Autour du voyage > Nourriture > Gastronomie du Centre-Val de Loire

Gastronomie du Centre-Val de Loire

De Wikivoyage
Sauter à la navigation Sauter à la recherche

La Gastronomie de Centre-Val de Loire est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette région au centre-ouest de la France.

Classement[modifier]

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.

  • Appellation d'origine contrôlée (AOC) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Appellation d'origine protégée (AOP) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
      • Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Indication géographique protégée (IGP) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
      • Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Spécialité traditionnelle garantie (STG) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Agriculture Biologique (AB) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Label Rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia


  • On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.

Charcuteries et viandes[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Œufs de Loué IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Agneau du Bourbonnais IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Agneau du Limousin IGP (2000) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Agneau du Poitou-Charentes IGP (1983) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Bœuf Charolais du Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Bœuf du Maine IGP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Charolais de Bourgogne IGP (2015) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Oie d'Anjou IGP (2011) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Porc fermier d'Auvergne IGP (2011) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Porc fermier de la Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989) Logo indiquant un lien vers le site web  – Porc Fermier Label Rouge de la Sarthe "Le Cénomans"
  • Porc de Normandie IGP (1997) Logo indiquant un lien wikipédia
  • Porc du Limousin IGP (1997) - Label rouge (1994) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Rillettes de Tours IGP (2013) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Seules rillettes a bénéficier d'une IGP, elles sont nées au XVe siècle de pratiques rurales ancestrales dans l'ancienne province de Touraine (à peu de chose près, l'actuel département d'Indre-et-Loire). Caractérisées par leur couleur dorée et une texture effilochée avec morceaux apparents, elles bénéficient d'un traitement artisanal prioritaire. Leur recette prévoit une cuisson longue (entre h 30 et 12 h ) dans du saindoux, à découvert dans une marmite en fonte et à la forme ronde, de viandes nobles de porc ou de truie, préalablement découpées en morceaux. Traditionnellement, elles sont aromatisées de vin de Vouvray et, le plus souvent, moulées dans des pots. Elles se dégustent en étant posées à la fourchette sur une tranche de pain. Contrairement aux rillettes du Mans, celles de Tours sont moins grasses, les morceaux de viandes plus gros et sont toujours préparées artisanalement.
  • Veau fermier du Limousin IGP (1996) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Volailles de Houdan IGP (1996) Logo indiquant un lien wikipédia
  • Volailles d’Auvergne IGP (1996) -Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web
  • Volailles du Berry IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web  – Malvoisine
  • Volailles du Gâtinais IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia – Malvoisine
  • Volailles de Loué IGP (2008) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web
  • Volailles du Maine IGP (1996)
  • Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985) Logo indiquant un lien wikipédia
  • Volailles de l’Orléanais IGP (1996) - Label rouge

Autres produits[modifier]

  • Agneau sous la mère de Touraine
  • Andouille de Jargeau
  • Andouillettes de Vouvray et de Tours
  • Dinde noire fermière de Touraine
  • Gibiers divers
  • Jambon de Sancerre
  • Pâté au biquion
  • Pâté de Chartres
  • Pâté de Pâques du Berry
  • Pintade fermière de l'Orléanais
  • Rillons de Vouvray et de Tours
  • Terrine de lapin
  • Volailles fermières
    • Poule gâtinaise
    • Poule géline de Touraine. Race ancienne de poule, de couleur noire, spécifique à la Touraine.
    • Poule noire du Berry
    • Poulet noir fermier de l'Orléanais
    • Poulet jaune fermier de l'Orléanais
    • Poulet saint-sauveur
    • Poule Malvoisine
    • Duc poulet fermier de l'Orléanais

Condiments, herbes, huiles et légumes[modifier]

Huiles, épices, condiments[modifier]

  • Huiles du Berry
  • Moutarde d'Orléans
  • Plantes aromatiques et médicinales
  • Safran du Gâtinais
  • Safran de Touraine
  • Safran Coeur Val de Loire - Chouzy-sur-Cisse
  • Safran de la Chapelle-Vicomtesse
  • Vinaigre d'Orléans

Légumes[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Lentille verte du Berry IGP (1998) - Label rouge (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

  • Alberge de Touraine
  • Asperges: de Vineuil, Contres et Romorantin. Asperges blanches et vertes, de Sologne entre Blois et Mur-de-Sologne
  • Betterave rouge
  • Champignons : Caves champignonnières de Champignon de Paris – Bourré et Villier-sur-Loir
  • Champignons des bois: cèpe, girolle, trompette de la mort, pied de mouton
  • Chou-fleur de Touraine
  • Concombre de l'Orléanais
  • Haricot vert de Touraine
  • Ignames : Saint-Claude-de-Diray, du Loir-et-Cher
  • Oignon et échalote du Loiret
  • Pomme de terre belle de Fontenay
  • Salade lolo rossa
  • Salade de laitue
  • Tomate
  • Truffe noire melanosporum

Plats préparés et/ou spécialités[modifier]

  • Agneau du Tourainais
  • Amourettes de veau
  • Beugnons
  • Cailles à la vendangeuse
  • Cassolette de lièvre
  • Chapons et poulardes en fricassée ou cuits au vin rouge
  • Chevreuil au céleri
  • Citrouillat
  • Côtelettes de perdreaux Maeterlinck
  • Daguenettes
  • Epigrammes d'agneau
  • Faisan au chou
  • Faisan en salmis
  • Farcis à la solognote
  • Fouaces ou fouées
  • Galette aux pommes de terre et au fromage blanc du Berry
  • Gibelotte de lapin au vouvray
  • Gibier : Ferme de l’Etang - Epuisay
  • Gigot braisé de sept heures
  • Gogues
  • Langue de porc à l'orléanaise
  • Millat
  • Œufs en couille d'âne
  • Œufs pochés au Chinon ou au Sancerre rouge
  • Pâté d'alouette de Pithiviers
  • Pintadeaux gratinés
  • Poirat
  • Pot-au-feu du braconnier , lapin de garenne solognot, mijoté en marmite avec des lardons sous un gros tas de légumes, et servi avec le foie poché
  • Potage d'asperges
  • Potée de lentilles vertes du Berry
  • Potée berrichonne au jambon et haricots rouges
  • Poulet ou coq en barbouille (ou jau au sang)
  • Quiches aux rillettes
  • Repas de cochon
  • Soupe aux orties
  • Soupe au chou
  • Terrine de chèvre aux lentilles du Berry
  • Tourtes aux rognons
  • Truffiat

Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques[modifier]

  • Anguille
    • Ballotines d'anguilles au Pouilly
    • Matelote ou pâté d'anguilles au vin rouge, avec des champignons, des oignons et des pruneaux
  • Alose grillée ou farcie à l'oseille
  • Barbeau
    • Barbeau à la tourangelle
  • Bourriche aux appétits – Saint-Dyé-sur-Loire
  • Brême
  • Brochet
    • Brochet au beurre blanc
    • Brochet solognot au foin
  • Carpe
    • Carpe farcie à la Chambord,
    • Frites de carpe de la Brenne
    • Carpe marinière
  • Friture de goujons ou d'ablettes
  • Fritures de Loire
  • Perche
  • Sandre
  • Saumon de Loire
  • Spirlin
  • Terrines de poissons

Fromages et laitages[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Beurre Charentes-Poitou AOC (1979) - AOP (2009) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
    • Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009) Logo indiquant un lien vers le site web
    • Beurre des deux-Sèvres AOC (1979) - AOP (2009) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Valençay AOC (1998) - AOP (2014) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Les fromages, voir certification : le CCP Trèfle (Certificat de Conformité Produit)
  • La Touraine est la première région productrice de Fromage de chèvre AOC.

Autres produits[modifier]

  • Blason d'Orléans
  • Bleu de Vendôme
  • Bouchon de Sancerre
  • Cendré d'Olivet ou au foin
  • Chouzé-sur-Loire
  • Feuille de Dreux
  • Frinot de Vendôme
  • Frinault orléanais Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Lochois Logo indiquant un lien wikipédia
  • Olivet Logo indiquant un lien wikipédia
  • Petit Trôo Logo indiquant un lien vers le site web
  • Pithiviers au foin (Bondaroy au foin) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Saint-Aignan Logo indiquant un lien vers le site web
  • Saint-benoît Logo indiquant un lien vers le site web
  • Santranges Logo indiquant un lien wikipédia
  • Vendôme bleu Logo indiquant un lien vers le site web
  • Vendôme cendré Logo indiquant un lien wikipédia

Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs[modifier]

Pains[modifier]

  • Pain d'épices de Pithiviers

Desserts[modifier]

  • Nougat de Tours est un gâteau composé d'un fond de tarte sucrée et une macaronade d'amande, posé sur un lit de fruits confits et de confiture d'abricot. Cette gourmandise est née à l'époque de Léonard de Vinci, qui fut grand amateur d'amandes et de fruits confits.
  • Tarte Tatin de Lamotte-Beuvron
  • Pithiviers
  • Poire tapée est une spécialité Tourangelle, de la ville de Rivarennes : la poire, une fois pelée, est chauffée trois jours dans des fours. Après séchage, elle est aplatie (tapée). Peut être dégustée sèche, ou réhydratée, notamment dans du vin de la région.
  • Tarte aux barriaux du Berry

Fruits et confitures[modifier]

Produit AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Melon du Haut Poitou IGP

Autres produits[modifier]

  • Cerise marin, muant et petite noire du Berry, d'Olivet
  • Châtaignes du Berry
  • Coing
  • Confitures artisanales
  • Fraise
    • Conservatoire de la Fraise – Lassay-sur-Croisne
  • Fruits rouges
  • Melon
  • Miels du Gâtinais et de Sologne
  • Poire: beurré-hardy, conférence, curé, cuisse dame de Berry; d'Olivet, passe-crassane et williams de l'Orléanais
  • Poires tapées de Rivarennes
  • Pomme: braeburn, gala, granny-smith, golden, pink lady, melrose, reine des reinettes
  • Prune: reine-claude, prune sainte-catherine
  • Pruneaux de Tours

Confiseries[modifier]

  • Chocolat: Max Vauché à Bracieux
  • Croquets de Charost Logo indiquant un lien vers le site web
  • Macarons aux fruits d'Orléans
  • Macarons de Cormery
  • Madeleine d'Illiers-Combray
  • Malice du loup de Vendôme. Friandises vendômoises, à base de pâte d'amande à l'orange enveloppant de la nougatine tendre aux noisettes, rehaussée d'une pointe d'anis
  • Praline de Montargis Logo indiquant un lien wikipédia – Bonbon constitué par une amande enveloppée de sucre cuit. Il peut être parfumé et teinté .
  • Sablés de Nançay
  • Sablés et pistolles de Blois
  • Sucre d'orge de Tours

A positionner[modifier]

  • Amandes de Montargis
  • Caprice berrichon
  • Chatons de Beaugency
  • Cochelin de Chartres
  • Cotignac d'Orléans
  • Croquets d'Issoudun
  • Echaudés de Brenne
  • Financiers de Sully
  • Forestines de Bourges
  • Livre tournois de Tours
  • Loiret Gourmand d'Orléans
  • Massepain d'Issoudun
  • Mentchikoffs de Chartres
  • Moinillons de Saint-Benoît-sur-Loire
  • Muscadin de Langeais
  • Palets solognots
  • Patelin du Blésois
  • Poirat

Boissons, vins et spiritueux[modifier]

  • Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

Eaux[modifier]

Boissons diverses[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Cidre de Normandie ou Cidre normand IGP

Autres produits[modifier]

  • Beauce cola
  • Bières artisanales
  • Cidre fermier du Perche
  • Sirops et jus de fruits artisanaux

Apéritifs digestifs, liqueurs et spiritueux[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Pommeau de Normandie AOC - IG

Autres produits[modifier]

  • Cœur d'Arlicot, apéritif à base de vin et de cerises du Val de Loire
  • Poire d'Olivet, eau-de-vie distillée à partir de poire williams ou de poire bon-chrétien,

Vins[modifier]


Gastronomie des environs[modifier]

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !


Logo représentant 1 étoile moitié or et grise et 2 étoiles grises
Ces conseils de voyage sont une esquisse et ont besoin de plus de contenu. L'article est structuré selon les recommandations du Manuel de style mais manque d'information pour être réellement utile. Il a besoin de votre aide. Lancez-vous et améliorez-le !
Liste complète des autres articles du thème : Nourriture