Autour du voyage > Nourriture > Gastronomie de Provence-Alpes-Côte d'Azur

Gastronomie de Provence-Alpes-Côte d'Azur

De Wikivoyage
Sauter à la navigation Sauter à la recherche

La Gastronomie de Provence-Alpes-Côte d'Azur est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette région du sud-est de la France.

Condiments et légumes[modifier]

  • Aïoli Logo indiquant un lien wikipédia – Sauce à base d'ail et d'huile d'olive.
  • Anchoïade Logo indiquant un lien wikipédia – Sauce composée d'anchois, câpre, d'huile d'olive et aiL.
  • Tapenade Logo indiquant un lien wikipédia – Noire avec olive noire, câpre (tapena en occitan), filet d'anchois, ail; ou verte avec olive verte, câpre, pignon, ail.
  • Ratatouille Logo indiquant un lien wikipédia – Composée de légumes cuits (coupés en rondelles ou en quartiers), aubergine, courgette, poivron, tomate, oignon, ail et huile d'olive.
  • 1 Salade niçoise Logo indiquant un lien wikipédia – A base de crudités : tomate, poivron, oignon rouge, cébette, févette, céleri, petit artichaut violet, concombre, œuf dur, anchois, thon, huile d'olive et olive de Nice.
  • Tomates à la provençale Logo indiquant un lien wikipédia – Tomates coupées en deux recouvertes de chapelure, de persil et d'ail et relevées d'un filet d'huile d'olive.
  • Tian provençal Logo indiquant un lien wikipédia – Le tian porte le nom du récipient dans lequel il cuit. Il s'agit généralement d'une cuisson au four.

Plats et spécialités[modifier]

le mélet (à base d'anchois)

  • Soupe de poisson Logo indiquant un lien wikipédia – Appellation générique désignant tous les potages, généralement épais, réalisés à partir de divers animaux marins comestibles. Aux poissons de roche par exemple..
  • Bouillabaisse Logo indiquant un lien wikipédia – Soupe de poissons que l'on mange avec des croûtons de pains tartinés souvent aillés, de rouille, de poissons servis entiers et de pommes de terre. Le symbole gastronomique provençal maritime.
  • Daube provençale Logo indiquant un lien wikipédia – Cuisinée à base de viande de mouton, d'agneau, de bœuf, de sanglier, de taureau ou de poulpe[réf. nécessaire], marinées dans du vin blanc ou du vin rouge.
  • Panisse Logo indiquant un lien wikipédia – Préparation à base de farine de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four. Spécialité du quartier marseillais de l'Estaque.
  • 2 Poutargue de Martigues Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Poche d'œufs (rogue) de mulet (nom binominal : Mugil cephalus), salée et séchée, recueillie quand les femelles sont pleines.
  • Soupe au pistou Logo indiquant un lien wikipédia – Soupe aux légumes d'été, avec pâtes servies avec du pistou, un mélange pilé d'ail, d'huile d'olive et de basilic.
  • Pieds paquets Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Les villes de Marseille et Sisteron se "disputent" la paternité de la recette originelle. Le plat est composé d’abats d’agneau (panses et pieds) mijotés dans une sauce à la tomate, au vin blanc et aux herbes de Provence. La panse, coupée en carré, est farci de maigre de porc, d’ail et de persil haché, pour former les paquets.

Fromages[modifier]

  • Brousse Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Fromage à pâte fraiche et à texture grumeleuse. Il est élaboré majoritairement avec du lactosérum de lait de vache, de brebis ou de chèvre.
  • 3 Banon (AOC) Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Fromage de chèvre, affiné dans des feuilles de chataigner

Boissons et vins[modifier]

  • Vignoble de la vallée du Rhône (En partie sur la région Rhône-Alpes) Logo indiquant un lien wikipédia – Avec les appellations: Château-grillet, Condrieu, Cornas, Côtes-du-Rhône villages, Côte-rôtie, Crozes-hermitage, Hermitage, Saint-Joseph, Saint-péray.
  • 4 Muscat de Beaumes-de-Venise Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Vin doux naturel. La commune de Beaumes-de-Venise dispose également d'une appellation en AOC.
  • 5 Rasteau Vin Doux Naturel Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Vin doux naturel. La commune de Rasteau dispose également d'une appellation en AOC.

Le Vaucluse est un département disposant d'une production vinicole diverses, avec plusieurs appellations AOC :

  • 1 Châteauneuf du Pape AOC Logo indiquant un lien wikipédia – sur les communes de Châteauneuf du Pape, Courthézon, Sorgues, Bédarrides
  • Côtes du Rhône – Rive gauche du Rhône, pour la partie vauclusienne
  • 2 Ventoux (AOC) Logo indiquant un lien wikipédia – entre le Mont Ventoux et les monts de Vaucluse. Une maison des Ventoux est ouverte à Carpentras, derrière l'office du tourisme
  • 3 Luberon (AOC) Logo indiquant un lien wikipédia – autour du massif du Luberon, entre la rivière le Calavon, et le sud du département de Vaucluse

Les départements littoraux sont plus connus pour les vins rosés, mais vinifient dans les 3 couleurs (rouge, rosé, blanc) !

  • 4 Coteaux-d'aix-en-provence Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – L'appellation s'étant sur les communes du pays d'Aix
  • 5 Les-baux-de-provence (AOC) Logo indiquant un lien wikipédia – Ce vin est produit dans les Alpilles.
  • Cassis (AOC) Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Côtes-de-provence Sainte-Victoire Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Bandol (AOC) Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Coteaux-varois-en-provence Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata

Pains et desserts[modifier]

  • Fougasse Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Pain à croûte molle provençal, à mie épaisse et moelleuse, contenant de l'huile d'olive et existant avec diverses garnitures.
  • Chichi frégi (Chichi) Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Long beignet frit.
  • Ganses (appelées aussi bugnes ou oreillettes)
  • Navette Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Biscuit assez dur, traditionnellement à la fleur d'oranger mais existant de nos jours à d'autres parfums.
  • Tuile
  • Treize desserts Logo indiquant un lien wikipédia – En période de noël, la tradition provençale est de proposé les Treize desserts à la fin du "Gros souper" du réveillon : nougat noir et blanc, pompe à l'huile, noix ou noisettes, figues sèches, amandes et raisins secs, dattes, fougasse, fruits confits, gibassié, pâte de fruits, oreillettes, calissons, pommes, poires, melon vert, vin cuit

Confiseries[modifier]

  • Berlingot de Carpentras
  • Calisson d'Aix
  • Nougat (de Sault, de Saint-Didier)


Stars305.svg
Ces conseils de voyage sont une esquisse et ont besoin de plus de contenu. L'article est structuré selon les recommandations du Manuel de style mais manque d'information pour être réellement utile. Il a besoin de votre aide. Lancez-vous et améliorez-le !
Liste complète des autres articles du thème : Nourriture