de poireaux emincés.
  • Veloutés de légumes picards (par exemple le velouté de potiron à l'effilochée d'endives confites au cidre et gratiné, le velouté aux endives)

Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques[modifier]

Pêchés en Manche ou ramassés en baies de Somme ou d'Authie. Poissons d'eau douce, dans les rivières et étangs

  • Anguille
  • Anguilles fraîches et fumées à la picarde
  • Chaud-froid de rougets aux haricots de Soissons.* Harengs marinés à l'Abbevilloise
  • Croustillant d'escargots au rollot
  • Escargots
  • Plats au cidre qui accomodent maquereaux, anguilles, moules
  • Tourte au haddock fumé, chou vert et maroilles
  • Truite rosée à la bière artisanale
  • Truite rôtie au poivre bouilli

Fromages et laitages[modifier]

Fromages[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia (En Thiérache, partie dans l'Aisne en Picardie) – Au lait de vache emprésuré, de pâte molle à croûte lavée de couleur orangée et de forme carrée. AOC et AOP.

Autres produits[modifier]

  • Fromages du Pays de Bray picard:
    • Bray picard
    • Carré de bray
    • Petit gerberoy.
    • Tomme au cidre du pays de Bray picard et du Beauvaisis
    • Tomme au foin
  • Chauny, dans l'Aisne
  • Chèvre de Villers-sur-Trie, dans l'Oise
  • Maincamp, fromage de Quierzy, dans l'Aisne
  • Rollot fabriqué à côté de Montdidier, dans la Somme
  • Fromages de la Thiérache:
    • Dauphin
    • Baguette laonnoise
    • Baguette de Thiérache
    • Losange,

Laitages[modifier]

  • Beurre picard
  • Confiture de lait, spécialité de l'Aisne, lait sucré avec fort goût de caramel

Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs[modifier]

Pains[modifier]

  • Pain picard

Desserts[modifier]

  • Ch'tiramisu
  • Clafoutis picard
  • Crème chantilly Logo indiquant un lien wikipédia – Crème fouettée sucrée (sucre mi-blanc, blanc ou blanc raffiné), contenant au moins 30 % de matière grasse, éventuellement parfumée aux arômes naturels, sans aucun autre ajout.
  • Crumbles aux fruits de Noyon
  • Crumble de prunes aux speculoos
  • Galuchon, dessert à base de raisins secs
  • Galopin, pain perdu version picarde, de l'Amiénois, du Ponthieu et du Santerre
  • Gâteau à la courgette
  • Gâteau battu, spécialité de l'Abbevillois et du Ponthieu, jaune, de forme cylindrique, au goût de brioche
  • Gâteau de Compiègne ou le Compiègnois
  • Gâteau de Noyon ou le Noyonnais
  • Poires roties aux speculoos
  • Rabote picarde ou talibur, pomme cuite dans un fourreau de pâte brisée
  • Tartes à l'badré et à l'prenée de l'Amiénois, du Ponthieu et du Santerre
  • Tartelettes au potiron

Fruits et confitures[modifier]

  • Confitures et gelées artisanales
  • Délice de poire
  • Les fruits rouges du Noyonnais, dans l'Oise, et du Laonnais, dans l'Aisne
  • Pommes et poires de Picardie

Confiseries[modifier]

  • Beignets de citrouille
  • Biscuits P'tio Crac'lin de Bohain-en-Vermandois
  • Cannelés picards
  • Capétien de Senlis
  • Cassonnades blonde ou brune et les sucres candis
  • Chouquette Logo indiquant un lien wikipédia – Petits beignets de pâte à choux creux, saupoudrés de sucre
  • Coechons d'oreillette, sorte de chaussons
  • Cœur de Noyon, des bonbons durs fourrés à la confiture de fruits rouges
  • Cœur de Picardie, petit gâteau fondant plongé dans de l'eau-de-vie de pomme
  • Croquant de Ham
  • Croustillon picard du Saint-Quentinois
  • Cugnots ou brioches de Saint-Quentin
  • Ficelles picardes en chocolat
  • Gaufre d'Albert
  • Gourmandises à base de coquelicot
  • Haricot de Soissons  – Sucrerie en forme de gros flageolet blanc ou beige fourré de nougatine.
  • Macaron d'Amiens
  • Mâchicoulis de Pierrefonds, des caramels avec des éclats d'amandes grillées
  • Pavé de Corbie
  • Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
  • Pavé de Senlis
  • Pet d'âne ou beignet de l'Amiénois
  • Picantin de Compiègne
  • Roses de Picardie en croustilles
  • Tuile d'Amiens au chocolat
  • Tuile de Beauvais, en chocolat, et les pâtes de fruits et chocolats du fabricant "Paris-Caramels"
  • Tuile de Corbie

Boissons, vins et spiritueux[modifier]

  • Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

Eaux[modifier]

Boissons diverses[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Cidre de Normandie ou Cidre normand IGP (2000) Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

  • Bières artisanales picardes
  • Bière La Saint-Rieul, fabriquée et vendue sur place à Trumilly
  • Cidre, Jus de pomme et Poiré, fermiers picards fabriqués par de petits producteurs, notamment en Pays de Bray et en Beauvaisis
  • Frênette ou cidre de frêne, boisson rare du pays de Bray picard
  • Le pétillant au cidre de Thiérache

Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Calvados AOC Logo indiquant un lien wikipédia – eau-de-vie de pomme
  • Pommeau de Normandie AOC Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia – apéritif à base de cidre

Autres produits[modifier]

  • Eau-de-vie de pomme et de cidre
  • Hydromel picard
  • La Folie Douce de Thiérarche, apéritif aux fruits rouges
  • Reinette et Poirette de Picardie

Vins[modifier]

  • Vignoble de Champagne Logo indiquant un lien wikipédia (En partie en Champagne-Ardenne) – Dont des Côte des blancs [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] et vallée de la Marne [4] qui traverse l'extrème sud-est de la région, de part et d'autre de Château-Thierry.
  • Maisons de Champagne Logo indiquant un lien wikipédia – Noms et propriétaires des marques de Champagne.

A positionner[modifier]

  • Le perlé de groseille


Gastronomie des environs[modifier]

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !


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Ces conseils de voyage sont une esquisse et ont besoin de plus de contenu. L'article est structuré selon les recommandations du Manuel de style mais manque d'information pour être réellement utile. Il a besoin de votre aide. Lancez-vous et améliorez-le !
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