Gastronomie franc-comtoise
| Gastronomie franc-comtoise | |
 Assortiment de produits locaux | |
| Informations | |
| Pays |  France |
|---|---|
| Région | Franche-Comté |
| Incontournables | * |
La gastronomie franc-comtoise est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de la région de Franche-Comté dans le centre-est de la France.
- Départements: Doubs - Jura - Haute-Saône - Territoire de Belfort
Classement
[modifier]Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
- Appellation d'origine contrôlée (AOC).
- Appellation d'origine protégée (AOP).
- Indication géographique protégée (IGP).
- Spécialité traditionnelle garantie (STG).
- Agriculture Biologique (AB).
- Label Rouge.
- On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.
Charcuteries et viandes
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Chapon de Bresse AOC - AOP.
- Dinde de Bresse AOC - AOP (1976).
- Porc de Franche-Comté IGP
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP.
- Saucisse de Montbéliard IGP. Saucisse fumée à la sciure de bois avec label IGP depuis 2013.
- Saucisse de Morteau ou Jésus de Morteau IGP (2010). Saucisse fumée
- Volailles de l’Ain IGP (1996).
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge.
- Volaille de Bresse ou Poulet de Bresse AOC - AOP. Volaille possédant une appellation AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), atteste de sa particularité et de goût reconnaissable.
Autres produits
[modifier]- Saucisse d'Ornans. Production locale.
- Jambon de Luxeuil. Production locale.
- Gandeuillot de Fougerolles. Production locale.
- Brési. charcuterie du Haut-Doubs, qui s'apparente à la viande des Grisons suisse
- Jambon fumé du Haut-Doubs.
- Jéso (ou jésus) de Morteau.
- Pâté de foie
- Pâté de campagne
- Terrines
- Andouillettes
Condiments, herbes, huiles et légumes
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]Autres produits
[modifier]Plats et/ou spécialités
[modifier]- Assiette comtoise
- Boudin artisanal aux oignons
- Croûte aux champignons
- Croûte aux morilles. Morilles en sauce à la crème et croûtons de pain grillé. Traditionnel.
- Coq (ou poulet) au vin jaune. Coq de Bresse jurassien, morilles franc-comtoises, vin jaune jurassien
- Estouffade du trissu
- Fondue jurassienne au comté et aux morilles
- Jambon à l'échalote
- Mont d'Or chaud
- Morbiflette
- Paipé fier
- Pôchouse
- Poêlée franc-comtoise
- Pot-au-Feu de chèvre salée
- Potée comtoise
- Poularde aux morilles
- Poule de Bresse jurassienne aux morilles
- Poulet à la concoillotte
- Poulet d'horloger à la saucisse de Morteau
- Raclette comtoise
- Raves salées
- Rillettes de poissons comtois
- Röstis
- Salade de cramaillots
- Salade comtoise
- Sandwich de coulemelles au comté et aux noix
- Soupe au vin
- Soupe de pois au lard
- Tarte au comté
- Tartines comtoises
Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques
[modifier]- Escargots de Bourgogne à la franc-comtoise
- Carpe frite
- Truite au bleu / au vin jaune
Fromages et laitages
[modifier]Fromages
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Bleu de Gex Haut-Jura ou Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008).
- Comté AOC (1958) - AOP (1996). Au lait cru de vache, à pâte pressée cuite
- Emmental français Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979).
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013).
- Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs AOC (1981) - AOP (1996). Au lait de vache à pâte molle à croûte lavée
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002). Au lait cru de vache
- Munster AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-géromé).
Autres produits
[modifier]- Cancoillotte. Au lait de vache écrémé et caillé. Texture onctueuse et légèrement liquide. À pâte fondue.
- Charcennay
- Chevret du Haut-Jura
- Emmental franc-comtois
- Edel de Cléron
- Fin fou
- La vache qui rit. Mélange de fromages français et d'un fromage britannique fondus de fabrication industrielle.
- Mamirolle
- Metton
- Munster de Franche-Comté
- Raclette comtoise
- Roucoulons
- Saint-Point
Laitages
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]Autres produits
[modifier]Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs
[modifier]Pains
[modifier]- Pain d'épice de Vercel
Desserts
[modifier]- Bugne. Beignet.
- Clafoutis
- Glace aux bourgeons de sapin de Mouthe
- Griottines. Cerises aigres macérées dans de l'eau-de-vie.
- Tarte aux myrtilles. Dans le massif des Vosges
Fruits
[modifier]Confiseries
[modifier]- Biscuit de Montbozon.
- Caramels de Morteau
- Chocolats du Criollo de Besançon
- Chocolats Klaus
- Chocolats de Mouthe
- Délice et chardon bleu de Saint-Claude
- Galets de Chalain et de Lons-le-Saunier
- Galette comtoise
- Pâte de coing
À positionner
[modifier]- Arboisien
- Belfiore du Territoire de Belfort
- Bouchons d'Arbois
- Cailloux du Doubs
- Cochon de pain d'épice de la Sainte-Catherine
- Corniottes
- Craquelins de Baume-les-Dames
- Cuniu
- Elégantes de Vesoul
- Facettes du Territoire de Belfort
- Frou-frou de Besançon
- Galets d'Arbois
- Gâteau de ménage ou toutché du Pays de Montbéliard
- Goumeau
- Jeanbonhommes du Territoire de Belfort
- Matafan bisontin
- Montbéliardes
- Palets de la cité des princes
- Privilège de Vesoul
- Reflets du Territoire de Belfort
- Sèches
- Téméraire
- Vaches de Montbéliard
Boissons, vins et spiritueux
[modifier]- Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.
Eaux
[modifier]Boissons diverses
[modifier]- Bière artisanale.
- Limonade Mortuatienne
Apéritifs digestifs, liqueurs et spiritueux
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Absinthe de Pontarlier IGP.
- Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP.
- Marc du Jura AOC - IGP.
Autres produits
[modifier]- Absinthe en spiritueux.
- Alcool de gentiane.
- Liqueur de bourgeons de sapin.
- Liqueur de myrtilles.
- Pontarlier-Anis.
Vins
[modifier]- 1 Vignoble du Jura. Des vignobles arbois, château-chalon, l'étoile et côte du Jura. Dont vin Jaune, Vin de paille, et liqueur Macvin du Jura. Et crémant du Jura.
Gastronomie des environs
[modifier]Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
- Gastronomie du Nord de la France:
- Gastronomie de l'Est de la France:
- Gastronomie de l'Ouest de la France:
- Gastronomie du Centre-Est de la France:
- Gastronomie du Sud et Sud-Est de la France:
- Gastronomie du Sud-Ouest de la France:
