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Gastronomie rhônalpine
Étal de saucissons rosettes
Étal de saucissons rosettes
Informations
Pays
Région
Incontournables
Localisation

La gastronomie rhônalpine est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de la région de Rhône-Alpes dans le centre-est de la France.

Classement[modifier]

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.

  • Appellation d'origine contrôlée (AOC) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Appellation d'origine protégée (AOP) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
    • Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Indication géographique protégée (IGP) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
    • Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Spécialité traditionnelle garantie (STG) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Agriculture Biologique (AB) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Label Rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia


  • On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.


La réputation de la restauration lyonnaise n'est plus à faire puisqu'elle est universellement connue. Sa gamme est d'ailleurs étendue puisqu'elle va du petit restaurant typique de quartier (le bouchon) avec ses spécialités traditionnelles jusqu'à la grande gastronomie.

Charcuteries et viandes[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Agneau de Lozère IGP (2008) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Agneau de Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Bœuf de Charolles AOC - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Chapon de Bresse AOC - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Charolaise AOC - AOP Logo indiquant un lien wikipédia
  • Charolais de Bourgogne IGP (2015) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Dinde de Bresse AOC - AOP (1976) Logo indiquant un lien wikipédia
  • Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Jambon de l'Ardèche IGP (2010) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Pintade de l’Ardèche IGP (2016) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Pintade fermière élevée en plein air, entière et découpes, fraîche ou surgelée Label rouge (2017)
  • Pintadeau de la Drôme IGP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Porc fermier d'Auvergne IGP (2011) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Poulet de l'Ardèche ou Chapon de l'Ardèche IGP (2016) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web
  • Poulet des Cévennes ou Chapon des Cévennes IGP (2011) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Saucisson de l'Ardèche IGP (2011) Logo indiquant un lien wikipédia
  • Volailles fermières d'Auvergne IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Volaille de Bresse ou Poulet de Bresse AOC - AOP Logo indiquant un lien wikipédia – Volaille possédant une appellation AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), atteste de sa particularité et de goût reconnaissable.
  • Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web
  • Volailles de l’Ain IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Volailles de la Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Volailles du Charolais IGP (1996)
  • Volailles du Forez IGP (1996) Logo indiquant un lien wikipédia
  • Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

  • Agneau du trièves Logo indiquant un lien vers le site web
  • Atriaux Chablais en Haute-Savoie
  • Caillette
  • Cervelas truffé et pistaché
  • Grattons de porc Logo indiquant un lien wikipédia
  • Jambon Aoste  – Jambon qui vient bien d'Aoste en France, mais qui n'a rien à voir avec son illustre homonyme Jambon d'Aoste "Vallée d'Aoste Jambon de Bosses" AOP d'origine Italienne de la Vallée d'Aoste, produit en Émilie-Romagne et Lombardie
  • Jambon cru de Haute-Savoie
  • Jésus Logo indiquant un lien wikipédia – Saucisson de spécialité lyonnaise
  • Longeôle du Chablais Logo indiquant un lien wikipédia Haute-Savoie
  • Minot Haute-Savoie
  • Murson (Murçon dauphinois) Logo indiquant un lien wikipédia Dauphiné - Oisans
  • Pormonaise (Pormonier - Pormonière) Logo indiquant un lien wikipédia Haute-Savoie – Saucisse à cuire au choux - Viande de porc maigre, épinards, blettes, poireaux et diverses herbes ou encore choux
  • Rosette de Lyon Logo indiquant un lien wikipédia – Saucisson de spécialité lyonnaise composée des parties nobles du porc et de gras
  • Sabodet Logo indiquant un lien wikipédia
  • Saucillard (Saucisson aux myrtilles et aux noisettes) Haute-Savoie – Saucisson sec pur porc
  • Saucisse d'herbes
  • Saucisson à cuire  – Saucisson
  • Saucisson brioché (Saucisson en brioche) Logo indiquant un lien wikipédia
  • Saucisson de Lyon Logo indiquant un lien wikipédia – Saucisson avec viande maigre hachée finement, agrémentée de petits cubes de gras de porc (lardons sans viande). Il peut être aussi composé d'1/4 de viande de bœuf.
  • Saucisson de Magland Logo indiquant un lien vers le site web Haute-Savoie
  • Saucisson sec pur porc fumé au genièvre Haute-Savoie
  • Tablier de sapeur Logo indiquant un lien wikipédia – A base de gras-double.

Condiments, herbes, huiles, céréales et légumes[modifier]

Condiments, herbes, huiles[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Ail de la Drôme IGP (2012) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Huile d'olive de Nyons AOC (1994) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Huile d'olive de Provence AOC (2007) - AOP (2020) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Huile essentielle de lavande de Haute-Provence ou Essence de lavande de Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Miel de Provence IGP (2005) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Miel des Cévennes IGP (2015) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Olives noires de Nyons AOC (1994) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Thym de Provence IGP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

  • Miels mono ou polyfloraux Logo indiquant un lien wikipédia
  • Sauce Nantua Logo indiquant un lien wikipédia

Céréales et légumes[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Farine de petit épeautre de haute Provence IGP (2010) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Petit épeautre de haute Provence IGP (2009) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998) Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

  • Légumes de pays: pomme de terre, bette, navet en Isère - Choux en Haute-Savoie
  • Cardon Haute-Savoie - Isère
  • Batavia rouge de Grenoble Isère

Plats préparés et/ou spécialités[modifier]

  • Coq au vin
  • Crique ardéchoise  – Galette de pommes de terre râpées
  • Coq de bruyère aux myrtilles Haute-Savoie
  • Cuisses de volailles farcies aux morilles, sauce mercière
  • Farcement (Farçon (Farçin ou Farci en Maurienne) - Farson - Rabolet) Logo indiquant un lien wikipédia – Plat en salé ou dessert en sucré De nombreuses variantes: Vallée de l'Arve, Val d'Arly, Megève, haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
  • Gratin dauphinois Logo indiquant un lien wikipédia – Les pommes de terre "Charlotte" ou "Monalisas" sont très bonnes pour le gratin (jaunes et pas trop fermes). Epluchées, lavées, découpées en rondelles mais ne pas laver les rondelles (l'amidon qu'elles contiennent sert à la liaison avec la crème ou le lait). Ailler. Selon les recettes, ne pas utiliser de lait et uniquement de la crème liquide, d'autres en proportions égales un mélange de crème fraîche et de lait ou encore un mélange de crème liquide et de lait. Le fondant des pommes de terre provient alors de la cuisson lente au four, et de l'absorption de la crème par les pommes de terre. Une variante existe en remplaçant le lait/crème par du bouillon (de volaille de préférence) et en ajoutant des feuilles de lauriers.
  • Matafan (Matefaim) Logo indiquant un lien wikipédia – Tantôt galette ou crêpe
  • Polenta savoyarde Haute-Savoie
  • Poulet à la crème Ain
  • Quenelles sauce nantua Logo indiquant un lien wikipédia – Quenelles de brochet
  • Salade lyonnaise Logo indiquant un lien wikipédia – Salade verte, frisée, mâche ou pissenlit; avec lardon fumé ou foie de volaille; et croûtons dorés et oeuf poché ou mollet; et vinaigrette avec huile de noix, vinaigre balsamique et persil.
  • Sauté de cabri au vin blanc Haute-Savoie
  • Soupe à l'oignon gratinée Logo indiquant un lien wikipédia
  • Soupe au beaujolais
  • Soupe de châtaignes des Cévennes (Bajana ou Cousina en Ardèche) Logo indiquant un lien wikipédia
  • Tête de veau ravigote ou vinaigrette.
  • Tétine cuite à l'eau  – Revenue à la poêle (ail, persil, vinaigre, citron)

Plats typiques de la région Haute-Savoie produits à partir de fromages[modifier]

  • Berthoud Logo indiquant un lien wikipédia – Mets savoyard à base de fromage d'Abondance (AOC)
  • Croziflette  – Gratin qui reprend les codes d'une tartiflette traditionnelle, mais avec l'utilisation de crozets (pâtes savoyardes à base de sarrasin et coupées en petits carrés) au lieu de la pomme de terre. Elle se prépare avec du reblochon, parfois des oignons, du jambon cru de Savoie ou des lardons.
  • Fondue savoyarde Logo indiquant un lien wikipédia
  • Péla Logo indiquant un lien wikipédia
  • Raclette Logo indiquant un lien wikipédia
  • Soufflés et ramequins
  • Soupe châtrée vallée du Giffre – Plat savoureux issu d'un mélange de pain de campagne vieilli, de tomme de pays et de soupe à l'oignon
  • Tartiflette Logo indiquant un lien wikipédia

Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques[modifier]

  • Ablette
  • Barbeau
  • Brochet
  • Carpe de Dombes Logo indiquant un lien wikipédia Ain – Poissons et cuirs dérivés
  • Corégone (Lavaret) Logo indiquant un lien wikipédia Lac Léman, d'Annecy, d'Aiguebelette, de Serre-Ponçon
  • Ecrevisses de montagne
  • Féra
  • Filet de truite à la crème
  • Friture de perchots Ain – Consiste en de jeunes perches, vidées, farinées et passées dans un bain de friture et sitôt servies
  • Gardon
  • Grenouilles Logo indiquant un lien wikipédia Ain
  • Lavaret (Corégone) Logo indiquant un lien wikipédia Lac Léman, d'Annecy, d'Aiguebelette, de Serre-Ponçon
  • Omble chevalier Logo indiquant un lien wikipédia
  • Omble commun
  • Perche Logo indiquant un lien wikipédia
  • Sandre
  • Tanche
  • Truites sauvages de torrents et celles d'élevage
  • Vairon

Fromages et laitages[modifier]

Fromages[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Abondance AOC (1990) - AOP (1990) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Banon AOC (2003) - AOP (2003) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata – Fromage de chèvre, affiné dans des feuilles de châtaigner
  • Beaufort AOC (1968) - AOP (2011) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Bleu de Gex Haut-Jura ou Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008) Logo indiquant un lien wikipédia
  • Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Comté AOC (1958) - AOP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia – Au lait cru de vache, à pâte pressée cuite
  • Emmental de Savoie IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Emmental français Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia – À base de lait de vache, à pâte légèrement persillée, non cuite et non pressée, à croûte sèche et fleurie. Saveur douce et fruitée, elle se déguste en toute occasion, sur le plateau naturellement mais aussi en salade et en soufflé.
  • Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Gruyère AOC (2012) - IGP (2013) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Morbier AOC (2000) - AOP (2002) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia – Au lait cru de vache
  • Picodon AOC (1983) - AOP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Raclette de Savoie IGP (2017) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Reblochon ou Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia – Fromage au lait cru et entier de vache à pâte molle et croute lavée.
  • Saint-Marcellin IGP (2013) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Tomme de Savoie IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

  • Brézain Logo indiquant un lien wikipédia Haute-Savoie
  • Brique Isère
  • Carré de trièves Isère
  • Cervelle de canut (Claqueret - Tomme daubée) Logo indiquant un lien wikipédia – Fromage battu avec de l'ail et des herbes, servi en entrée ou comme fromage
  • Chevrotin du Chablais Haute-Savoie
  • Chevrotin des Aravis Haute-Savoie
  • Crotte de chèvre aux noix Isère
  • Emmental de l'Albanais Haute-Savoie
  • Persillé des Aravis Haute-Savoie
  • Petit Bruchet Isère
  • Saint-félicien Logo indiquant un lien wikipédia Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes et Isère – Confectionné avec du lait de vache
  • Thollon Logo indiquant un lien wikipédia Haute-Savoie
  • Tomme de Belledonne Isère
  • Tomme de brebis Haute-Savoie
  • Tomme de Chartreuse Isère
  • Tomme de vache Haute-Savoie
  • Tommettes de chèvre Haute-Savoie
  • Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Logo indiquant un lien wikipédia Haute-Savoie

Laitages[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Crème & Beurre de Bresse AOC (2012) - AOP (2014) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

  • Yaourts et faisselles artisanaux

Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs[modifier]

Pains[modifier]

Desserts[modifier]

  • Brioche Isère
  • Farcement (Farçon (Farçi en Maurienne) - Rabolet) Logo indiquant un lien wikipédia – Plat en salé ou dessert en sucré De nombreuses variantes
  • Gâteau aux noix Isère
  • Matafan (Matefaim) Logo indiquant un lien wikipédia – Tantôt galette ou crêpe
  • Pogne Logo indiquant un lien wikipédia Isère
  • Pogne de Romans Drôme
  • Suisse de Valence Logo indiquant un lien wikipédia Drôme
  • Tartes aux myrtilles, aux framboises, aux noix Isère
  • Tarte aux pralines
  • Tarte bressane Ain – Au sucre ou aux pralines
  • Tartes ou épognes aux myrtilles du pays, aux framboises du pays, aux pommes, aux poires Haute-Savoie

A positionner[modifier]

Fruits, confitures[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Châtaigne d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Noix de Grenoble AOC (1938) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Pommes et Poires de Savoie ou Pommes de Savoie ou Poires de Savoie IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

  • Confitures aux fruits du verger ou des bois
  • Crème de marron (l’Ardèche étant le premier producteur de France de châtaignes)
  • Fruits de pays: cerise, coing, fraise, framboise, mûre, myrtille, noix, poire, pomme, rhubarbe
  • Pêche et abricot (Drôme)

Confiseries[modifier]

  • Amandines aux myrtilles du pays Haute-Savoie
  • Beignets Haute-Savoie
  • Biscuits artisanaux Isère – Confiserie fourrée au praliné.
  • Bouflette de Mens Isère
  • Bugnes Haute-Savoie – Pâte sucrée frite
  • Chaudelais Isère
  • Chocolats artisanaux Isère – Confiserie fourrée au praliné.
  • Chocolats de Megève Haute-Savoie
  • Cloches et roseaux d'Annecy (chocolats) Haute-Savoie
  • Cocon  – Confiserie fourrée au praliné.
  • Cœurs tendres de Samoëns Haute-Savoie
  • Coussin de Lyon  – Première confiserie lyonnaise à base de ganache et de pâte d'amande créée par les Chocolats Voisin
  • Cristaux des Aravis Haute-Savoie
  • Flocons des Alpes Haute-Savoie
  • Framboisines Haute-Savoie
  • Macarons Haute-Savoie
  • Macaron de Joyeuse Logo indiquant un lien wikipédia Joyeuse – Petit biscuit de forme irrégulière, craquant et avec une subtile saveur d’amandes caramélisées
  • Marrons Clément Faugier Logo indiquant un lien wikipédia Privas – Crème de marron, marron glacé depuis 1885
  • Marrons Imbert Logo indiquant un lien wikipédia Aubenas – Crème de marron, marron glacé et marrons confits au sirop depuis 1920
  • Mégevans Haute-Savoie – Crèmes d'amandes et framboises
  • Mont-Blanc Haute-Savoie
  • Nougat de Montélimar Logo indiquant un lien wikipédia
  • Rissole Logo indiquant un lien wikipédia Isère
  • Rissoles campagnardes Haute-Savoie
  • Ruifard de Valbonnais Logo indiquant un lien wikipédia Isère
  • Tomettes du Grand-Bornand Haute-Savoie

Boissons, vins et spiritueux[modifier]

  • Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

Eaux[modifier]

  • Badoit Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Saint-Galmier 42330 – Eau minérale naturellement gazeuse.
  • Evian Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia – Eau minérale naturelle
  • Thonon Logo indiquant un lien vers le site web Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
  • Vals Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Vals-les-Bains en Ardèche 07600 – Eau minérale gazeuse depuis 1602. (La nature en fête)

Boissons diverses[modifier]

  • Bidoyon Logo indiquant un lien vers le site web  – Cidre de Jus de pommes et de poires
  • Bière de la Brasserie du Mont-Blanc et de la Brasserie du Léman
  • Bières artisanales
  • Limonade des Aravis
  • Sirops et jus de fruits locaux

Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux[modifier]

Produits AOC - AOP - IGP[modifier]

  • Eau-de-vie de vin des côtes-du-rhône ou Fine des côtes-du-rhône IGP Logo indiquant un lien wikipédia
  • Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Marc des Côtes du Rhône ou Eau-de-vie de marc des Côtes du Rhône IGP Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits[modifier]

  • Eaux-de-vie de poire
  • Génépi des Alpes
  • Liqueurs de gentiane, de framboise, de myrtille
  • Marc de Savoie
  • Spiritueux: salettina, chartreuse, antésite, cherry rocher, eau-de-vie de poire du colombier, whisky des hautes glaces , grande dauphine, vin de noix

Vins[modifier]


Gastronomie des environs[modifier]

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !


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