Gastronomie du Nord-Pas-de-Calais
La Gastronomie de Nord-Pas-de-Calais est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette région du nord de la France.
- Départements: Nord - Pas-de-Calais
Classement
[modifier]Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
- Appellation d'origine contrôlée (AOC).
- Appellation d'origine protégée (AOP).
- Indication géographique protégée (IGP).
- Spécialité traditionnelle garantie (STG).
- Agriculture Biologique (AB).
- Label Rouge.
- On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.
Charcuteries et viandes
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge.
Autres produits
[modifier]- Andouillette de Cambrai. Le produit est seulement constitué de fraises de veau précuites, placées dans un chaudin de porc. Production arrêtée de 2000 à 2015.
- Fricadelle. Préparation à base de viande cuisinée.
Condiments, herbes, huiles et légumes
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Ail fumé d'Arleux IGP (2013).
- Lingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008).
- Pommes de terre de Merville Label rouge (1968) - IGP (1996). Bintje de la vallée de la Lys
Autres produits
[modifier]- Chicon (Endive). Variété de Chicorée amère. Crue en salade aux cerneaux de noix ou fromages divers, ou en salades mixtes. Cuite en plat traditionnel tel enrobée de jambon, braisée au lardons, gratinée au fromage, etc...
- Ratte du Touquet.
Plats préparés et/ou spécialités
[modifier]- Carbonade flamande. Mets du Nord de la France et de la Belgique composé de morceaux de viande mijotés dans une sauce à la bière.
- Potjevleesch (ou potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch). Morceaux de viandes de poule, lapin, porc et veau, froids et pris dans de la gelée légèrement vinaigrée.
- Welsh. On verse de la bière dans un caquelon, on la monte à ébullition. On y fait fondre du cheddar et on ajoute éventuellement une cuillère de moutarde. On dépose ensuite une tranche de pain de mie préalablement grillée et recouverte de jambon dans un petit plat. On recouvre le tout avec la fondue Cheddar/bière/moutarde. Le plat est ensuite chauffé à haute température pendant 5 min afin de le faire gratiner et lui donner une belle couleur dorée. Typiquement servi dans les brasseries du Nord-Pas-de-Calais.
Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques
[modifier]- Moules-frites (Belge d'origine et très populaire dans le nord de la France). Moules cuites, accompagnées de frites.
Fromages et laitages
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (En Thiérache, partie dans l'Aisne en Picardie). Au lait de vache emprésuré, de pâte molle à croûte lavée de couleur orangée et de forme carrée. AOC et AOP.
Autres produits
[modifier]- Boulette d'Avesnes. A base de lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 250 grammes. Il est fabriqué à partir de débris de maroilles blanc frais et de maroilles « déclassé » de la filière commerciale (dans le cadre de l'AOC maroilles). Il peut être enrichi de persil, d'estragon et de clous de girofle. De forme conique, il est façonné manuellement. Il est parfois couvert de paprika ou de roucou, ce qui lui confère une couleur rouge brun et un goût un peu relevé et âcre. En version fermière, il est aussi lavé à la bière au cours de son affinage.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq). Au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée. En forme carrée, la pâte aux grains liés est souple et onctueuse et son centre crayeux.
Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs
[modifier]Pains
[modifier]- Faluche (pain). Pain blanc, moelleux et dense. Ni vraiment ronde, ni vraiment plate, un peu comme un ballon de football écrasé, généralement mangée chaude au petit déjeuner ou au goûter, coupée en deux avec du beurre et de la vergeoise.
Desserts
[modifier]Fruits et Confitures
[modifier]Confiseries
[modifier]- Bêtise de Cambrai. Bonbon aromatisé et rayé de sucre caramélisé.
- Carambar. Bonbon industriel (caramel mou), originellement au caramel et cacao, de huit centimètres de long pour huit grammes~.
- La Pie qui Chante. Fabrique de bonbons Menthe Claire, Mi-cho-ko, etc
- P'tit Quinquin (bonbon). Bonbon lillois plat et ovale, rouge ou jaune, qui a une saveur sucrée. Aucun conservateur, ni colorant, n’est utilisé.
- Spéculoos. Biscuit à texture granuleuse particulière due à la présence de cassonade, croquant et de couleur brune, traditionnellement, parfumés à la cannelle. En forme de saint Nicolas consommé lors de l’avent et plus particulièrement lors de la fête de saint Nicolas.
- Vergeoise. Sucre provenant d’un sirop de betterave, après affinage, à consistance moelleuse, coloré et parfumé par les cuissons successives.
Boissons, vins et spiritueux
[modifier]- Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.
Eaux
[modifier]Boissons diverses
[modifier]- Bière. Boisson typique de la région dont: Bière du Ch'ti - Goudale - Jenlain - Munsterbräu - Orpal - Pelforth - Trois Monts - L'Angelus - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - Page 24 - Moulins d'Ascq - Mont des Cats
Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]Autres produits
[modifier]Vins
[modifier]Gastronomie des environs
[modifier]Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
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