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Gastronomie de Midi-Pyrénées

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Gastronomie de Midi-Pyrénées
Un bol de cassoulet
Un bol de cassoulet
Informations
Pays
Région
Incontournables
Localisation

La Gastronomie de Midi-Pyrénées est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette région du sud de la France.

Classement[modifier]

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.

  • Appellation d'origine contrôlée (AOC) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Appellation d'origine protégée (AOP) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
    • Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Indication géographique protégée (IGP) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
    • Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Spécialité traditionnelle garantie (STG) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Agriculture Biologique (AB) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Label Rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Ou un CCP (Certificat de Conformité Produit).


  • On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.

Charcuteries et viandes[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Label rouge (Agneau Laiton de l'Aveyron) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Agneau de lait des Pyrénées IGP (2012) - Label rouge (1992) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Agneau du Limousin IGP (2000) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Agneau du Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Agneau fermier du Quercy IGP (1996) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label rouge (1997) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
Demi magret de canard recouvert d'une tranche de foie gras.
  • Chapon du Périgord IGP (2016) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Génisse Fleur d'Aubrac IGP (2010) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Jambon d’Auvergne IGP (2016) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Jambon de Bayonne IGP (1998) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Jambon à chair de couleur rouge foncé uniforme. En fines tranches, fondant, délicat et peu salé.
  • Jambon noir de Bigorre AOC - AOP (2017) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Porc fermier d'Auvergne IGP (2011) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Porc du Limousin IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Porc du Sud-Ouest IGP (2013) - Label rouge (1988) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Porc noir de Bigorre AOC - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Saucisson sec d'Auvergne ou saucisse sèche d'Auvergne IGP (2016) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Veau d’Aveyron et du Ségala IGP (2008) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Veau fermier du Limousin IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Volailles fermières d'Auvergne IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Volailles de Gascogne IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Volailles des Landes IGP (1996) - Label rouge (1965) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Volailles du Béarn IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Volailles du Gers IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Volailles du Lauragais IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Volailles du Périgord IGP (2016) Logo indiquant un lien vers le site web

Autres produits[modifier]

  • Bœuf Gascon
  • Melsat (Mèlsat) Logo indiquant un lien wikipédia (Aveyron ouest) – Saucisse à base de morceau de cochon : Mèlsa (rate), foie; Ventrèsca (ventre) et gras, pain, épices. Traditionnellement cuit dans la soupe, le Mèlsat est aussi délicieux coupé en tranches épaisses, grillé à la poêle et servi avec une salade verte.
  • Salaisons Aveyron – Une des spécialités de ce pays (salaisons de couleur rouge très sombre - aucun artifice gustatif ou colorants - beaucoup de goût, très nourrissantes).
  • Salaisons de Lacaune
  • Saucisse de Toulouse Logo indiquant un lien wikipédia
  • Tripou (Tripous ou Tripoux) Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Tout l'Aveyron écrit tripous plutôt que tripoux parce que c'est de l'occitan) ou pétites (vers Espalion) ou encore tripous trenèls (Aveyron méridional). Déjeuner de h usuel des paysans aveyronnais (on parle des fois de déjeuner à la fourchette) à base de veau/vache, d'agneau/mouton (suivant l'élevage dominant localement) et de Ventresca (prononcer « Bentrèsca » ventre de cochon) cuisiné avec des carottes, des oignons et du vin blanc, présentés en petits paquets ficelés.

Condiments, herbes, huiles et légumes[modifier]

Condiments, herbes, huiles[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Ail blanc de Lomagne IGP (2008) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Ail rose de Lautrec IGP (1996) - Label rouge (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Ail violet de Cadours AOC (2015) - AOP (2017) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Huile de noix du Périgord AOC Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Miel de bruyère blanche des Cévennes IGP (2015) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Miel de châtaignier des Cévennes IGP (2015) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Miel de framboisier des Cévennes IGP (2015) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Miel de ronces des Cévennes IGP (2015) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Miel de bruyère cendrée des Cévennes IGP (2015) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Miel de callune des Cévennes IGP (2015) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Miel de fleurs de Cévennes IGP (2015) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

  • Truffe noire du Quercy Logo indiquant un lien vers le site web  – Elle est cueillie en hiver autour de Lalbenque, petit village situé à 15 min de Cahors (Lot). Lalbenque est célèbre pour son marché à la truffe qui se déroule chaque mardi, de début décembre à début mars. Le caractère aléatoire de la cueillette de la truffe, sa rareté, ses qualités gustatives en font un produit de luxe dont le prix varie entre 300 et 700  selon l’année.

Légumes[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Haricot tarbais IGP (2000) - Label rouge (1997) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Melon du Quercy IGP (2004) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

  • Melon de Lectoure IGP en cours Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Plats et spécialités[modifier]

  • Aligot Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata (Aveyron nord) – Plat usuel de l'Aubrac et des buronniers. Ils sont les vachers des hauts plateaux de l'Aubrac, qui élaborent la fourme de l'Aubrac. La toma (le commerce l'appelle tome fraîche) que l'on utilise dans l'aligot est le fromage frais non fraisé servant à élaborer la fourma (fromages de cantal, de laguiole).

    **Recette : Prendre des pommes de terre vieilles, les éplucher et les faire cuire à l'eau. Quand elles sont cuites, on les écrase pour obtenir une purée. Mettre cette purée dans un faitout et à feu moyen, incorporer, du beurre et de la crème fraîche pour la détendre. Remuer et bien mélanger. Ajouter sel et poivre du moulin, à votre convenance, ainsi qu'un peu d'ail finement ciselé. Incorporer la tome préalablement émiettée. Ne plus arrêter de remuer, le mélange va épaissir puis s'étirer. On dit que l'aligot "file". Maintenant vous pouvez passer à table, bon appétit. L'Aveyron, du nord au sud est une mosaïque de terroirs et sa cuisine fournit ainsi des plats très variés dont la réputation a, pour quelques-uns, franchi les frontières départementales.

  • Cassoulet Logo indiquant un lien wikipédia
  • Confit de canard Logo indiquant un lien wikipédia
  • Foie gras d'oie ou de canard Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Fleuron de la gastronomie régionale (et landaise et périgourdine), le foie gras se prépare de multiples façons: en terrine, en escalopes, ou poêlé aux raisins.Fruit du travail de petits producteurs, c’est un produit de qualité que l’on trouve dans l’ensemble de la région. Les canards et les oies sont élevés au grand air et nourris au maïs. Le Canard à foie gras du Sud-Ouest est Label Rouge depuis 1989. Ce label garantit au consommateur que les produits proviennent bien d’animaux élevés, gavés, abattus et transformés dans le Sud-Ouest (régions Midi-Pyrénées et Aquitaine). Près de 900 producteurs sont détenteurs de ce label en Midi-Pyrénées.
Le foie gras, présenté ici en terrine, est un incontournable de la gastronomie régionale.
  • Garbure Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Soupe consistante à base de chou vert, pommes de terre et de haricots tarbais, ainsi que de différentes sortes de viandes (confit de canard fermier, jarret de porc, poitrine fumée, etc.)
  • Magret de canard Logo indiquant un lien wikipédia

Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques[modifier]

  • Estofinade Logo indiquant un lien wikipédia (Estofinada, ou Estofinado, ou Estofi, ou Stockfish.) – Purée composée de patates et de morue de conservation (séchée), d'herbes originaire de l'ouest Aveyron (vallée du Lot et de l'Aveyron).

Fromages et laitages[modifier]

Laitages[modifier]

Fromages[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Bleu d'Auvergne AOC (1975) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia – Fromage au lait de vache, créé au milieu du XIX ème siècle dans le Massif central. À pâte persillée onctueuse, doit son caractère unique au Penicillium Glaucum d'une moisissure allant du bleu vert au bleu noir, qui se développe dans les caves d'affinage.
  • Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia (Dans tout l'Aveyron) (mise à jour=2018-02-28) – Fromage de lait cru de vache à pâte persillée (Aveyron, Lot, Lozère)
  • Cantal ou Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia – Fromage originaire du Massif central, fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte pressée en fourme (forme de cylindre haut pour ce fromage) non cuite. À choisir selon sa maturité: "jeune" au goût frais et lacté; "entre deux" plus mûr et plus épanoui; ou "vieux", puissant comme le relief des hauts pâturages.
  • Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia (Aveyron au nord) – Fourme de lait cru de vache produit dans l'Aubrac.
  • Ossau-iraty AOC (1980) - AOP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata Pic du Midi d'Ossau et forêt d'Iraty – Fromage français de lait de brebis à pâte pressée non cuite.
  • Pélardon AOC (2000) - AOP (2001) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia – Petit fromage au lait cru de chèvre
  • Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron méridional) – Ce fromage de lait cru de brebis, connu dans le monde entier, est élaboré dans les caves naturelles de la falaise du Combalou qui surplombe Roquefort-sur-Soulzon. Ce petit village est situé au sud de l’Aveyron, non loin du viaduc de Millau. Profitez d'un passage à Roquefort pour aller goûter les productions des laiteries, introuvables en grandes surfaces et tellement meilleures. Le Roquefort est la plus ancienne AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) française (1925).[1]
  • Salers AOC (1961) - AOP (2003) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia – Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite du département du Cantal. AOC et AOP. Ce précurseur du fromage Cantal, plus fort en goût et au bouquet bien prononcé, est particulièrement recommandé aux amateurs de fromages de caractère.
  • Tomme des Pyrénées IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Fromage au lait de vache pasteurisé. IGP en 1996.

Autres produits[modifier]

  • Cabécou de Rocamadour Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Pérail Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia (Aveyron méridional) – Fromage de lait de brebis (très copié maintenant par une célèbre marque industrielle : Lou P...c). À acheter auprès des agriculteurs au marché ou dans leur ferme. Au lait cru et en début d'été, c'est la meilleure saison.
  • Recuite Logo indiquant un lien wikipédia (Aveyron méridional) – Exclusivement de petit-lait de brebis. Pas chère, méconnue. Faible en matière grasse et riche en sels minéraux. Les citadins connaissent certainement plus le brocciu de la Corse.

Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs[modifier]

Pains[modifier]

  • Fouasse (Fouace) Logo indiquant un lien wikipédia – Pain en couronne au beurre, dense, sucré à l'eau de fleur d'oranger, un régal.

Desserts[modifier]

  • Croustade Logo indiquant un lien wikipédia – Véritable feuilleté aux pommes : succulent même après un bon repas.
  • Flaune Logo indiquant un lien wikipédia (Aveyron méridional – En rouergat se prononce Flauna ou Flaouzouna. Tarte sucrée parfumée à l'eau de fleur d'oranger à l'appareil composé de Recuite (voir section Gastronomie et produits agricoles de fromage), d'œufs. La flaune est une pâtisserie introuvable en dehors du sud Aveyron.
  • Gâteau à la broche Logo indiquant un lien wikipédia (65)
  • Tourte aux myrtilles (65)

Fruits, confitures[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Fraise du Périgord IGP (2004) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label rouge (1992) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Noix du Périgord AOC (2002) - AOP (2004) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Pruneaux d'Agen IGP (2002) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

  • Raisin Chasselas

Confiseries[modifier]

  • Violette de Toulouse (confiserie) Logo indiquant un lien wikipédia – Bonbon de couleur violette, élaboré à partir de fleurs fraiches de violettes.

Boissons, vins et spiritueux[modifier]

  • Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

Eaux[modifier]

Boissons diverses[modifier]

Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Vignoble de l’Armagnac
  • Armagnac AOC - AOP - IGP Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata (En partie en région Midi-Pyrénées) – Fleuron des eaux-de-vies régionales avec le cognac, l’armagnac est produit en partie dans les Landes et en Lot-et-Garonne (le reste du vignoble est dans le Gers - D'eauze et Condom dans le Gers). La plus vieille des eaux de vie en France, en Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées)
  • Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP Logo indiquant un lien wikipédia
  • Armagnac Ténarèze AOC - IGP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Bas Armagnac AOC - IGP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Floc de Gascogne blanc AOC - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Floc de Gascogne rosé AOC - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia – Apéritif
  • Haut Armagnac AOC - IGP Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

  • Hypocras en Ariège
  • Pousse-Rapière

Vins[modifier]

Pour accompagner les repas, Midi-Pyrénées est une grande terre de vignobles région viticole - [2]


Gastronomie des environs[modifier]

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !


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Ces conseils de voyage sont une esquisse et ont besoin de plus de contenu. L'article est structuré selon les recommandations du Manuel de style mais manque d'information pour être réellement utile. Il a besoin de votre aide. Lancez-vous et améliorez-le !
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