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Gastronomie lorraine

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La gastronomie de lorraine est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de la Lorraine dans le nord-est de la France.

Classement[modifier]

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.

  • Appellation d'origine contrôlée (AOC) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Appellation d'origine protégée (AOP) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
    • Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Indication géographique protégée (IGP) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
    • Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Spécialité traditionnelle garantie (STG) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Agriculture Biologique (AB) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Label Rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia


  • On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.

Charcuteries et viandes[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge

Autres produits[modifier]

  • Charcuteries du pays
  • Viandes fumées

Condiments, herbes, huiles et légumes[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Miel de sapin des Vosges AOC (2010) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

  • Cèpes
  • Morilles
  • Truffe

Plats préparés et/ou spécialités[modifier]

  • Bouchée à la reine Logo indiquant un lien wikipédia – Elles ravissaient le roi Stanislas et continuent à flirter subtilement avec le ris de veau.
  • Coq à la Capucine cher aux compagnons de la Capucine
  • Gibier de la forêt
  • Jarret de veau caramélisé
  • Joue de bœuf
  • Quiche lorraine a fait le tour du monde, en misant simplement sur du lard, de la crème fraîche et des œufs.
  • Lapin en gelée de mirabelle
  • Pâté lorrain
  • Pommes de terre cuites des heures durant avec lards et oignons
  • Potée lorraine est toujours caractérisée par le mélange du cochon et du chou, agrémenté de poireaux, carottes, pommes de terre, haricots rouges et navets, d'un bouquet garni et d'épices. Ce potage populaire est savamment mijoté et défendu dans la région par la Confrérie de la potée portoise, établie à Saint-Nicolas-de-Port.
  • Repas marcaire toujours servi dans les fermes d'altitude, dans la montagne vosgienne
  • Salade Vosgienne
  • Tourte de Neufchâteau
  • Tourtes
  • En savoir plus sur les spécialités meusiennes.

Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques[modifier]

  • Carpe à la salicorne du pays du Saulnois
  • Matelote de truite
  • Truite préparée au vin gris, en matelote, au bleu ou à la bière

Fromages et laitages[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Emmental français Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Gruyère AOC (2012) - IGP (2013) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Langres AOC (1991) - AOP (2009) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Munster AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-géromé) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs[modifier]

Pains[modifier]

Desserts[modifier]

  • Tarte aux "brimbelles" (myrtilles). Franchement réconfortant après une longue randonnée.
  • Tarte aux mirabelles

Fruits, confitures[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Mirabelles de Lorraine IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • La mirabelle de Lorraine issue des vergers des Côtes de Meuse qui se déguste en fruit, en tarte ou en eau de vie. La production de la mirabelle concerne 27 villages du département de la Meuse et couvre approximativement 650 hectares.

Confiseries[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Bergamote de Nancy IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

  • Dragées de Verdun Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia – Inventées vers l'an 1220 par un apothicaire de Verdun. Il est possible aujourd'hui de visiter la dernière entreprise verdunoise fabricant la dragée (Dragées Braquier SARL)
  • Madeleine de Commercy Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia – Née dans les cuisine du roi Stanislas Leszczynski. Aujourd'hui deux entreprises fabriquent des madeleines, A la cloche Lorraine Madeleines Grojean et la Boite à Madeleine

A positionner[modifier]

  • Lorgnon linéen
  • Croquets et rochers de Saint-Mihiel
  • Jeannettes de Vaucouleurs
  • Baisers de Dagobert
  • Crottes de satan de Stenay.

En savoir plus sur les spécialités meusiennes.

Boissons, vins et spiritueux[modifier]

  • Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

Eaux[modifier]

  • Contrex Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Contrexéville
  • Hépar Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Vittel
  • Vittel Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Vittel

Boissons diverses[modifier]

Il existe encore quelques brasseries artisanales :

Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux[modifier]

Produits AOC -AOP -IGP[modifier]

  • Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Mirabelle de Lorraine AOC (2015) - IGP Logo indiquant un lien wikipédia – Eau-de-vie

Autres produits[modifier]

  • Eau-de-vie de poire, prune

Vins[modifier]

Gastronomie des environs[modifier]

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !


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