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Gastronomie de Provence-Alpes-Côte d'Azur

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Gastronomie de Provence-Alpes-Côte d'Azur
Bouteilles de Châteauneuf du Pape
Bouteilles de Châteauneuf du Pape
Informations
Pays
Région
Incontournables
Localisation

La gastronomie de Provence-Alpes-Côte d'Azur est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette région du sud-est de la France.

Classement[modifier]

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.

  • Appellation d'origine contrôlée (AOC) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Appellation d'origine protégée (AOP) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
    • Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Indication géographique protégée (IGP) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
    • Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Spécialité traditionnelle garantie (STG) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Agriculture Biologique (AB) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Label Rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia


  • On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.

Charcuteries et viandes[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Agneau de Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Taureau de Camargue AOC (2003) - AOP (2008) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Volailles de la Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Condiments, herbes, huiles, céréales et légumes[modifier]

Condiments, herbes, huiles[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Foin de Crau AOC (1997) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Huile d'olive d'Aix-en-Provence AOC (1999) - AOP (2014) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Huile d'olive de Haute-Provence AOC (1999) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Huile d'olive de Provence AOC (2007) - AOP (2020) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOC (1997) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Huile d'olive de Nice AOC (2004) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Huile d'olive de Nyons AOC (1994) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Huile essentielle de lavande de Haute-Provence ou Essence de lavande de Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Miel de lavandin de Provence IGP (2005) - Label rouge (2009) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Miel de lavande de Provence IGP (2005) - Label rouge (2009) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Miel de bruyère blanche de printemps de Provence IGP (2005) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web
  • Miel de bruyère rose d'automne de Provence IGP (2005) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Miel de romarin IGP (2005) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Miel de fleurs de Provence IGP (2005) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Olive de Nice AOC (2004) - AOP (2015) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence AOC (1997) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence AOC (1997) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Olives noires de Nyons AOC (1994) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Pâte d'olive de Nice AOC (2001) - AOP (2015) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Thym de Provence IGP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

  • Aïoli Logo indiquant un lien wikipédia – Sauce à base d'ail et d'huile d'olive.
  • Anchoïade Logo indiquant un lien wikipédia – Sauce composée d'anchois, câpre, d'huile d'olive et aiL.
  • Tapenade Logo indiquant un lien wikipédia – Noire avec olive noire, câpre (tapena en occitan), filet d'anchois, ail; ou verte avec olive verte, câpre, pignon, ail.

Céréales et légumes[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Petit épeautre de haute Provence IGP (2009) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Farine de petit épeautre de haute Provence IGP (2010) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Riz de Camargue IGP (2000) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

Plats préparés et/ou spécialités[modifier]

  • Daube provençale Logo indiquant un lien wikipédia – Cuisinée à base de viande de mouton, d'agneau, de bœuf, de sanglier, de taureau ou de poulpe[réf. nécessaire], marinées dans du vin blanc ou du vin rouge.
  • Pieds paquets Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Les villes de Marseille et Sisteron se "disputent" la paternité de la recette originelle. Le plat est composé d’abats d’agneau (panses et pieds) mijotés dans une sauce à la tomate, au vin blanc et aux herbes de Provence. La panse, coupée en carré, est farci de maigre de porc, d’ail et de persil haché, pour former les paquets.
  • Ratatouille Logo indiquant un lien wikipédia – Composée de légumes cuits (coupés en rondelles ou en quartiers), aubergine, courgette, poivron, tomate, oignon, ail et huile d'olive.
  • Salade niçoise Logo indiquant un lien wikipédia – A base de crudités : tomate, poivron, oignon rouge, cébette, févette, céleri, petit artichaut violet, concombre, œuf dur, anchois, thon, huile d'olive et olive de Nice.
  • Socca Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Spécialité niçoise, à base de farine de pois chiches, semblable à des galettes.
  • Soupe au pistou Logo indiquant un lien wikipédia – Soupe aux légumes d'été, avec pâtes servies avec du pistou, un mélange pilé d'ail, d'huile d'olive et de basilic.
  • Tomates à la provençale Logo indiquant un lien wikipédia – Tomates coupées en deux recouvertes de chapelure, de persil et d'ail et relevées d'un filet d'huile d'olive.
  • Tian provençal Logo indiquant un lien wikipédia – Le tian porte le nom du récipient dans lequel il cuit. Il s'agit généralement d'une cuisson au four.

Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques[modifier]

  • Bouillabaisse Logo indiquant un lien wikipédia – Soupe de poissons que l'on mange avec des croûtons de pains tartinés souvent aillés, de rouille, de poissons servis entiers et de pommes de terre. Le symbole gastronomique provençal maritime.
  • Mélet (à base d'anchois)
  • Soupe de poisson Logo indiquant un lien wikipédia – Appellation générique désignant tous les potages, généralement épais, réalisés à partir de divers animaux marins comestibles. Aux poissons de roche par exemple..
  • Panisse Logo indiquant un lien wikipédia – Préparation à base de farine de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four. Spécialité du quartier marseillais de l'Estaque.
  • Poutargue de Martigues Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Poche d'œufs (rogue) de mulet (nom binominal : Mugil cephalus), salée et séchée, recueillie quand les femelles sont pleines.

Fromages et laitages[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Banon AOC (2003) - AOP (2003) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Fromage de chèvre, affiné dans des feuilles de châtaigner
  • Brousse du Rove AOC (2018) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata Rove – Fromage de chèvre AOC
  • Picodon AOC (1983) - AOP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

  • Brousse Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Fromage à pâte fraiche et à texture grumeleuse. Il est élaboré majoritairement avec du lactosérum de lait de vache, de brebis ou de chèvre.

Pains, desserts, fruits, agrumes, confitures, confiseries et douceurs[modifier]

Pains[modifier]

  • Fougasse Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Pain à croûte molle provençal, à mie épaisse et moelleuse, contenant de l'huile d'olive et existant avec diverses garnitures.

Desserts[modifier]

  • Treize desserts Logo indiquant un lien wikipédia – En période de noël, la tradition provençale est de proposé les Treize desserts à la fin du "Gros souper" du réveillon : nougat noir et blanc, pompe à l'huile, noix ou noisettes, figues sèches, amandes et raisins secs, dattes, fougasse, fruits confits, gibassié, pâte de fruits, oreillettes, calissons, pommes, poires, melon vert, vin cuit

Fruits, agrumes et confitures[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Citron de Menton IGP (2015) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Figue de Solliès AOC (2018) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Pommes des Alpes de Haute Durance IGP (2010) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Confiseries[modifier]

  • Berlingot de Carpentras
  • Calisson d'Aix
  • Chichi frégi (Chichi) Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Long beignet frit.
  • Ganses (appelées aussi bugnes ou oreillettes)
  • Navette Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Biscuit assez dur, traditionnellement à la fleur d'oranger mais existant de nos jours à d'autres parfums.
  • Nougat (de Sault, de Saint-Didier)
  • Tuile

Boissons, vins et spiritueux[modifier]

  • Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

Eaux[modifier]

Boissons diverses[modifier]

Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Cassis (AOC) Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Eau-de-vie de vin des côtes-du-rhône ou Fine des côtes-du-rhône IGP Logo indiquant un lien wikipédia
  • Marc des Côtes du Rhône ou Eau-de-vie de marc des Côtes du Rhône IGP Logo indiquant un lien wikipédia

Vins[modifier]


Gastronomie des environs[modifier]

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !


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