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Gastronomie de Midi-Pyrénées

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Gastronomie de Midi-Pyrénées
Un bol de cassoulet
Un bol de cassoulet
Information
Pays
Région
Localisation

La Gastronomie de Midi-Pyrénées est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette région du sud de la France.

La bonne cuisine, les produits locaux, les marchés de pays constituent une part importante de l’art de vivre en Midi-Pyrénées. La région est le berceau de produits nobles qui participent à la réputation de la gastronomie française :

Midi-Pyrénées compte de nombreux autres produits du terroir dont la qualité et la typicité sont garanties soit par le Label Rouge, soit par une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), une IGP (Indication Géographique Protégée) ou un CCP (Certificat de Conformité Produit). Quelques exemples avec l’ail rose de Lautrec, l’ail blanc de Lomagne, le Jambon Noir de Bigorre, les salaisons de Lacaune, l’Agneau Fermier du Quercy, l’Agneau Allaiton de l’Aveyron, le Bœuf Gascon, le Haricot Tarbais, le raisin Chasselas, le Melon du Quercy, le fromage de Laquiole, le cabécou de Rocamadour, … On trouve ainsi en Midi-Pyrénées une soixantaine de produits, y compris vins et alcools, sous signe officiel de qualité, recensés par l’Irqualim (Institut Régional pour la qualité alimentaire).

Charcuteries et viandes[modifier]

Demi magret de canard recouvert d'une tranche de foie gras.
  • Foie gras Logo indiquant un lien wikipédia – Fruit du travail de petits producteurs, c’est un produit de qualité que l’on trouve dans l’ensemble de la région. Les canards et les oies sont élevés au grand air et nourris au maïs. Le Canard à foie gras du Sud-Ouest est Label Rouge depuis 1989. Ce label garantit au consommateur que les produits proviennent bien d’animaux élevés, gavés, abattus et transformés dans le Sud-Ouest (régions Midi-Pyrénées et Aquitaine). Près de 900 producteurs sont détenteurs de ce label en Midi-Pyrénées.
  • Confit de canard Logo indiquant un lien wikipédia
  • Magret de canard Logo indiquant un lien wikipédia
  • Saucisse de Toulouse Logo indiquant un lien wikipédia
  • Tripou (Tripous ou Tripoux) Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Tout l'Aveyron écrit tripous plutôt que tripoux parce que c'est de l'occitan) ou pétites (vers Espalion) ou encore tripous trenèls (Aveyron méridional). Déjeuner de h usuel des paysans aveyronnais (on parle des fois de déjeuner à la fourchette) à base de veau/vache, d'agneau/mouton (suivant l'élevage dominant localement) et de Ventresca (prononcer « Bentrèsca » ventre de cochon) cuisiné avec des carottes, des oignons et du vin blanc, présentés en petits paquets ficelés.
  • Salaisons Aveyron – Une des spécialités de ce pays (salaisons de couleur rouge très sombre - aucun artifice gustatif ou colorants - beaucoup de goût, très nourrissantes).
  • Melsat (Mèlsat) Logo indiquant un lien wikipédia (Aveyron ouest) – Saucisse à base de morceau de cochon : Mèlsa (rate), foie; Ventrèsca (ventre) et gras, pain, épices. Traditionnellement cuit dans la soupe, le Mèlsat est aussi délicieux coupé en tranches épaisses, grillé à la poêle et servi avec une salade verte.

Condiments, fruits et légumes[modifier]

  • Truffe noire du Quercy – Elle est cueillie en hiver autour de Lalbenque, petit village situé à 15 min de Cahors (Lot). Lalbenque est célèbre pour son marché à la truffe qui se déroule chaque mardi, de début décembre à début mars. Le caractère aléatoire de la cueillette de la truffe, sa rareté, ses qualités gustatives en font un produit de luxe dont le prix varie entre 300 et 700  selon l’année.
  • Melon de Lectoure Logo indiquant un lien wikipédia
  • Ail blanc de Lomagne Logo indiquant un lien wikipédia
  • Haricots tarbais Logo indiquant un lien wikipédia (65)

Plats et spécialités[modifier]

  • Cassoulet Logo indiquant un lien wikipédia
  • Aligot Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata (Aveyron nord) – Plat usuel de l'Aubrac et des buronniers. Ils sont les vachers des hauts plateaux de l'Aubrac, qui élaborent la fourme de l'Aubrac. La toma (le commerce l'appelle tome fraîche) que l'on utilise dans l'aligot est le fromage frais non fraisé servant à élaborer la fourma (fromages de cantal, de laguiole).

    **Recette : Prendre des pommes de terre vieilles, les éplucher et les faire cuire à l'eau. Quand elles sont cuites, on les écrase pour obtenir une purée. Mettre cette purée dans un faitout et à feu moyen, incorporer, du beurre et de la crème fraîche pour la détendre. Remuer et bien mélanger. Ajouter sel et poivre du moulin, à votre convenance, ainsi qu'un peu d'ail finement ciselé. Incorporer la tome préalablement émiettée. Ne plus arrêter de remuer, le mélange va épaissir puis s'étirer. On dit que l'aligot "file". Maintenant vous pouvez passer à table, bon appétit. L'Aveyron, du nord au sud est une mosaïque de terroirs et sa cuisine fournit ainsi des plats très variés dont la réputation a, pour quelques-uns, franchi les frontières départementales.

  • Estofinade Logo indiquant un lien wikipédia (Estofinada, ou Estofinado, ou Estofi, ou Stockfish.) – Purée composée de patates et de morue de conservation (séchée), d'herbes originaire de l'ouest Aveyron (vallée du Lot et de l'Aveyron).
  • Garbure Logo indiquant un lien wikipédia – Entrée. Potée.

Pains[modifier]

  • Fouasse Logo indiquant un lien wikipédia – Ou Fouace, un pain en couronne au beurre, dense, sucré à l'eau de fleur d'oranger, un régal.

Fromages et laitages[modifier]

  • Roquefort Logo indiquant un lien wikipédia Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron méridional) – Ce fromage de lait cru de brebis, connu dans le monde entier, est élaboré dans les caves naturelles de la falaise du Combalou qui surplombe Roquefort-sur-Soulzon. Ce petit village est situé au sud de l’Aveyron, non loin du viaduc de Millau. Profitez d'un passage à pour aller goûter les productions des laiteries, introuvables en grandes surfaces et tellement meilleures. Le Roquefort est la plus ancienne AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) française (1925).[1]
  • Pérail Logo indiquant un lien wikipédia (Aveyron méridional) – Fromage de lait de brebis (très copié maintenant par une célèbre marque industrielle : Lou P...c). À acheter auprès des agriculteurs au marché ou dans leur ferme. Au lait cru et en début d'été, c'est la meilleure saison.
  • Recuite Logo indiquant un lien wikipédia (Aveyron méridional) – Exclusivement de petit-lait de brebis. Pas chère, méconnue. Faible en matière grasse et riche en sels minéraux. Les citadins connaissent certainement plus le brocciu de la Corse.
  • Bleu des Causses Logo indiquant un lien wikipédia (Dans tout l'Aveyron) – Fromage de lait cru de vache à pâte persillée (Aveyron, Lot, Lozère)
  • Laguiole (fromage) (Fourme de Laguiole) (Aveyron au nord) – Fourme de lait cru de vache produit dans l'Aubrac.


Boissons et vins[modifier]

Pour accompagner les repas, Midi-Pyrénées est une grande région viticole qui offre aux amateurs des vins et des alcools de grande qualité : Hypocras en Ariège, Pousse-Rapière et Floc de Gascogne dans le Gers pour les apéritifs et bien sûr l'Armagnac. Côté vins : Cahors, Gaillac, Fronton, Marillac, etc. comptent parmi les plus prestigieux des vins AOC, mais aussi Côtes de St-Mont, Côtes de Brulhois, vins d'Entraygues et du Fel, etc. pour les VDQS, sans compter tous les Vins de pays typés. Un monde de saveur à découvrir ![2]

  • Armagnac (eau-de-vie) Logo indiquant un lien wikipédia (En partie en région Aquitaine) – D'eauze et Condom dans le Gers. La plus vieille des eaux de vie en France
  • Madiran Logo indiquant un lien wikipédia (En partie en région Aquitaine) – Vin rouge AOC, puissant et charpenté.
  • Pacherenc-du-vic-bilh Logo indiquant un lien wikipédia (En partie en région Aquitaine) – Vin blanc pour foie gras, fromage ou dessert.
  • Floc de Gascogne Logo indiquant un lien wikipédia
  • Fronton Logo indiquant un lien wikipédia – Côtes du Frontonnais (Haute-Garonne)
  • Vins des Coteaux du Quercy (AO VDQS) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Vins des Terrasses et Côteaux de Montauban (VDP)
  • Vins de Lavilledieu (AO VDQS)
  • Vins de Saint-Sardos (AO VDQS)
  • Vins du groupement des Côtes de St Mont
  • Vins des Côtes du Brulhois (AO VDQS) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Portail des vins de Tarn-et-Garonne Logo indiquant un lien vers le site web

Desserts et Confiseries[modifier]

  • Croustade Logo indiquant un lien wikipédia – Véritable feuilleté aux pommes : succulent même après un bon repas.
  • Gâteau à la broche Logo indiquant un lien wikipédia (65)
  • Tourte aux myrtilles (65)
  • Miel des hauts plateaux de l'Aveyron méridional – Produit par des abeilles qui butinent les fleurs parfumées du Larzac et autre hauts plateaux.
  • Flaune Logo indiquant un lien wikipédia (Aveyron méridional – En rouergat se prononce Flauna ou Flaouzouna. Tarte sucrée parfumée à l'eau de fleur d'oranger à l'appareil composé de Recuite (voir section Gastronomie et produits agricoles de fromage), d'œufs. La flaune est une pâtisserie introuvable en dehors du sud Aveyron.
  • Violette de Toulouse (confiserie) Logo indiquant un lien wikipédia – Bonbon de couleur violette, élaboré à partir de fleurs fraiches de violettes.


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