| Gastronomie picarde | |
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| Informations | |
| Pays |  France |
|---|---|
| Région | Picardie |
| Incontournables | * |
| Localisation | |
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La gastronomie picarde est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de la Picardie dans le nord de la France.
Classement
[modifier]Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
- Appellation d'origine contrôlée (AOC)
- Appellation d'origine protégée (AOP)
- Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Indication géographique protégée (IGP)
- Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Spécialité traditionnelle garantie (STG)
- Agriculture Biologique (AB)
- Label Rouge
- On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.
Charcuteries et Viandes
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Porc de Normandie IGP (1997)
- Prés-salés de la baie de Somme AOC (2007) - AOP (2014) – Dont la zone de pâturage des agneaux est constituée de prairies régulièrement recouvertes par la mer.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Autres produits
[modifier]- Agneau du Beauvaisis
- Andouillette amiénoise – Originellement seule andouillette obtenue à partir de tripes de veau, et qui malheureusement depuis la crise de la vache folle est faite de porc; ce qui n'altère en rien ses qualités
- Boudin noir de l'Oise et de l'Aisne
- Gibier
- Jambon sec de l'Aisne
- Porc d'antan de l'Aisne et le porc des plaines, et leurs dérivés
- Porc au lait de Thiérache
- Volailles fermières, et leurs dérivés ( pâtés, terrines, confits, aiguillettes, foies gras, découpe)
Condiments, herbes, huiles et légumes
[modifier]Condiments, herbes, huiles
[modifier]- Confit d'oignons de l'Aisne
- Confit de poires
- Courgettes à l'aigre doux
- Herbes de la Baie de Somme
- Huiles de lin, de colza et de cameline
- Miel de tilleul produit dans le sud de l’Oise
- Miels picards, d'acacia, de fleurs, de tilleul, d'argousier
- Moutardes picardes artisanales
- Oreilles de cochon ou asters maritimes au vinaigre
- Safran de la Baie de Somme
- Salicorne – plante appelée aussi "passe-pierre" ou "cornichon de mer", utilisée crue en salade ou cuite comme les haricots.
- Soubise à la picarde, sauce ou crème
- Vinaigre au cidre
Légumes
[modifier]- Champignon de Paris – Dont les carrières de pierre calcaire des vallées de l'Aisne et de l'Oise dans lesquelles il se complaît font de la région le 3ème producteur français.
- Cresson de fontaine de Bresles, près de Beauvais
- Endives de Picardie
- Haricot de Soissons – Un gros féculent blanc que l'on peut déguster en accompagnement, en soupe veloutée... et qui en plus est une friandise
- Lentilles vertes de Picardie
- Patate
- Rhubarbe et ses dérivés ( jus, nectar, sirop, vin, liqueur)
Plats préparés et/ou spécialités
[modifier]- Andimolles ou landimolles, crêpes dont la pâte est additionnée de crème que l'on cuit dans une poêle frottée de lard
- Bisteu ou pâté de pommes de terre
- Caghuse, rouelle de porc cuite aux oignons
- Canette à la bière artisanale picarde
- Carbonade de sanglier à la picarde
- Côte de veau à la Bellovaque
- Crème soissonnaise ou soupe de Soissons
- Cresson de fontaine de Bresles
- Escalope picarde au maroilles
- Ficelle picarde – Crèpe salée fourrée d'une béchamelle, de champignons de paris émincés, de persil et de dés de jambon blanc; parfois accompagnée d'emmental rapé, ou gratinée au four.
- Filet mignon au maroilles
- Filet de veau au lard et à la bière picarde
- Hochepot picard, pot au feu régional
- Jambonnette de canette au chou et à la bière picarde
- Lapin au cidre, échalotes et oignons, lard fumé et champignons
- Lapin aux "grenouilles", qui désignent une sorte de pâtes fraîches
- Menouille picarde
- Navarin d'agneau des prés salés de la Baie de Somme
- Omelette aux coques et à la salicorne de la Baie de Somme
- Parfait de rattes du Santerre et vitelottes aux poissons fumés
- Pâté de canard d'Amiens, réalisé avec un canard colvert entier farci et cuit dans une pâte
- Paupiettes de dindonneau à la picarde
- Plats au cidre qui accommodent pintades et joues de bœuf
- Potage Crécy
- Rissoles de Coucy ou rissolles laonnoises
- Rolliflette
- Salade au lard
- Salade de vitelottes bleues du Santerre
- Sauté de lapin à la picarde
- Soissoulet, cassoulet aux haricots de Soissons et canard
- Soupe au potiron
- Soupe des hortillons d'Amiens, mélangeant chou, laitue, poireaux, pommes de terre, petits pois, cerfeuil et oseille
- Tartine de foie gras à l'argousier
- Tripes au maroilles et au cidre
- Tarte aux maroilles de la Thiérache
- Tarte au maroilles ou goyère – Peut se présenter sous la forme d'une tarte à base de fromage de maroilles et de crème ou fromage blanc; ou bien sous la forme d'un cheese-cake anglo saxon, en reprenant les mêmes ingrédients
- Tatin d'endives
- Tourte aux poireaux (Flamiche aux poireaux) – Sorte de quiche à base de crème fraîche et de poireaux emincés.
- Veloutés de légumes picards (par exemple le velouté de potiron à l'effilochée d'endives confites au cidre et gratiné, le velouté aux endives)
Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques
[modifier]Pêchés en Manche ou ramassés en baies de Somme ou d'Authie. Poissons d'eau douce, dans les rivières et étangs
- Anguille
- Anguilles fraîches et fumées à la picarde
- Chaud-froid de rougets aux haricots de Soissons.* Harengs marinés à l'Abbevilloise
- Croustillant d'escargots au rollot
- Escargots
- Plats au cidre qui accommodent maquereaux, anguilles, moules
- Tourte au haddock fumé, chou vert et maroilles
- Truite rosée à la bière artisanale
- Truite rôtie au poivre bouilli
Fromages et laitages
[modifier]Fromages
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (En Thiérache, partie dans l'Aisne en Picardie) – Au lait de vache emprésuré, de pâte molle à croûte lavée de couleur orangée et de forme carrée. AOC et AOP.
Autres produits
[modifier]- Fromages du Pays de Bray picard:
- Bray picard
- Carré de bray
- Petit gerberoy.
- Tomme au cidre du pays de Bray picard et du Beauvaisis
- Tomme au foin
- Chauny, dans l'Aisne
- Chèvre de Villers-sur-Trie, dans l'Oise
- Maincamp, fromage de Quierzy, dans l'Aisne
- Rollot fabriqué à côté de Montdidier, dans la Somme
- Fromages de la Thiérache:
- Dauphin
- Baguette laonnoise
- Baguette de Thiérache
- Losange,
Laitages
[modifier]- Beurre picard
- Confiture de lait, spécialité de l'Aisne, lait sucré avec fort goût de caramel
Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs
[modifier]Pains
[modifier]- Pain picard
Desserts
[modifier]- Ch'tiramisu
- Clafoutis picard
- Crème chantilly – Crème fouettée sucrée (sucre mi-blanc, blanc ou blanc raffiné), contenant au moins 30 % de matière grasse, éventuellement parfumée aux arômes naturels, sans aucun autre ajout.
- Crumbles aux fruits de Noyon
- Crumble de prunes aux speculoos
- Galuchon, dessert à base de raisins secs
- Galopin, pain perdu version picarde, de l'Amiénois, du Ponthieu et du Santerre
- Gâteau à la courgette
- Gâteau battu, spécialité de l'Abbevillois et du Ponthieu, jaune, de forme cylindrique, au goût de brioche
- Gâteau de Compiègne ou le Compiègnois
- Gâteau de Noyon ou le Noyonnais
- Poires roties aux speculoos
- Rabote picarde ou talibur, pomme cuite dans un fourreau de pâte brisée
- Tartes à l'badré et à l'prenée de l'Amiénois, du Ponthieu et du Santerre
- Tartelettes au potiron
Fruits et confitures
[modifier]- Confitures et gelées artisanales
- Délice de poire
- Les fruits rouges du Noyonnais, dans l'Oise, et du Laonnais, dans l'Aisne
- Pommes et poires de Picardie
Confiseries
[modifier]- Beignets de citrouille
- Biscuits P'tio Crac'lin de Bohain-en-Vermandois
- Cannelés picards
- Capétien de Senlis
- Cassonnades blonde ou brune et les sucres candis
- Chouquette – Petits beignets de pâte à choux creux, saupoudrés de sucre
- Coechons d'oreillette, sorte de chaussons
- Cœur de Noyon, des bonbons durs fourrés à la confiture de fruits rouges
- Cœur de Picardie, petit gâteau fondant plongé dans de l'eau-de-vie de pomme
- Croquant de Ham
- Croustillon picard du Saint-Quentinois
- Cugnots ou brioches de Saint-Quentin
- Ficelles picardes en chocolat
- Gaufre d'Albert
- Gourmandises à base de coquelicot
- Haricot de Soissons – Sucrerie en forme de gros flageolet blanc ou beige fourré de nougatine.
- Macaron d'Amiens
- Mâchicoulis de Pierrefonds, des caramels avec des éclats d'amandes grillées
- Pavé de Corbie
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Pavé de Senlis
- Pet d'âne ou beignet de l'Amiénois
- Picantin de Compiègne
- Roses de Picardie en croustilles
- Tuile d'Amiens au chocolat
- Tuile de Beauvais, en chocolat, et les pâtes de fruits et chocolats du fabricant "Paris-Caramels"
- Tuile de Corbie
Boissons, vins et spiritueux
[modifier]- Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.
Eaux
[modifier]Boissons diverses
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Cidre de Normandie ou Cidre normand IGP (2000)
Autres produits
[modifier]- Bières artisanales picardes
- Bière La Saint-Rieul, fabriquée et vendue sur place à Trumilly
- Cidre, Jus de pomme et Poiré, fermiers picards fabriqués par de petits producteurs, notamment en Pays de Bray et en Beauvaisis
- Frênette ou cidre de frêne, boisson rare du pays de Bray picard
- Le pétillant au cidre de Thiérache
Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Calvados AOC – eau-de-vie de pomme
- Pommeau de Normandie AOC – apéritif à base de cidre
Autres produits
[modifier]- Eau-de-vie de pomme et de cidre
- Hydromel picard
- La Folie Douce de Thiérarche, apéritif aux fruits rouges
- Reinette et Poirette de Picardie
Vins
[modifier]- Vignoble de Champagne (En partie en Champagne-Ardenne) – Dont des Côte des blancs , Côte des Bar , Montagne de Reims et vallée de la Marne qui traverse l'extrème sud-est de la région, de part et d'autre de Château-Thierry.
- Maisons de Champagne – Noms et propriétaires des marques de Champagne.
A positionner
[modifier]- Le perlé de groseille
Gastronomie des environs
[modifier]Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
- Gastronomie du Nord de la France:
- Gastronomie de l'Est de la France:
- Gastronomie de l'Ouest de la France:
- Gastronomie du Centre-Est de la France:
- Gastronomie du Sud et Sud-Est de la France:
- Gastronomie du Sud-Ouest de la France:
