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Gastronomie picarde

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Gastronomie picarde
Un fromage Maroilles
Un fromage Maroilles
Information
Pays
Région
Localisation

La gastronomie picarde est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de la Picardie dans le nord de la France.

Charcuteries et Viandes[modifier]

  • Andouillette amiénoise Logo indiquant un lien wikipédia – Originellement seule andouillette obtenue à partir de tripes de veau, et qui malheureusement depuis la crise de la vache folle est faite de porc; ce qui n'altère en rien ses qualités
  • Viande d'agneau de prés salés de la Baie de Somme Logo indiquant un lien wikipédia – Dont la zone de pâturage est constituée de prairies régulièrement recouvertes par la mer. AOP.
  • Le porc d'antan de l'Aisne et le porc des plaines, et leurs dérivés.
  • L'agneau du Beauvaisis.
  • Le boudin noir de l'Oise et de l'Aisne.
  • Le jambon sec de l'Aisne.
  • Les volailles fermières, et leurs dérivés ( pâtés, terrines, confits, aiguillettes, foies gras, découpe)
  • Le gibier et les escargots.
  • Le pâté de canard d'Amiens, réalisé avec un canard colvert entier farci et cuit dans une pâte.
  • La tartine de foie gras à l'argousier.
  • La caghuse, rouelle de porc cuite aux oignons.
  • Le filet mignon au maroilles.
  • Le porc au lait de Thiérache.
  • Les tripes au maroilles et au cidre.
  • Le lapin aux "grenouilles", qui désignent une sorte de pâtes fraîches.
  • Le lapin au cidre, échalotes et oignons, lard fumé et champignons.
  • Des volailles fermières et leurs dérivés.
  • Le sauté de lapin à la picarde.
  • Les paupiettes de dindonneau à la picarde.
  • La canette à la bière artisanale picarde.
  • La jambonnette de canette au chou et à la bière picarde.
  • L'escalope picarde au maroilles.
  • Le navarin d'agneau des prés salés de la Baie de Somme.
  • Le filet de veau au lard et à la bière picarde.
  • La côte de veau à la Bellovaque.
  • La carbonade de sanglier à la picarde.

Condiments, fruits et légumes[modifier]

  • Champignon de Paris Logo indiquant un lien wikipédia – Dont les carrières de pierre calcaire des vallées de l'Aisne et de l'Oise dans lesquelles il se complaît font de la région le 3ème producteur français.
  • Haricot de Soissons Logo indiquant un lien wikipédia – Un gros féculent blanc que l'on peut déguster en accompagnement, en soupe veloutée... et qui en plus est une friandise
  • Salicorne Logo indiquant un lien wikipédia – plante appelée aussi "passe-pierre" ou "cornichon de mer", utilisée crue en salade ou cuite comme les haricots.
  • Les oreilles de cochon ou asters maritimes au vinaigre.
  • La patate.
  • Les lentilles vertes de Picardie.
  • Les endives de Picardie.
  • Le cresson de fontaine de Bresles, près de Beauvais.
  • Le confit d'oignons de l'Aisne.
  • Les courgettes à l'aigre doux.
  • Le confit de poires.
  • Le Délice de poire.
  • Les moutardes picardes artisanales.
  • Les herbes de la Baie de Somme.
  • Le safran de la Baie de Somme.
  • Le vinaigre au cidre.
  • Les huiles de lin, de colza et de cameline.
  • La soubise à la picarde, sauce ou crème.
  • Les fruits rouges du Noyonnais, dans l'Oise, et du Laonnais, dans l'Aisne.
  • Les pommes et les poires de Picardie.
  • La rhubarbe et ses dérivés ( jus, nectar, sirop, vin, liqueur).

Plats et spécialités[modifier]

Nombre de poissons et crustacés, péchés en Manche ou ramassés en baies de Somme ou d'Authie, ainsi que les poissons d'eau douce, dans les rivières et étangs, comme par exemple l'anguille.

  • Ficelle picarde Logo indiquant un lien wikipédia – Crèpe salée fourrée d'une béchamelle, de champignons de paris émincés, de persil et de dés de jambon blanc; parfois accompagnée d'emmental rapé, ou gratinée au four.
  • Tourte aux poireaux (Flamiche aux poireaux) Logo indiquant un lien wikipédia – Sorte de quiche à base de crème fraîche et de poireaux emincés.
  • La soupe des hortillons d'Amiens, mélangeant chou, laitue, poireaux, pommes de terre, petits pois, cerfeuil et oseille.
  • La soupe au potiron.
  • La crème soissonnaise ou soupe de Soissons.
  • Le potage Crécy.
  • Les veloutés de légumes picards( comme par exemple le velouté de potiron à l'effilochée d'endives confites au cidre et gratiné, le velouté aux endives).
  • La tarte aux maroilles de la Thiérache.
  • L'omelette aux coques et à la salicorne de la Baie de Somme.
  • Le croustillant d'escargots au rollot.
  • La salade de vitelottes bleues du Santerre.
  • La menouille picarde.
  • La rolliflette.
  • Les anguilles fraîches et fumées à la picarde.
  • La tourte au haddock fumé, chou vert et maroilles.
  • Le bisteu ou pâté de pommes de terre.
  • la tatin d'endives.
  • Le parfait de rattes du Santerre et vitelottes aux poissons fumés.
  • La salade au lard.
  • La truite rôtie au poivre bouilli.
  • La truite rosée à la bière artisanale.
  • Le chaud-froid de rougets aux haricots de Soissons.
  • les harengs marinés à l'Abbevilloise.
  • Les andimolles ou landimolles, crêpes dont la pâte est additionnée de crème que l'on cuit dans une poêle frottée de lard.
  • Des plats au cidre qui accomodent maquereaux, anguilles, moules, pintades et joues de bœuf.
  • Le soissoulet, cassoulet aux haricots de Soissons et canard.
  • Le hochepot picard, pot au feu régional.
  • Les rissoles de Coucy ou rissolles laonnoises.
  • Le cresson de fontaine de Bresles.

Fromages et laitages[modifier]

  • Tarte au maroilles ou goyère Logo indiquant un lien wikipédia – Peut se présenter sous la forme d'une tarte à base de fromage de maroilles et de crème ou fromage blanc; ou bien sous la forme d'un cheese-cake anglo saxon, en reprenant les mêmes ingrédients.
  • Maroilles (fromage) Logo indiquant un lien wikipédia (En partie dans le Nord en Nord-Pas-de-Calais) – Au lait de vache emprésuré, de pâte molle à croûte lavée de couleur orangée et de forme carrée. AOC de Thiérache.
  • Les fromages du Pays de Bray picard: tomme au cidre, tomme au foin, carré de bray, bray picard, le petit gerberoy.
  • Le chèvre de Villers-sur-Trie.
  • Le rollot fabriqué à côté de Montdidier, dans la Somme.
  • Le maincamp, fromage de Quierzy, dans l'Aisne.
  • Le chauny, dans l'Aisne.
  • Le chèvre de Villers-sur-Trie, dans l'Oise.
  • Le dauphin, la baguette laonnoise, la baguette de Thiérache, le losange, fromages de Thiérache picarde.
  • La tomme au cidre du pays de Bray picard et du Beauvaisis.
  • Le beurre picard.
  • La confiture de lait, spécialité de l'Aisne, lait sucré avec fort goût de caramel.

Boissons et vins[modifier]

  • Vignoble de Champagne Logo indiquant un lien wikipédia (En partie en Champagne-Ardenne) – Dont des Côte des blancs [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] et vallée de la Marne [4] qui traverse l'extrème sud-est de la région, de part et d'autre de Château-Thierry.
  • Maisons de Champagne Logo indiquant un lien wikipédia – Noms et propriétaires des marques de Champagne.
  • Le cidre, le jus de pomme et le poiré, fermiers picards encore fabriqués par de petits producteurs, notamment en Pays de Bray et Beauvaisis.
  • La frênette ou cidre de frêne, boisson rare du pays de Bray picard.
  • La reinette et la poirette de Picardie.
  • l'eau-de-vie de pomme et de cidre.
  • l'hydromel picard.
  • Les bières artisanales picardes.
  • La Saint-Rieul, une bière fabriquée et vendue sur place à Trumilly.
  • Le pétillant au cidre de Thiérache.
  • Le perlé de groseille.
  • La Folie Douce de Thiérarche, apéritif aux fruits rouges.

Pains et desserts[modifier]

  • Crème chantilly Logo indiquant un lien wikipédia – Crème fouettée sucrée (sucre mi-blanc, blanc ou blanc raffiné), contenant au moins 30 % de matière grasse, éventuellement parfumée aux arômes naturels, sans aucun autre ajout.
  • Chouquette Logo indiquant un lien wikipédia – Petits beignets de pâte à choux creux, saupoudrés de sucre.
  • Le pain picard.
  • Le gâteau battu, spécialité de l'Abbevillois et du Ponthieu, jaune, de forme cylindrique, au goût de brioche.
  • Le galuchon, dessert à base de raisins secs.
  • Les coechons d'oreillette, sorte de chaussons.
  • Le ch'tiramisu.
  • Le crumble de prunes aux speculoos.
  • Les poires roties aux speculoos.
  • Le clafoutis picard.
  • Le galopin, pain perdu version picarde, de l'Amiénois, du Ponthieu et du Santerre.
  • La rabote picarde ou talibur, pomme cuite dans un fourreau de pâte brisée.
  • Le gâteau à la courgette.
  • Les tartes à l'badré et à l'prenée de l'Amiénois, du Ponthieu et du Santerre.
  • Les tartelettes au potiron.
  • Les beignets de citrouille.
  • Les pets d'âne ou beignets de l'Amiénois.
  • Les crumbles aux fruits de Noyon.
  • Le gâteau de Noyon ou le Noyonnais.
  • Le gâteau de Compiègne ou le Compiègnois.

Confiseries et gourmandises[modifier]

  • Haricot de Soissons  – Sucrerie en forme de gros flageolet blanc ou beige fourré de nougatine.
  • Les macarons d'Amiens.
  • Les mâchicoulis de Pierrefonds, des caramels avec des éclats d'amandes grillées.
  • Les cœurs de Noyon, des bonbons durs fourrés à la confiture de fruits rouges.
  • Les picantins de Compiègne.
  • Les croquants de Ham.
  • Les tuiles et le pavé de Corbie.
  • Les tuiles d'Amiens au chocolat.
  • Les gaufres d'Albert.
  • Les croustillons picards du Saint-Quentinois.
  • Les tuiles de Beauvais, en chocolat, et les pâtes de fruits et chocolats du fabricant "Paris-Caramels".
  • Les pavés et les capétiens de Senlis.
  • Les pavés Saint-Fulfran d'Abbeville.
  • Le Cœur de Picardie, petit gâteau fondant plongé dans de l'eau-de-vie de pomme.
  • Les biscuits P'tio Crac'lin de Bohain-en-Vermandois.
  • Les cugnots ou brioches de Saint-Quentin.
  • Les gourmandises à base de coquelicot.
  • Les roses de Picardie en croustilles.
  • Les cannelés picards.
  • Ficelles picardes en chocolat.
  • Les cassonnades blonde ou brune et les sucres candis.
  • Les miels picards, d'acacia, de fleurs, de tilleul, d'argousier.
  • Le miel de tilleul produit dans le sud de l’Oise.
  • Les confitures et gelées artisanales.


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