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Gastronomie de Provence-Alpes-Côte d'Azur
Bouteilles de Châteauneuf du Pape
Informations
Pays
Région
Incontournables
Localisation

La gastronomie de Provence-Alpes-Côte d'Azur est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette région du sud-est de la France.

Classement

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.

  • Appellation d'origine contrôlée (AOC) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Appellation d'origine protégée (AOP) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
    • Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Indication géographique protégée (IGP) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
    • Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) Logo indiquant un lien vers le site web
  • Spécialité traditionnelle garantie (STG) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Agriculture Biologique (AB) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Label Rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia


  • On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.

Charcuteries et viandes

Produits AOC - AOP - IGP

  • Agneau de Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Taureau de Camargue AOC (2003) - AOP (2008) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Volailles de la Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Condiments, herbes, huiles, céréales et légumes

Condiments, herbes, huiles

Produits AOC - AOP - IGP

  • Foin de Crau AOC (1997) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Huile d'olive d'Aix-en-Provence AOC (1999) - AOP (2014) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Huile d'olive de Haute-Provence AOC (1999) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Huile d'olive de Provence AOC (2007) - AOP (2020) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOC (1997) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Huile d'olive de Nice AOC (2004) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Huile d'olive de Nyons AOC (1994) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Huile essentielle de lavande de Haute-Provence ou Essence de lavande de Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Miel de lavandin de Provence IGP (2005) - Label rouge (2009) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Miel de lavande de Provence IGP (2005) - Label rouge (2009) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Miel de bruyère blanche de printemps de Provence IGP (2005) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web
  • Miel de bruyère rose d'automne de Provence IGP (2005) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Miel de romarin IGP (2005) - Label rouge Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Miel de fleurs de Provence IGP (2005) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Olive de Nice AOC (2004) - AOP (2015) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence AOC (1997) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence AOC (1997) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Olives noires de Nyons AOC (1994) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Pâte d'olive de Nice AOC (2001) - AOP (2015) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Thym de Provence IGP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits

  • Aïoli Logo indiquant un lien wikipédia  Sauce à base d'ail et d'huile d'olive.
  • Anchoïade Logo indiquant un lien wikipédia  Sauce composée d'anchois, câpre, d'huile d'olive et aiL.
  • Tapenade Logo indiquant un lien wikipédia  Noire avec olive noire, câpre (tapena en occitan), filet d'anchois, ail; ou verte avec olive verte, câpre, pignon, ail.
  • Sel de Camargue
  • Safran

Céréales et légumes

Produits AOC - AOP - IGP

  • Petit épeautre de haute Provence IGP (2009) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Farine de petit épeautre de haute Provence IGP (2010) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Riz de Camargue IGP (2000) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits

Plats préparés et/ou spécialités

  • Daube provençale Logo indiquant un lien wikipédia  Cuisinée à base de viande de mouton, d'agneau, de bœuf, de sanglier, de taureau ou de poulpe[réf. nécessaire], marinées dans du vin blanc ou du vin rouge.
  • Pieds paquets Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata  Les villes de Marseille et Sisteron se "disputent" la paternité de la recette originelle. Le plat est composé d’abats d’agneau (panses et pieds) mijotés dans une sauce à la tomate, au vin blanc et aux herbes de Provence. La panse, coupée en carré, est farci de maigre de porc, d’ail et de persil haché, pour former les paquets.
  • Ratatouille Logo indiquant un lien wikipédia  Composée de légumes cuits (coupés en rondelles ou en quartiers), aubergine, courgette, poivron, tomate, oignon, ail et huile d'olive.
  • Salade niçoise Logo indiquant un lien wikipédia  A base de crudités : tomate, poivron, oignon rouge, cébette, févette, céleri, petit artichaut violet, concombre, œuf dur, anchois, thon, huile d'olive et olive de Nice.
  • Socca Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata  Spécialité niçoise, à base de farine de pois chiches, semblable à des galettes.
  • Soupe au pistou Logo indiquant un lien wikipédia  Soupe aux légumes d'été, avec pâtes servies avec du pistou, un mélange pilé d'ail, d'huile d'olive et de basilic.
  • Tomates à la provençale Logo indiquant un lien wikipédia  Tomates coupées en deux recouvertes de chapelure, de persil et d'ail et relevées d'un filet d'huile d'olive.
  • Tian provençal Logo indiquant un lien wikipédia  Le tian porte le nom du récipient dans lequel il cuit. Il s'agit généralement d'une cuisson au four.

Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques

  • Bouillabaisse Logo indiquant un lien wikipédia  Soupe de poissons que l'on mange avec des croûtons de pains tartinés souvent aillés, de rouille, de poissons servis entiers et de pommes de terre. Le symbole gastronomique provençal maritime.
  • Mélet (à base d'anchois)
  • Soupe de poisson Logo indiquant un lien wikipédia  Appellation générique désignant tous les potages, généralement épais, réalisés à partir de divers animaux marins comestibles. Aux poissons de roche par exemple..
  • Panisse Logo indiquant un lien wikipédia  Préparation à base de farine de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four. Spécialité du quartier marseillais de l'Estaque.
  • Poutargue de Martigues Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata  Poche d'œufs (rogue) de mulet (nom binominal : Mugil cephalus), salée et séchée, recueillie quand les femelles sont pleines.

Fromages et laitages

Produits AOC - AOP - IGP

  • Banon AOC (2003) - AOP (2003) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata  Fromage de chèvre, affiné dans des feuilles de châtaigner
  • Brousse du Rove AOC (2018) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata Rove  Fromage de chèvre AOC
  • Picodon AOC (1983) - AOP (1996) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Autres produits

  • Brousse Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata  Fromage à pâte fraiche et à texture grumeleuse. Il est élaboré majoritairement avec du lactosérum de lait de vache, de brebis ou de chèvre.

Pains, desserts, fruits, agrumes, confitures, confiseries et douceurs

Pains

  • Fougasse Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata  Pain à croûte molle provençal, à mie épaisse et moelleuse, contenant de l'huile d'olive et existant avec diverses garnitures.

Desserts

  • Treize desserts Logo indiquant un lien wikipédia  En période de noël, la tradition provençale est de proposé les Treize desserts à la fin du "Gros souper" du réveillon : nougat noir et blanc, pompe à l'huile, noix ou noisettes, figues sèches, amandes et raisins secs, dattes, fougasse, fruits confits, gibassié, pâte de fruits, oreillettes, calissons, pommes, poires, melon vert, vin cuit

Fruits, agrumes et confitures

Produits AOC - AOP - IGP

  • Citron de Menton IGP (2015) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Figue de Solliès AOC (2018) - AOP Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia
  • Pommes des Alpes de Haute Durance IGP (2010) Logo indiquant un lien vers le site web Logo indiquant un lien wikipédia

Confiseries

  • Berlingot de Carpentras
  • Calisson d'Aix
  • Chichi frégi (Chichi) Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata  Long beignet frit.
  • Ganses (appelées aussi bugnes ou oreillettes)
  • Navette Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata  Biscuit assez dur, traditionnellement à la fleur d'oranger mais existant de nos jours à d'autres parfums.
  • Nougat (de Sault, de Saint-Didier)
  • Tuile

Boissons, vins et spiritueux

  • Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

Eaux

Boissons diverses

Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux

Produits AOC - AOP - IGP

  • Cassis (AOC) Logo indiquant un lien wikipédia Logo indiquant un lien vers l'élément wikidata
  • Eau-de-vie de vin des côtes-du-rhône ou Fine des côtes-du-rhône IGP Logo indiquant un lien wikipédia
  • Marc des Côtes du Rhône ou Eau-de-vie de marc des Côtes du Rhône IGP Logo indiquant un lien wikipédia

Vins


Gastronomie des environs

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !


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