Gastronomie des Pays de la Loire
| Gastronomie des Pays de la Loire | |
| Informations | |
| Pays |  France |
|---|---|
| Incontournables | * |
La gastronomie des Pays de la Loire est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette région de l'ouest de la France.
- Départements: Loire-Atlantique - Maine-et-Loire - Mayenne - Sarthe - Vendée
Classement
[modifier]Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
- Appellation d'origine contrôlée (AOC).
- Appellation d'origine protégée (AOP).
- Indication géographique protégée (IGP).
- Spécialité traditionnelle garantie (STG).
- Agriculture Biologique (AB).
- Label Rouge.
- On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.
Charcuteries et viandes
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Jambon de Vendée IGP (2014).
- Œufs fermiers Label Rouge de Loué.
- Poulets fermiers Label Rouge ou Bio de Loué IGP.
- Volailles de Challans IGP (1994).
Autres produits
[modifier]- Rillettes du Mans (Rillettes de Connerré). Popularisées par la ville du Mans à la fin du XIXe siècle, les rillettes du Mans sont une préparation de viande de porc, cuite longuement à feu doux dans la graisse avec des aromates, des épices, des condiments et éventuellement du vin et autres alcools. Ensuite, les filaments de viande se détachent facilement et forment des « rillettes ». En refroidissant, la graisse remonte. Les rillettes du Mans, sont généralement plus grasses que celles de Tours, où la viande est moins hachée.
Condiments, herbes, huiles et légumes
[modifier]Condiments
[modifier]- Sel de Guérande. Incomparable fleur de sel.
- Sel de Noirmoutier. Incomparable fleur de sel.
Légumes
[modifier]- Mogette. Haricots blancs de Vendée.
Plats préparés et/ou spécialités
[modifier]- Fouée.
- Galipettes : spécialités saumuroises à base de champignons de Paris, farcis à l'échalote, persil et crème.
Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques
[modifier]- Escargots petit-gris (ou Lumas). Voir la recette de la sauce aux lumas
Fromages et laitages
[modifier]- Caillebotte. Lait caillé
Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs
[modifier]Pains
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Gâche de Vendée IGP (2011). Brioche
Autres produits
[modifier]- Préfou.
Desserts
[modifier]- Fion (ou Flan maraîchin). spécialité annuelle
Fruits, confitures
[modifier]Confiseries
[modifier]- Fouace nantaise.
- Fouace vendéenne.
Boissons, vins et spiritueux
[modifier]- Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.
Eaux
[modifier]Boissons diverses
[modifier]Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux
[modifier]- Cointreau.
- Mareuil.
- Troussepinette.
Vins
[modifier]- Carte des vignobles du Val de Loire.
- Vignoble de la Vallée de la Loire. Composé des vignobles suivants: Vignoble du Pays nantais en Pays de la Loire - Vignoble d'Anjou en Pays de la Loire - Vignoble de Touraine dont le Haut-Poitou, la vallée du Loir, le Vendômois en Centre-Val de Loire et en Pays de la Loire - Vignoble de l'Orléanais en Centre-Val de Loire - Vignobles du Centre-Val de Loire - Vignoble de Pouilly en Bourgogne, Vignobles en Auvergne
Gastronomie des environs
[modifier]Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
- Gastronomie du Nord de la France:
- Gastronomie de l'Est de la France:
- Gastronomie de l'Ouest de la France:
- Gastronomie du Centre-Est de la France:
- Gastronomie du Sud et Sud-Est de la France:
- Gastronomie du Sud-Ouest de la France:
