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Gastronomie franc-comtoise

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Gastronomie franc-comtoise
Assortiment de produits locaux
Assortiment de produits locaux
Informations
Pays
Région
Incontournables

La gastronomie franc-comtoise est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de la région de Franche-Comté dans le centre-est de la France.

Classement[modifier]

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.

  • Appellation d'origine contrôlée (AOC) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Appellation d'origine protégée (AOP) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
    • Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Indication géographique protégée (IGP) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
    • Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Spécialité traditionnelle garantie (STG) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Agriculture Biologique (AB) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Label Rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia


  • On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.

Charcuteries et viandes[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Chapon de Bresse AOC - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Dinde de Bresse AOC - AOP (1976) Logo indiquant un lien wikipédia
  • Porc de Franche-Comté IGP
  • Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Saucisse de Montbéliard IGP Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Saucisse fumée à la sciure de bois avec label IGP depuis 2013.
  • Saucisse de Morteau ou Jésus de Morteau IGP (2010) Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Saucisse fumée
  • Volailles de l’Ain IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web
  • Volaille de Bresse ou Poulet de Bresse AOC - AOP Logo indiquant un lien wikipédia – Volaille possédant une appellation AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), atteste de sa particularité et de goût reconnaissable.

Autres produits[modifier]

  • Saucisse d'Ornans  – Production locale.
  • Jambon de Luxeuil Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Production locale.
  • Gandeuillot de Fougerolles Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Production locale.
  • Brési  – charcuterie du Haut-Doubs, qui s'apparente à la viande des Grisons suisse
  • Jambon fumé du Haut-Doubs
  • Jéso (ou jésus) de Morteau
  • Pâté de foie
  • Pâté de campagne
  • Terrines
  • Andouillettes

Condiments, herbes, huiles et légumes[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Miel de sapin des Vosges AOC (2010) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

Plats et/ou spécialités[modifier]

  • Assiette comtoise
  • Boudin artisanal aux oignons
  • Croûte aux champignons
  • Croûte aux morilles Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Morilles en sauce à la crème et croûtons de pain grillé. Traditionnel.
  • Coq (ou poulet) au vin jaune Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Coq de Bresse jurassien, morilles franc-comtoises, vin jaune jurassien
  • Estouffade du trissu
  • Fondue jurassienne au comté et aux morilles
  • Jambon à l'échalote
  • Mont d'Or chaud
  • Morbiflette
  • Paipé fier
  • Pôchouse
  • Poêlée franc-comtoise
  • Pot-au-Feu de chèvre salée
  • Potée comtoise
  • Poularde aux morilles
  • Poule de Bresse jurassienne aux morilles
  • Poulet à la concoillotte
  • Poulet d'horloger à la saucisse de Morteau
  • Raclette comtoise
  • Raves salées
  • Rillettes de poissons comtois
  • Röstis
  • Salade de cramaillots
  • Salade comtoise
  • Sandwich de coulemelles au comté et aux noix
  • Soupe au vin
  • Soupe de pois au lard
  • Tarte au comté
  • Tartines comtoises

Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques[modifier]

  • Escargots de Bourgogne à la franc-comtoise
  • Carpe frite
  • Truite au bleu / au vin jaune

Fromages et laitages[modifier]

Fromages[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Bleu de Gex Haut-Jura ou Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008) Logo indiquant un lien wikipédia
  • Comté AOC (1958) - AOP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia – Au lait cru de vache, à pâte pressée cuite
  • Emmental français Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Gruyère AOC (2012) - IGP (2013) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs AOC (1981) - AOP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia – Au lait de vache à pâte molle à croûte lavée
  • Morbier AOC (2000) - AOP (2002) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia – Au lait cru de vache
  • Munster AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-géromé) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

  • Cancoillotte Logo indiquant un lien wikipédia – Au lait de vache écrémé et caillé. Texture onctueuse et légèrement liquide. A pâte fondue.
  • Charcennay
  • Chevret du Haut-Jura
  • Emmental franc-comtois
  • Edel de Cléron
  • Fin fou
  • La vache qui rit Logo indiquant un lien wikipédia – Mélange de fromages français et d'un fromage britannique fondus de fabrication industrielle.
  • Mamirolle
  • Metton
  • Munster de Franche-Comté
  • Raclette comtoise
  • Roucoulons
  • Saint-Point

Laitages[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Beurre de Bresse AOC (2012) - AOP (2014) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Crème de Bresse AOC (2012) - AOP (2014) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs[modifier]

Pains[modifier]

  • Pain d'épice de Vercel

Desserts[modifier]

  • Bugne Logo indiquant un lien wikipédia – Beignet.
  • Clafoutis
  • Glace aux bourgeons de sapin de Mouthe
  • Griottines Logo indiquant un lien wikipédia – Cerises aigres macérées dans de l'eau-de-vie.
  • Tarte aux myrtilles  – Dans le massif des Vosges

Fruits[modifier]

Confiseries[modifier]

  • Biscuit de Montbozon Logo indiquant un lien wikipédia
  • Caramels de Morteau
  • Chocolats du Criollo de Besançon
  • Chocolats Klaus
  • Chocolats de Mouthe
  • Délice et chardon bleu de Saint-Claude
  • Galets de Chalain et de Lons-le-Saunier
  • Galette comtoise
  • Pâte de coing

A positionner[modifier]

  • Arboisien
  • Belfiore du Territoire de Belfort
  • Bouchons d'Arbois
  • Cailloux du Doubs
  • Cochon de pain d'épice de la Sainte-Catherine
  • Corniottes
  • Craquelins de Baume-les-Dames
  • Cuniu
  • Elégantes de Vesoul
  • Facettes du Territoire de Belfort
  • Frou-frou de Besançon
  • Galets d'Arbois
  • Gâteau de ménage ou toutché du Pays de Montbéliard
  • Goumeau
  • Jeanbonhommes du Territoire de Belfort
  • Matafan bisontin
  • Montbéliardes
  • Palets de la cité des princes
  • Privilège de Vesoul
  • Reflets du Territoire de Belfort
  • Sèches
  • Téméraire
  • Vaches de Montbéliard

Boissons, vins et spiritueux[modifier]

  • Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

Eaux[modifier]

Boissons diverses[modifier]

  • Bière artisanale
  • Limonade Mortuatienne

Apéritifs digestifs, liqueurs et spiritueux[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Absinthe de Pontarlier IGP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Marc du Jura AOC - IGP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

  • Absinthe en spiritueux Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Alcool de gentiane Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Liqueur de bourgeons de sapin Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Liqueur de myrtilles
  • Pontarlier-Anis Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata

Vins[modifier]

  • 1 Vignoble du Jura Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Des vignobles arbois, château-chalon, l'étoile et côte du Jura. Dont vin Jaune, Vin de paille, et liqueur Macvin du Jura. Et crémant du Jura.


Gastronomie des environs[modifier]

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !


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Ces conseils de voyage sont une esquisse et ont besoin de plus de contenu. L'article est structuré selon les recommandations du Manuel de style mais manque d'information pour être réellement utile. Il a besoin de votre aide. Lancez-vous et améliorez-le !
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