Gastronomie de Provence-Alpes-Côte d'Azur
| Gastronomie de Provence-Alpes-Côte d'Azur | |
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| Informations | |
| Pays |  France |
|---|---|
| Région | Provence-Alpes-Côte d'Azur |
| Incontournables | * Huile d'olive de Provence AOC * Aïoli * Agneau de Sisteron |
| Localisation | |
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| Provence | |
La gastronomie de Provence-Alpes-Côte d'Azur est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette région du sud-est de la France.
- Départements: Alpes-de-Haute-Provence - Alpes-Maritimes - Bouches-du-Rhône - Hautes-Alpes - Var - Vaucluse
Classement
[modifier]Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
- Appellation d'origine contrôlée (AOC)
- Appellation d'origine protégée (AOP)
- Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Indication géographique protégée (IGP)
- Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Spécialité traditionnelle garantie (STG)
- Agriculture Biologique (AB)
- Label Rouge
- On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.
Charcuteries et viandes
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
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Condiments, herbes, huiles, céréales et légumes
[modifier]Condiments, herbes, huiles
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- 4 Foin de Crau AOC (1997) - AOP
- Huile d'olive d'Aix-en-Provence AOC (1999) - AOP (2014)
- Huile d'olive de Haute-Provence AOC (1999) - AOP
- Huile d'olive de Provence AOC (2007) - AOP (2020)
- Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOC (1997) - AOP
- Huile d'olive de Nice AOC (2004) - AOP
- Huile d'olive de Nyons AOC (1994) - AOP
- Huile essentielle de lavande de Haute-Provence ou Essence de lavande de Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996)
- Miel de lavandin de Provence IGP (2005) - Label rouge (2009)
- Miel de lavande de Provence IGP (2005) - Label rouge (2009)
- Miel de bruyère blanche de printemps de Provence IGP (2005) - Label rouge
- Miel de bruyère rose d'automne de Provence IGP (2005) - Label rouge
- Miel de romarin IGP (2005) - Label rouge
- Miel de fleurs de Provence IGP (2005)
- Olive de Nice AOC (2004) - AOP (2015)
- Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence AOC (1997) - AOP
- Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence AOC (1997) - AOP
- Olives noires de Nyons AOC (1994) - AOP
- Pâte d'olive de Nice AOC (2001) - AOP (2015)
- Thym de Provence IGP
Autres produits
[modifier]- Aïoli – Sauce à base d'ail et d'huile d'olive.
- Anchoïade – Sauce composée d'anchois, câpre, d'huile d'olive et aiL.
- Tapenade – Noire avec olive noire, câpre (tapena en occitan), filet d'anchois, ail; ou verte avec olive verte, câpre, pignon, ail.
- Sel de Camargue
- Safran
Céréales et légumes
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Petit épeautre de haute Provence IGP (2009)
- Farine de petit épeautre de haute Provence IGP (2010)
- Riz de Camargue IGP (2000)
Autres produits
[modifier]Plats préparés et/ou spécialités
[modifier]- Daube provençale – Cuisinée à base de viande de mouton, d'agneau, de bœuf, de sanglier, de taureau ou de poulpe[réf. nécessaire], marinées dans du vin blanc ou du vin rouge.
- Pieds paquets – Les villes de Marseille et Sisteron se "disputent" la paternité de la recette originelle. Le plat est composé d’abats d’agneau (panses et pieds) mijotés dans une sauce à la tomate, au vin blanc et aux herbes de Provence. La panse, coupée en carré, est farci de maigre de porc, d’ail et de persil haché, pour former les paquets.
- Ratatouille – Composée de légumes cuits (coupés en rondelles ou en quartiers), aubergine, courgette, poivron, tomate, oignon, ail et huile d'olive.
- Salade niçoise – A base de crudités : tomate, poivron, oignon rouge, cébette, févette, céleri, petit artichaut violet, concombre, œuf dur, anchois, thon, huile d'olive et olive de Nice.
- Socca – Spécialité niçoise, à base de farine de pois chiches, semblable à des galettes.
- Soupe au pistou – Soupe aux légumes d'été, avec pâtes servies avec du pistou, un mélange pilé d'ail, d'huile d'olive et de basilic.
- Tomates à la provençale – Tomates coupées en deux recouvertes de chapelure, de persil et d'ail et relevées d'un filet d'huile d'olive.
- Tian provençal – Le tian porte le nom du récipient dans lequel il cuit. Il s'agit généralement d'une cuisson au four.
Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques
[modifier]- Bouillabaisse – Soupe de poissons que l'on mange avec des croûtons de pains tartinés souvent aillés, de rouille, de poissons servis entiers et de pommes de terre. Le symbole gastronomique provençal maritime.
- Mélet (à base d'anchois)
- Soupe de poisson – Appellation générique désignant tous les potages, généralement épais, réalisés à partir de divers animaux marins comestibles. Aux poissons de roche par exemple..
- Panisse – Préparation à base de farine de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four. Spécialité du quartier marseillais de l'Estaque.
- Poutargue de Martigues – Poche d'œufs (rogue) de mulet (nom binominal : Mugil cephalus), salée et séchée, recueillie quand les femelles sont pleines.
Fromages et laitages
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Fromage de chèvre, affiné dans des feuilles de châtaigner
- Brousse du Rove AOC (2018) Rove – Fromage de chèvre AOC
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
Autres produits
[modifier]- Brousse – Fromage à pâte fraiche et à texture grumeleuse. Il est élaboré majoritairement avec du lactosérum de lait de vache, de brebis ou de chèvre.
Pains, desserts, fruits, agrumes, confitures, confiseries et douceurs
[modifier]Pains
[modifier]- Fougasse – Pain à croûte molle provençal, à mie épaisse et moelleuse, contenant de l'huile d'olive et existant avec diverses garnitures.
Desserts
[modifier]- Treize desserts – En période de noël, la tradition provençale est de proposé les Treize desserts à la fin du "Gros souper" du réveillon : nougat noir et blanc, pompe à l'huile, noix ou noisettes, figues sèches, amandes et raisins secs, dattes, fougasse, fruits confits, gibassié, pâte de fruits, oreillettes, calissons, pommes, poires, melon vert, vin cuit
Fruits, agrumes et confitures
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Citron de Menton IGP (2015)
- Figue de Solliès AOC (2018) - AOP
- Pommes des Alpes de Haute Durance IGP (2010)
Confiseries
[modifier]- Berlingot de Carpentras
- Calisson d'Aix
- Chichi frégi (Chichi) – Long beignet frit.
- Ganses (appelées aussi bugnes ou oreillettes)
- Navette – Biscuit assez dur, traditionnellement à la fleur d'oranger mais existant de nos jours à d'autres parfums.
- Nougat (de Sault, de Saint-Didier)
- Tuile
Boissons, vins et spiritueux
[modifier]- Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.
Eaux
[modifier]Boissons diverses
[modifier]Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux
[modifier]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier]- Cassis (AOC)
- Eau-de-vie de vin des côtes-du-rhône ou Fine des côtes-du-rhône IGP
- Marc des Côtes du Rhône ou Eau-de-vie de marc des Côtes du Rhône IGP
Vins
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Gastronomie des environs
[modifier]Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
- Gastronomie du Nord de la France:
- Gastronomie de l'Est de la France:
- Gastronomie de l'Ouest de la France:
- Gastronomie du Centre-Est de la France:
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- Gastronomie du Sud-Ouest de la France:
