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Gastronomie bourguignonne

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Gastronomie bourguignonne
Escargots de Bourgogne
Escargots de Bourgogne
Informations
Pays
Région
Incontournables
Localisation

La Gastronomie bourguignonne est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de la Bourgogne dans le centre-est de la France.

Classement[modifier]

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.

  • Appellation d'origine contrôlée (AOC) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Appellation d'origine protégée (AOP) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
    • Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Indication géographique protégée (IGP) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
    • Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Spécialité traditionnelle garantie (STG) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Agriculture Biologique (AB) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Label Rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia


  • On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.

Charcuteries et viandes[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Agneau du Bourbonnais IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Bœuf Charolais du Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Bœuf de Charolles AOC - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Chapon de Bresse AOC - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Charolaise AOC - AOP Logo indiquant un lien wikipédia
  • Charolais de Bourgogne IGP (2015) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Dinde de Bresse AOC - AOP (1976) Logo indiquant un lien wikipédia
  • Porc fermier d'Auvergne IGP (2011) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Volailles d’Auvergne IGP (1996) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web
  • Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web
  • Volailles de l’Ain IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Volaille de Bresse ou Poulet de Bresse AOC - AOP Logo indiquant un lien wikipédia – Volaille possédant une appellation AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), atteste de sa particularité et de goût reconnaissable.
  • Volailles de l’Orléanais IGP (1996) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web
  • Volailles du Berry IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web  – Malvoisine
  • Volailles du Charolais IGP (1996)
  • Volailles du Forez IGP (1996) Logo indiquant un lien wikipédia
  • Volailles du Gâtinais IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia – Malvoisine
  • Volailles du plateau de Langres IGP (1996)

Condiments, herbes, huiles et légumes[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Moutarde de Bourgogne IGP (2009) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

  • Moutarde de Dijon Logo indiquant un lien wikipédia – Accompagne nombre de plats dans les meilleurs restaurants de France et d’ailleurs.

Plats préparés et/ou spécialités[modifier]

  • Bœuf bourguignon Logo indiquant un lien wikipédia – Estouffade de bœuf cuisinée au vin rouge de Bourgogne et accompagnée de garnitures multiples de: champignons, petits oignons, lardons, carottes ou pommes de terre.

Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques[modifier]

  • Escargots de Bourgogne Logo indiquant un lien wikipédia – Ces gros escargots sont cuits avec une sauce persillée à base d'ail. L'escargot de Bourgogne est une espèce protégée, des élevages existent maintenant afin de préserver les réserves naturelles.

Fromages et laitages[modifier]

Fromages[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Brie de Melun AOC (1980) - AOP (2009) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Brillat-Savarin IGP (2017) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Chaource AOC (1970) - AOP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Comté AOC (1958) - AOP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Emmental français Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Epoisses AOC (1991) - AOP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Gruyère AOC (2012) - IGP (2013) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Langres AOC (1991) - AOP (2009) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Morbier AOC (2000) - AOP (2002) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Soumaintrain IGP (2016) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

Laitages[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Crème & Beurre de Bresse AOC (2012) - AOP (2014) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs[modifier]

Pains[modifier]

Desserts[modifier]

  • Gougère Logo indiquant un lien wikipédia – A l'origine elle se mangeait avec le Chablis. Faite de pâte à choux et fromage râpé.

Fruits[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Cassis de Bourgogne IGP Logo indiquant un lien wikipédia
  • Cassis de Dijon IGP

Confiseries[modifier]

  • Anis de Flavigny Logo indiquant un lien wikipédia – Bonbon fait d'une graine d'anis vert enrobée de sirop de sucre aromatisé.

Boissons, vins et spiritueux[modifier]

  • Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

Eaux[modifier]

Boissons diverses[modifier]

Apéritifs digestifs, liqueurs et spiritueux[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

  • Crème de cassis Logo indiquant un lien wikipédia
  • Kir Logo indiquant un lien wikipédia – Le véritable Kir (du nom du chanoine bourguignon qui inventa cette boisson) est un mélange de crème de cassis de Dijon et de bourgogne aligoté (vin blanc). Il est royal lorsque le vin blanc est remplacé par du crémant.

Vins[modifier]

  • Vignoble de Bourgogne Logo indiquant un lien wikipédia – Vignoble de l'Auxerrois, le Chablis, le Tonnerois, le Vézelien, Joigny, le châtillonais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise, le Mâconnais et Pouilly-sur-Loire.

En Bourgogne quand on a une appellation, Pommard par exemple, il y a 61 producteurs qui s'y réfèrent, dont 28 (en 1er cru), mais si vous ne connaissez pas un producteur de référence, c'est souvent le hasard ou la loterie.


Gastronomie des environs[modifier]

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !


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Ces conseils de voyage sont une esquisse et ont besoin de plus de contenu. L'article est structuré selon les recommandations du Manuel de style mais manque d'information pour être réellement utile. Il a besoin de votre aide. Lancez-vous et améliorez-le !
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