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Gastronomie rhônalpine

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Gastronomie rhônalpine
Étal de saucissons rosettes
Étal de saucissons rosettes
Information
Pays
Région
Localisation

La gastronomie rhônalpine est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de la région de Rhône-Alpes dans le centre-est de la France.

La réputation de la restauration lyonnaise n'est plus à faire puisqu'elle est universellement connue. Sa gamme est d'ailleurs étendue puisqu'elle va du petit restaurant typique de quartier (le bouchon) avec ses spécialités traditionnelles jusqu'à la grande gastronomie.

Charcuteries et viandes[modifier]

  • Grattons de porc Logo indiquant un lien wikipédia
  • Rosette de Lyon Logo indiquant un lien wikipédia – Saucisson de spécialité lyonnaise composée des parties nobles du porc et de gras.
  • Jésus  – Saucisson de spécialité lyonnaise
  • Saucisson brioché
  • Saucisson à cuire  – Saucisson
  • Saucisson de Lyon  – Saucisson avec viande maigre hachée finement, agrémentée de petits cubes de gras de porc (lardons sans viande). Il peut être aussi composé d'1/4 de viande de bœuf.
  • Cervelas truffé et pistaché
  • Tablier de sapeur Logo indiquant un lien wikipédia – A base de gras-double.

Condiments et légumes[modifier]

  • Salade lyonnaise Logo indiquant un lien wikipédia – Salade verte, frisée, mâche ou pissenlit; avec lardon fumé ou foie de volaille; et croûtons dorés et oeuf poché ou mollet; et vinaigrette avec huile de noix, vinaigre balsamique et persil.
  • Sauce Nantua Logo indiquant un lien wikipédia

Plats et spécialités[modifier]

  • Coq au vin
  • Cuisses de volailles farcies aux morilles, sauce mercière
  • Gratin dauphinois Logo indiquant un lien wikipédia – Les pommes de terre "Charlotte" ou "Monalisas" sont très bonnes pour le gratin (jaunes et pas trop fermes). Epluchées, lavées, découpées en rondelles mais ne pas laver les rondelles (l'amidon qu'elles contiennent sert à la liaison avec la crème ou le lait). Ailler. Selon les recettes, ne pas utiliser de lait et uniquement de la crème liquide, d'autres en proportions égales un mélange de crème fraîche et de lait ou encore un mélange de crème liquide et de lait. Le fondant des pommes de terre provient alors de la cuisson lente au four, et de l'absorption de la crème par les pommes de terre. Une variante existe en remplaçant le lait/crème par du bouillon (de volaille de préférence) et en ajoutant des feuilles de lauriers.
  • Quenelles sauce nantua Logo indiquant un lien wikipédia – Quenelles de brochet
  • Soupe à l'oignon gratinée Logo indiquant un lien wikipédia
  • Soupe au beaujolais
  • Soupe de châtaignes des Cévennes (Bajana ou Cousina en Ardèche) Logo indiquant un lien wikipédia
  • Tête de veau ravigote ou vinaigrette.
  • Tétine cuite à l'eau  – Revenue à la poêle (ail, persil, vinaigre, citron)

Fromages[modifier]

  • Reblochon Logo indiquant un lien wikipédia – Fromage au lait cru et entier de vache à pâte molle et croute lavée.

Boissons et vins[modifier]

  • Badoit Logo indiquant un lien wikipédia Saint-Galmier 42330 – Eau minérale naturellement gazeuse.
  • Clairette de Die Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Die 26150 – Vin effervescent. AOC.
  • Vals (eau) Logo indiquant un lien wikipédia Vals-les-Bains en Ardèche 07600 – Eau minérale gazeuse depuis 1602. (La nature en fête)
  • Vignoble du Beaujolais Logo indiquant un lien wikipédia – Appellations: Beaujolais, Beaujolais-villages, Brouilly, Chénas, Chirouble, Côte-de-brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-vent, Régnié et Saint-Amour.
  • Vignoble des Coteaux-du-lyonnais Logo indiquant un lien wikipédia – A l'ouest de Lyon.
  • Vignoble de Savoie Logo indiquant un lien wikipédia
  • Vignoble de la vallée du Rhône (En partie sur la région Provence-Alpes-Côte d'Azur) Logo indiquant un lien wikipédia – Avec les appellations: Château-grillet, Condrieu [1], Cornas [2], Côtes-du-Rhône villages [3], Côte-rôtie [4], Crozes-hermitage [5], Hermitage [Hermitage (AOC)], Saint-Joseph [6], Saint-péray [7].

Confiseries[modifier]

  • Macaron de Joyeuse Logo indiquant un lien wikipédia Joyeuse – Petit biscuit de forme irrégulière, craquant et avec une subtile saveur d’amandes caramélisées
  • Marrons Clément Faugier Logo indiquant un lien wikipédia Privas – Crème de marron, marron glacé depuis 1885
  • Marrons Imbert Logo indiquant un lien wikipédia Aubenas – Crème de marron, marron glacé et marrons confits au sirop depuis 1920
  • Nougat de Montélimar Logo indiquant un lien wikipédia

Ain[modifier]

  • Le poulet de Bresse (AOC)
  • La tarte bressane (au sucre ou aux pralines)
  • La crème et le beurre de Bresse (AOC)
  • Le poulet à la crème
  • Les grenouilles
  • La carpe des Dombes

Boissons[modifier]

Les monts du Bugey, Le cerdon qui est un vin mousseux pétillant sucré (haut bugey)

Ardèche[modifier]

fromage avec le fameux "picodon" notamment. Sinon on peut aussi y déguster la spécialité locale : la crème de marron, l’Ardèche étant le premier producteur de France de châtaignes. Sinon vous pourrez aussi déguster la salade ardéchoise, les potages, la "crique ardéchoise" (galette de pommes de terre râpées) le miel ou encore la caillette.

Boissons[modifier]

Le Cornas, un vin rouge, et le Viognier un vin blanc sont tous les deux produits en Ardèche.

Drôme[modifier]

Picodon. Pêche et abricot. Ravioles. Pogne de Romans. Suisse de Valence. Huile d'olive.

Isère[modifier]

Les produits du terroir:

  • les fromages: saint-marcellin, bleu du vercors-sassenage, saint-félicien, brique, petit bruchet, crotte de chèvre aux noix, picodon, tommes de belledonne et de chartreuse, carré de trièves,
  • les charcuteries: sabodet, jambon aoste, saucisse d'herbes, murçon dauphinois, caillette,
  • les viandes: agneau du trièves, volailles fermières,
  • les poissons et écrevisses de montagne,
  • les miels,
  • les confiseries, confitures aux fruits du verger et aux fruits des bois, les chocolats et biscuits artisanaux,
  • les pâtisseries: rissole, bugne, brioche, pogne, bouflette de Mens, tartes aux myrtilles, aux framboises, aux noix, ruifard de valbonnais, chaudelais, gâteau aux noix,
  • les fruits de pays: noix de Grenoble, framboises, mûres, fraises, cerises, myrtilles, pommes, poires,
  • les légumes de pays: pomme de terre, bette, navet, cardon, batavia rouge de Grenoble,
  • les vins: balmes dauphinoises, côteaux du grésivaudan, côte-rotie, château-grillet, vins de vienne,
  • les bières artisanales,
  • les sirops et jus de fruits locaux,
  • les spiritueux: salettina, chartreuse, antésite, génépi, cherry rocher, eau-de-vie de poire du colombier, whisky des hautes glaces , grande dauphine, vin de noix .
  • Les produits du terroir, sus-mentionnés.
  • Les plats typiques, comme le gratin dauphinois, le gratin d'herbes, les ravioles du royans, les crozets de l'oisans, les oreilles d'âne, la marcelline, la daube dauphinoise, la salade dauphinoise, la potée dauphinoise, la soupe dauphinoise, la soupe de l'ubac, la tourte muroise, les œufs à la montheynard, les quenelles dauphinoises, les farcis de l'oisans, le poulet aux écrevisses, la fricassée de caïon, les côtes de bettes à la voironnaise, les côtes de veau à la marmotte, les côtes de porc dauphinoise.

Haute-Savoie[modifier]

Les produits du terroir:

  • les nombreux fromages, comme le reblochon, l'abondance, le thollon, le vacherin, le brézain, le chevrotin du Chablais et des Aravis, la raclette, l'emmental de l'Albanais, le persillé des Aravis, les tommes de vache et de brebis, les tommettes de chèvre,
  • les yaourts et faisselles artisanaux,
  • la charcuterie, comme les minots, les pormoniers, les atriaux dans le Chablais et le Faucigny, les longeôles du Chablais, le jambon cru de Haute-Savoie, le saucisson de Magland, le saucillard, saucisson aux myrtilles et aux noisettes, le saucisson sec pur porc fumé au genièvre,
  • la polenta savoyarde,
  • les poissons, comme le corégone du lac Léman, l'omble chevalier et le lavaret du lac d'Annecy, l'omble commun, le brochet, le sandre, la perche, le féra, la tanche, le gardon, le barbeau, l'ablette, le vairon, les truites sauvages de torrents et celles d'élevage,
  • les miels mono- ou polyfloraux,
  • les confiseries, les confitures aux fruits du verger et aux fruits des bois,
  • les amandines aux myrtilles du pays, les cloches et roseaux d'Annecy (chocolats), chocolats de Megève, les framboisines, les tommettes du Grand-Bornand, les flocons des Alpes, les Mont-Blanc, les cristaux des Aravis, les cœurs tendres de Samoëns, les mégevans ( crèmes d'amandes et framboises), les macarons, les rissoles campagnardes, les beignets et les bugnes, les tartes ou épognes aux myrtilles du pays, aux framboises du pays, aux pommes, aux poires, ...
  • les fruits du pays, comme les framboises, les mûres, les myrtilles, les pommes, les poires, les coings, les rhubarbes, les noix,
  • les légumes du pays, comme les choux et les cardons,
  • les sirops et jus de fruits locaux,
  • les eaux minérales locales: Evian et Thonon, la limonade des Aravis,
  • les vins Seyssel, Frangy, Marin, Ripaille, Marignan, Ayse, Roussette et Crépy,
  • les bières de la Brasserie du Mont-Blanc et de la Brasserie du Léman
  • le "bidoyon", vin de pommes et de poires,
  • les liqueurs de génépi des Alpes, de gentiane, de framboise, de myrtille, et les eaux-de-vie de poire, marc de Savoie .

Plats typiques de la région sont faits à partir d'un ou plusieurs fromages, parmi les très nombreux produits en Haute-Savoie.

  • la fondue savoyarde
  • la raclette
  • la tartiflette
  • la croziflette
  • le péla
  • le berthoud
  • la soupe châtrée (vallée du Giffre)
  • les soufflés et ramequins

Autres plats :

  • le farcement
  • le matafan
  • les pormonaises (Saucisses à cuire au choux)
  • le filet de truite à la crème
  • les fritures de perchots
  • le coq de bruyère aux myrtilles
  • le sauté de cabri au vin blanc
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