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Gastronomie normande

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Gastronomie normande
Pâté de poires de Fisée
Pâté de poires de Fisée
Information
Pays
Région
Localisation

La gastronomie normande est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de Normandie dans le nord-ouest de la France.

Poissons, fruits de mer et crustacés[modifier]

  • Fruits de mer: huîtres normandes, crevettes, étrilles, amandes, buccins, clams, clovisses, bulots, coques, bigorneaux, pétoncles, crabes, homards, araignées, tourteaux, moules de Normandie, praires, coquilles Saint-Jacques...
  • Poissons: soles, bars, merlans, rougets, grondins, limandes, plies, saint-pierres, barbues, turbots, maquereaux, harengs, lisettes ( petits maquereaux de Dieppe)...

Charcuteries et viandes[modifier]

  • Agneau de pré-salé du Cotentin et de la baie du Mont-Saint-Michel
  • Andouille de Vire Logo indiquant un lien wikipédia
  • Andouillette de Bernay, d'Alençon
  • Bœuf de race normande
  • Boudin noir de Mortagne
  • Cervelas de L'Aigle
  • Cochon de Bayeux
  • Confits de porc
  • Foies gras fermiers
  • Gibier et ses dérivés
  • Jambon du Cotentin
  • Mouton du Cotentin
  • Pâté de lapin fermier
  • Quenelles de Neuf-Marché
  • Rillettes de lapin
  • Saucisse de Pont-Audemer
  • Saucisson au camembert, saucisson des Roches Blanches
  • Veau normand élevé au lait entier
  • Volailles fermières et leurs dérivés

Condiments, fruits et légumes[modifier]

  • Carottes et poireaux de Créances
  • Cerises de la vallée de la Seine
  • Chou de Saint-Saëns
  • Cidaigre
  • Confit de cidre normand
  • Cresson de Veules-les-Roses
  • Gelée de cidre de pomme artisanale
  • Huiles de cameline, de colza, de tournesol de Normandie
  • Lentillons du Perche
  • Moutarde artisanale au calvados ou au pommeau
  • Pois cassés du Perche
  • Pommes et poires de Normandie
  • Prunes de Jumièges
  • Quinoa du Perche
  • Safran de Normandie
  • Vinaigre de cidre

Plats et spécialités[modifier]

  • Aiguillette de bar et sa poêlée de bulots en persillade
  • Bar grillé
  • Barbue cauchoise
  • Bouillabaisse à la cabourgeoise
  • Brandades à la fécampoise
  • Canard sauvage ou de basse-cour façon "Bonhomme normand"
  • Canard au sang à la rouennaise
  • Canard cuisiné au cidre, en terrine, au vinaigre de cidre, flambé au calvados
  • Canette sauce au cidre et canette à la bière artisanale normande
  • Caneton à la rouennaise Logo indiquant un lien wikipédia
  • Charlotte de livarot aux deux pommes
  • Choucroute de la mer
  • Coquelet fermier rôti et risotto au livarot
  • Côte de veau normande flambée au calvados
  • Craquant au camembert ou au pont-l'évêque
  • Demoiselles de Cherbourg Logo indiquant un lien wikipédia
  • Dinde et poulet fermiers à la mode « Vallée d'Auge »
  • Entrecôte sauce camembert
  • Escalope de veau à la crème de calvados
  • Filet de cabillaud au beurre de cidre
  • Filet de carrelet laqué au beurre de homard servi avec brochettes de moules panées et frites
  • Filet mignon au livarot
  • Fondue normande
  • Fricassée de lotte aux homards et aux morilles
  • Gâteau d'andouille aux pommes
  • Gratin trouvillais
  • Grosses crevettes sautées au pommeau
  • Harengs marinés ou fumés à la fécampoise
  • Huîtres chaudes au pommeau
  • Hochepot normand, pot au feu régional
  • Jarret de veau à la normande
  • Lapin farci à la havraise
  • Lapin fermier au cidre, échalotes et oignons, lard fumé et champignons
  • Lotte à la trouvillaise
  • Marmite dieppoise Logo indiquant un lien wikipédia
  • Maquereaux marinés
  • Marmite de poissons d'Honfleur
  • Matelote d'anguilles de Caudebec
  • Morue à la cauchoise
  • Moules à la crème
  • Omelette Vallée d'Auge
  • Parmentier de canard
  • Paupiettes de dindonneau à la normande
  • Pavé d'andouille de Vire à la crème de pont-l'évêque
  • Pied de mouton à la rouennaise
  • Paupiettes de veau au pommeau
  • Pintadeau flambé au calvados
  • Plats au cidre qui accommodent maquereaux, moules, pintades et joues de bœuf
  • Pommes de terre soufflées au neufchâtel
  • Poule au blanc Logo indiquant un lien wikipédia
  • Poulet vallée d'Auge Logo indiquant un lien wikipédia
  • Rôti de porc fermier aux pommes et au cidre
  • Saint-Jacques à la crème, au pommeau ou au cidre
  • Sardines grillées
  • Sauté de lapin à la normande
  • Sole et solette meunières
  • Soupes de poissons
  • Soupière d'encornets et queues de langoustines servie avec crème au basilic
  • Tarte tatin de boudin noir aux pommes
  • Terrine normande
  • Tourtes au pont-l'évêque et au livarot
  • Tripes à la mode de Caen Logo indiquant un lien wikipédia
  • Tripes du Perche
  • Tripes au livarot et au cidre
  • Veloutés de légumes normands
  • Volailles fermières à la normande

Fromages et laitages[modifier]

  • Beurre d'Isigny Logo indiquant un lien wikipédia – AOC en 1986.
  • Beurre cru
  • Boursin
  • Bricquebec
  • Bûches, cendrés, pyramides, crottins fermiers normands
  • Camembert de Normandie Logo indiquant un lien wikipédia
  • Bouille
  • Brillat-savarin
  • Cœur de bray
  • Coutances
  • Crème fleurette
  • Deauville
  • Demi-sel
  • Double-crème
  • Excelsior
  • Fromage frais fermier, fromage blanc fermier
  • Gournay
  • Gruyère de Carrouges
  • Lait cru
  • Livarot Logo indiquant un lien wikipédia
  • Mignot
  • Neufchâtel
  • Pavé d'Auge
  • Petit-lisieux
  • Pont-l'évêque (fromage) Logo indiquant un lien wikipédia
  • Petit-suisse de Gournay
  • Providence
  • Trappe de Bricquebec
  • Yaourt fermier

Boissons et vins[modifier]

  • Bénédictine Logo indiquant un lien wikipédia
  • Bières artisanales normandes
  • "Bouquet de cerises"
  • Calvados (eau-de-vie) Logo indiquant un lien wikipédia
  • Cidre normand Logo indiquant un lien wikipédia
  • Cotentinoix
  • Crémes de pomme verte, de calvados
  • Fleurs de Pommier
  • Givre cidre de glace
  • Grim de poire
  • Hydromel normand
  • Jus de pomme fermier normand
  • Kir normand
  • Liqueurs de pomme et de poire
  • "Meuhcola", cola artisanal normand
  • Pétillant à la fleur de sureau du Val de Saire
  • Poiré de Normandie Logo indiquant un lien wikipédia
  • Pomeuhnade
  • Pommeau de Normandie Logo indiquant un lien wikipédia
  • Presqu'île
  • Sirop de bisous, sirop de coquelicots, sirop de pomme
  • Whisky normand

Pains et desserts[modifier]

  • Baguettes du Perche de La Perrière
  • Brioches de Gisors et Gournay-en-Bray
  • Bourdelot aux pommes
  • Chausson aux pommes normandes
  • Clafoutis normand
  • Douillon aux poires
  • Fruits rôtis au beurre de caramel
  • Gâteaux aux pommes normandes
  • Glaces à la ferme et artisanales ( à la pomme verte, au caramel et beurre salé,...)
  • Normand et Duo Normand de Coutances
  • Pain aux pommes et au cidre
  • Poires au cidre normand
  • Pommes au four, au miel et au cidre
  • Soufflés au calvados, au pommeau, au chocolat
  • Tarte au sucre d'Yport
  • Tarte normande
  • Teurgoule et falue d'Honfleur

Confiseries et douceurs[modifier]

  • Biscuits de Sortosville-en-Beaumont
  • Biscuits Magdala de Rouen
  • Bonbons au chocolat fourrés au calvados à Caen et Putanges
  • Caïques, galettes et chocolats "Bénédictine" de Fécamp
  • "Caluador" et "Tonneau" de Lisieux
  • Caramels d'Etretat
  • Caramels d'Isigny Logo indiquant un lien wikipédia – Confiserie lactée produite depuis 1937 par la firme Dupont d'Isigny.
  • Chiques ou berlingots de Bayeux, de Caen et de Falaise
  • Confitures et gelées artisanales
  • Confitures de lait
  • "Conquérants", bonbons de Dives-sur-Mer
  • "Cotentines", "Pierres de Pays", "Demoiselles de Cherbourg"
  • Croquants au camembert
  • "Croustillants de Saint-Thérèse" d'Alençon
  • "Dames d'Houlgate", pâte de truffes parfumées au calvados
  • Dominos du pays du Havre
  • Etriers normands de Vimoutiers
  • Financiers de Quinéville
  • Fondants du Cotentin
  • Galettes normandes, petites galettes briochées
  • Griottes et pruneaux au calvados
  • Gourmandises à base de coquelicot
  • "Guillaumes", "Délices de Mathilde" de Caen
  • "Houlgatais", fines meringues et crème à la noisette
  • Macarons de Bagnoles-de-L'orne
  • Macarons à la framboise et pain d'épices ou à la rose de Lisieux
  • Macarons de Grand-Mère Auzou de Rouen
  • "Madeleines de Proust" de Cabourg
  • Miels normands, d'acacia, de fleurs, de tilleul
  • 100 clochers et larmes de Jeanne-d'Arc de Rouen
  • Mirlitons de Pont-Audemer
  • Pains d'épices
  • Pâtes de fruits de l'abbaye Notre-Dame de Protection de Valognes
  • Pavés rouennais, pavés de Bayeux
  • Pétales de roses et zouzous d'Evreux
  • "Petits Paras", biscuits de Sainte-Mère-l'Eglise
  • Planches de Deauville
  • Sablés d'Asnelles, de Cambremer et de Lonlay-l'Abbaye
  • Sablés, drakkars, mousses pralinées de Caen
  • Sorbets de livarot ou de camembert
  • Sucre de pomme et paillardises de Rouen
  • Zouzous d'Auzou de Rouen
Logo représentant 1 étoile moitié or et grise et 2 étoiles grises
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