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Gastronomie du Languedoc-Roussillon

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La gastronomie du Languedoc-Roussillon est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette région du sud de la France.

Classement[modifier]

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.

  • Appellation d'origine contrôlée (AOC) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Appellation d'origine protégée (AOP) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
    • Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Indication géographique protégée (IGP) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
    • Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Spécialité traditionnelle garantie (STG) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Agriculture Biologique (AB) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Label Rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia


  • On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.

Charcuteries et viandes[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Agneau de Lozère IGP (2008) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Génisse Fleur d'Aubrac IGP (2010) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Jambon de Bayonne IGP (1998) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Jambon à chair de couleur rouge foncé uniforme. En fines tranches, fondant, délicat et peu salé.
  • Porc fermier d'Auvergne IGP (2011) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Poulet des Cévennes ou Chapon des Cévennes IGP (2011) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Rosée des Pyrénées catalanes IGP (2016) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Taureau de Camargue AOC (2003) - AOP (2008) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Vedell des Pyrénées catalanes IGP (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes ou Vedella dels Pirineus Catalans ou Vedell des Pyrénées) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Volailles fermières d'Auvergne IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Volailles du Lauragais IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web

Autres produits[modifier]

  • Fouet catalan. Saucisse sèche très fine (Pyrénées-Orientales)

Condiments, herbes, huiles, céréales et légumes[modifier]

Condiments, herbes, huiles[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Huile d'olive de Nîmes AOC (2007) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Huile d'olive de Provence AOC (2007) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Lucques du Languedoc AOC (2017) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia – Olive
  • Miel de bruyère blanche des Cévennes IGP (2015) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Miel de châtaignier des Cévennes IGP (2015) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Miel de framboisier des Cévennes IGP (2015) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Miel de ronces des Cévennes IGP (2015) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Miel de bruyère cendrée des Cévennes IGP (2015) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Miel de callune des Cévennes IGP (2015) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Miel de fleurs de Cévennes IGP (2015) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Olive de Nîmes AOC (1995) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Thym de Provence IGP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

Céréales et légumes[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Artichaut du Roussillon IGP (2015) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Oignon doux des Cévennes AOC (2008) - AOP - IGP (2000) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Riz de Camargue IGP (2000) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

Plats préparés et/ou spécialités[modifier]

  • Aligot. Originaire de l'Aubrac, c'est LA spécialité du département de la Lozère. Il s'agit d'une purée de pomme de terre avec de l'ail et surtout de la tomme fraîches de 3 fromages (le laguiole, le cantal ou le salers).

En général, le buronnier le prépare en grande quantité (entre 10 et 20 kg) dans une grande bassine en cuivre sur un feu de bois. On obtient alors une purée épaisse qui à la particularité de « filer ». Il s'agit du côté spectaculaire de la chose. À l'aide d'une grande spatule en bois, le buronnier soulève une partie de la préparation qui crée alors un ruban pouvant aller jusqu’à plus de 2 mètres si votre hôte est assez grand.Un bon aligot est un aligot qui file !

  • Boles de picolat : des boulettes de viande en sauce avec olives et champignons
  • Cassoulet Logo indiquant un lien wikipédia
  • Ollade ("ouillade"): un genre de pot au feu avec les légumes de la saison, du boudin, du jarret, etc
  • Poutargue. Spécialité camarguaise du Gard
  • Truffade. (Lozère) Tout en légèreté, c'est un plat de pommes de terre en rondelles ou plus grossièrement taillées, assaisonnées, et cuisinées dans une grande sauteuse.

On y fait revenir les pommes de terre et on ajoute alors des gros morceaux de différents fromages (cantal, tomme, salers, laguiole etc.) tout en retournant la préparation continuellement pour enrober les pommes de terre de fromage fondu.

À positionner[modifier]

  • Spécialités typiques de la cuisine cévenole et gardoise ([1]) sont la fougasse, la bombine, de nombreux plats à base de châtaigne (soupe, purée, confiture, etc.)

Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Anchois de Collioure IGP (2004) Logo indiquant un lien wikipédia – L'anchois est un petit poisson présenté en filets: au sel, en saumure ou à l'huile.

Autres produits[modifier]

  • Brandade de morue de Nîmes.
  • Bullinada d'anguilles : Anguilles cuite en ragoût avec des pommes de terre du sagí, de l'ail et des crabes vert
  • Cargolade : escargots grillés sur de la braise de sarments de vignes (Pyrénées-Orientales)
  • Soupe de poissons à la sétoise Logo indiquant un lien wikipédia – Avec plusieurs variétés de poissons, cuisinées avec des légumes, au vin blanc et à l'huile d'olive.

Fromages et laitages[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Bleu d'Auvergne AOC (1975) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia – Fromage au lait de vache, créé au milieu du XIX ème siècle dans le Massif central. À pâte persillée onctueuse, doit son caractère unique au Penicillium Glaucum d'une moisissure allant du bleu vert au bleu noir, qui se développe dans les caves d'affinage.
  • Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia (Dans tout l'Aveyron) (mise à jour=2018-02-28) – Fromage de lait cru de vache à pâte persillée (Aveyron, Lot, Lozère)
  • Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia (Aveyron au nord) – Fourme de lait cru de vache produit dans l'Aubrac.
  • Pélardon AOC (2000) - AOP Logo indiquant un lien wikipédia – Petit fromage au lait cru de chèvre
  • Picodon AOC (1983) - AOP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron méridional) – Ce fromage de lait cru de brebis, connu dans le monde entier, est élaboré dans les caves naturelles de la falaise du Combalou qui surplombe Roquefort-sur-Soulzon. Ce petit village est situé au sud de l’Aveyron, non loin du viaduc de Millau. Profitez d'un passage à Roquefort-sur-Soulzon pour aller goûter les productions des laiteries, introuvables en grandes surfaces et tellement meilleures. Le Roquefort est la plus ancienne AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) française (1925).[2]
  • Tomme des Pyrénées IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Fromage au lait de vache pasteurisé. IGP en 1996.

Pains, desserts, fruits, agrumes, confitures, confiseries et douceurs[modifier]

Pains[modifier]

Desserts[modifier]

  • Crèmes catalanes : crème brûlée aux œufs recouvertes d'une couche de sucre caramélisé aromatisé à la fleur d'oranger (Pyrénées-Orientales)

Fruits, agrumes et confitures[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Abricots rouges du Roussillon AOC (2015) - AOP (2016) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Châtaigne d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Fraises de Nîmes IGP (2013) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Confiseries[modifier]

Confiseries[modifier]

  • Bunyetes (on dit "bougnettes") : galettes frites et saupoudrées de sucre. On les prépare durant la Semaine Sainte pour les manger à Pâques (Pyrénées-Orientales)
  • Grisette de Montpellier Logo indiquant un lien wikipédia – Bonbon en forme de petite bille noire
  • Oreillette Logo indiquant un lien wikipédia – Beignet, à pâte fine taillée en longueur.
  • Rousquilles : biscuits ronds enrobés d'une couche de sucre blanc (Pyrénées-Orientales)

Boissons, vins et spiritueux[modifier]

  • Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

Eaux[modifier]

Boissons diverses[modifier]

Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Eau-de-vie de vin des côtes-du-rhône ou Fine des côtes-du-rhône IGP Logo indiquant un lien wikipédia
  • Eau-de-vie de vin originaire du Languedoc ou Fine du Languedoc ou Eau-de-vie de vin du Languedoc IGP Logo indiquant un lien wikipédia
  • Fine Faugères ou Eau-de-vie de Faugères IGP Logo indiquant un lien wikipédia
  • Marc des Côtes du Rhône ou Eau-de-vie de marc des Côtes du Rhône IGP Logo indiquant un lien wikipédia
  • Marc du Languedoc ou Eau-de-vie de marc du Languedoc IGP Logo indiquant un lien wikipédia
  • Muscat de Frontignan ou Frontignan ou Vin de Frontignan vin de liqueur AOC - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

  • Liqueur la camarguaise

Vins[modifier]


Gastronomie des environs[modifier]

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !


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