Gastronomie bretonne
La gastronomie bretonne est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de la Bretagne à l'ouest de la France.
- Départements: Côtes-d'Armor - Finistère - Ille-et-Vilaine - Morbihan -
Classement
[modifier]Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
- Appellation d'origine contrôlée (AOC)
- Appellation d'origine protégée (AOP)
- Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Indication géographique protégée (IGP)
- Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Spécialité traditionnelle garantie (STG)
- Agriculture Biologique (AB)
- Label Rouge
- On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple : le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc. sur plusieurs pages de gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'appellation concernée.
Charcuteries et viandes
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Bœuf du Maine IGP (1996)
- Porc de Normandie IGP (1997)
- Prés salés du Mont-Saint-Michel AOC - AOP – Viande d'agneau dont la zone de pâturage est constituée de prairies régulièrement recouvertes par la mer. AOP.
- Volailles de Bretagne IGP (1996)
- Volailles de Janzé IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Autres produits
[modifier]- Andouille de Guéméné – Produite à Guéméné-sur-Scorff
Condiments, herbes, huiles et légumes
[modifier]Condiments, herbes, huiles
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Sel de Guérande ou Fleur de sel de Guérande IGP (2012) – Incomparable fleur de sel.
Autres produits
[modifier]Légumes
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Coco de Paimpol AOC - AOP (2016)
- Farine de blé noir de Bretagne - Gwinizh du Breizh IGP (2010)
- Oignon de Roscoff AOC (2009) - AOP (2013)
Autres produits
[modifier]- Salicorne
Plats préparés et/ou spécialités
[modifier]- Kig ha farz (viande et farce en breton) – Sorte de pot-au-feu accompagné de farine de blé noir cuite dans un sac avec la viande et les légumes.
- Crêpe – De froment et les crêpes de blé noir (sarrasin), aussi appelées "galettes" selon les endroits (notamment en Haute-Bretagne, à l'est de la Bretagne) font partie des spécialités régionales.
- Galette-saucisse – Une saucisse chaude roulée dans une crêpe de sarrasin (réchauffée ou non), parfait pour une restauration sur le pouce (plutôt en Haute-Bretagne, notamment à Saint Brieuc, Dol de Bretagne)
Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Coquille Saint-Jacques des Côtes-d’Armor IGP
- Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel AOC - AOP
Autres produits
[modifier]- Araignée (sorte de gros crabes sans pinces et avec de grandes pattes)
- Coque
- Coquille Saint-Jacques
- Cotriade
- Écrevisse
- Homard
- Huitre
- Huitre de Cancale
- Huitre de Belon
- Foie de lotte
- Palourde
- Praire
- Soupe de poisson
- Tourteaux (gros crabe)
Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs
[modifier]Pains
[modifier]Desserts
[modifier]- Far breton – Dessert, il peut être aux pruneaux, aux raisins ou nature.
- Fraiseraie (à Pornic) – Glaces, sorbets et confitures fabriquée Pornic.
- Kouign-amann (Gâteau au beurre en breton) – A déguster de préférence tiède-chaud. Originaire de Douarnenez.
Fruits, confitures
[modifier]Confiseries
[modifier]- Galettes St Michel – Elles sont fabriquées dans la commune de Saint-Michel-Chef-Chef.
- Gâteau Breton – Gâteau sablé.
- Niniches de Quiberon – Sucettes rondes et longues
Boissons, vins et spiritueux
[modifier]- Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.
Eaux
[modifier]Boissons diverses
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]Autres produits
[modifier]- Bière de Bretagne – Il en existe une grande variété. Parmi les saveurs les plus originales, on trouve des bières à base d'eau de mer (Mor Braz), à base de sarrasin, des cervoises, des bières au malt de whisky, la bière au lait, etc.
- Les bières de la Côte de Jade
- Breizh Cola – Le coca "made in Breizh"
- Cidre
- Royal Guillevic – Seul cidre breton certifié Label Rouge.
Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Eau-de-vie de cidre de Bretagne AOC - IGP (Gwinardant, Lagout, Lambig, Odivi)
- Pommeau de Bretagne AOC (1997) - IGP – Mélange de lambig et de jus de pomme, le tout veilli au moins 18 mois. Taux d'alcool aux environ de 17-18%vol.
Autres produits
[modifier]- Chouchen (prononcer "chouchèn") – Hydromel breton (dourvel e brezhoneg), c'est un alcool doux à base de miel fermenté, d'eau et de levure. Attention quand même : boire plus de 2 ou 3 verres de ce délicieux brevage est trompeur et fortement déconseillé, même pour ceux qui prétendent "bien supporter l'alcool" ! Une variante est le chufere, plus rare à trouver, ou le jus de pomme à cidre remplace l'eau.
- Whisky de Bretagne – Il existe des whisky bretons, comme celui à base de blé noir, ou celui de la Cetic Whisky Connexion à Pleubian.
Vins
[modifier]- Vignobles du muscadet
- Gros Plant
- Grolleau rosé ou gris
Gastronomie des environs
[modifier]Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
- Gastronomie du Nord de la France:
- Gastronomie de l'Est de la France:
- Gastronomie de l'Ouest de la France:
- Gastronomie du Centre-Est de la France:
- Gastronomie du Sud et Sud-Est de la France:
- Gastronomie du Sud-Ouest de la France:
